没有酵母粉可以用什么代替发酵？
【什么可以代替酵母发酵】发面时没有酵母粉可以用发酵粉、泡打粉代替发酵 。都有共通的作用，可以让面粉顺利泡发 。酵母是一种纯生物的蓬松剂 ， 它是一种活性微生物，而酵母粉则是酵母没有经过分解的物质，它可以快速分解面粉中的葡萄糖、麦芽糖等营养物质产生二氧化碳，这样面团就会有无数的小气孔 ， 蒸出来的馒头或包子更松软 。
白酒本身就是发酵出来的产物，在和面的时候加入一定的白酒，馒头蒸出来又香又软，而且还有着浓浓的酒香噢 。但是如果对酒精过敏或者说服用一些药物不能沾染酒精的话，最好就不要放了 。如果你控制不好用量，酒精放多了，蒸出来的馒头可是会醉人的 。吃了一个馒头吃的酩酊大醉，估计会上热搜的 。
1:发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克 。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜 。\x0d\x0a2:蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了 。\x0d\x0a3:冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。\x0d\x0a\x0d\x0a注意事项：\x0d\x0a和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用 。
###其它资料参考###1、酵母粉在生活中算是最常见的了，因为面条需要它，面包需要它，披萨需要它 ， 馒头需要它，蛋糕也需要它 。
2、但是如果没有了酵母粉其实可以用蜂蜜代替，并且味道比酵母粉更香甜 。其次也可以用自发粉和泡打粉来代替酵母粉，并且也可以用酸奶代替 。当然还可以用碳酸氢钠和小苏打粉来代替酵母粉的 。它们都能使面团进行发酵，无论做什么都需要让面团先发酵，这样的话，做出来的食物才会更加香甜可口 。
###其它资料参考###没有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替发面 。
1、蜂蜜发酵法
在发面的时候 ， 如果没有酵母粉，我们可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且其高保湿性可让面包更柔软 。
准备一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，将水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 搅拌均匀，然后将其揉成没有粉状的面团，放入盆内 ， 盖上湿布，再将盆放在暖和一点的地方，发酵4——6小时即可 。时间到了之后 ， 我们可以看到，这时候的面团已经发至原来的两倍大了 。
2、白糖发酵法
加白糖不仅能提高面团的发酵速度,而且蒸出来的馒头会更加的香甜 。一般在发面的时候，用温水将白糖化开，然后加入面粉后 ， 这样能够缩短面团的发酵时间 。如果发酵的面团有点发酸，那么我们可以在发酵好的面团里面加点食用碱，能够让做出来的面食口感更加好 。
3、老面发酵法
“老肥”也称作“面肥” ， 是发酵面粉时所用的面引子 。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可 。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性 。
发面注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和 ， 夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团 ， 盖上湿布，放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状 ， 待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头 ， 制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。
发酵正常的面团，俗称“正肥” ， 制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后，朝面团弹性过大 ， 孔洞很少，则需要保持温度 ， 继续发酵 。
如面团表面裂开，弹性丧失或过?。?孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后 ， 重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了 。
3、要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸，则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂 ， 碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
