怎样腌制鲜族辣白菜？？
腌制鲜族辣白菜的做法如下：
【材料】
大白菜4颗，盐，大蒜500g，姜1个 ， 洋葱1个，胡萝卜1个，虾酱500g ， 辣椒粉1500g ， 红辣椒100g，鱼露少许，韭菜少许（夏天短期存放的时候放），鲜红辣椒，糯米粉 ， 颗粒盐 。
【做法】
1、颗粒盐加入热水稀释，倒入洗净切成一半的白菜中腌制一天 。
2、糯米粉加入清水泡开后，加热煮开，做成糯米糊备用 。
3、大蒜、生姜拍碎，备用 。
4、洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用 。
5、鲜红辣椒切碎后，倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、（韭菜）、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀，加入盐调味发酵一天备用 。
6、腌制好的白菜捞出拧干，白菜叶尝一下咸淡，如果咸就在清水中清洗一下白菜即可 。
7、白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了 。
你好
配方：
大白菜，白萝卜，生姜，大蒜，洋葱，梨 ， 苹果，鱼露80克 ， 虾酱2勺，虾皮1勺 ， 糖粉50克，辣椒面300克，糯米粉100克，清水500克 。（腌制辣白菜是需要用到韭菜的，可是我家有两位家庭成员都不吃韭菜，所以就没用）
制作方法：
1、腌辣白菜最好用这种青叶的抱头白，做出的辣白菜才有自然的香味 。白菜不用清洗，先把最外边的大帮叶儿去掉，可以留着炒菜，然后把多出来的根去掉后 ， 从根部切成4份，叶子的地方不要动，然后从根部把白菜撕成4份，这样腌菜的时候才没有碎叶子 。
2、准备一个干净的大盆 ， 把白菜放进盆中，一层白菜一层盐给它均匀的码起来，盐可以适当的多放一些，可以更快的沙出水分 ， 不要怕太咸，因为后期我们还会清洗 。
3、都码放好以后，最上面一层撒上盐，用重物给它压起来 ， 阴凉处放置一天的时间，让白菜充分的沙出水分 。
4、第二天，白菜已经沙出来不少的水，我们把水分攥干，然后放在清水中给它多淘洗两遍 ， 洗去盐分，外加杀菌，清洗干净以后把白菜中的水分攥干，能攥多干就攥多干，放在一旁控干水分备用 。
5、白萝卜洗净后切成丝 ， 大葱葱绿部分切成丝放入盘中备用 。苹果和梨无需去皮去掉果核切成小块；大蒜去掉外皮和根部备用；洋葱切成牙 ， 生姜切成块，一起放入绞馅机中，搅打成细腻的糊状备用 。如果绞馅机的容量较?。梢苑至酱谓链?。
6、500克清水倒入锅中 ， 加入100克糯米粉 ， 先搅拌均匀后开小火，搅拌至如图所示的黏稠状态 ， 倒入碗中晾凉备用 。
7、糯米糊放凉后加入300克辣椒面搅拌均匀后，再加入之前打好的苹果糊，搅拌均匀 。
8、辣椒酱的灵魂就是鱼露和虾酱，所以鱼露的量可以适当多一些 ， 我放了80克，然后加入一大勺虾皮，最后加入2勺虾酱，再来50克冰糖打的糖粉，继续搅拌均匀，这时候可以尝一下咸淡 ， 依据个人口味添加食用盐，咱们的辣酱就做好了 ， 最后加入葱丝和萝卜丝，搅拌均匀即可 。
9、把控好水的白菜一片一片地打开，把辣酱均匀的抹上去 ， 尤其根部一定要抹到，避免腌制不匀不入味 ， 最后里里外外都抹匀即可 。
10、全部涂抹均匀后放入盆中密封发酵2天，然后冰箱冷藏两天就可以吃了 。我家室温是20多度 ， 所以发酵2天，如果室温较低请适当延长时间 。
咱们平时腌菜主要用到醋来发酵，而韩式辣白菜用到的是糯米发酵，所以辣酱一定要多准备一些，量一定要足，把里里外外都抹到才可以 。
腌制好的辣白菜，直接吃就可以，也可以做成其他菜肴 ， 比如辣白菜炒饭 ， 辣白菜豆腐汤，泡菜汤，辣白菜炒五花肉都是特别棒的美味，今天小宁分享大家辣白菜炒五花肉的做法 ， 这道菜也是朋友的韩国婆婆教的 。
【辣白菜炒五花肉】
准备350克五花肉去皮后切成0.5厘米厚的薄片 ， 辣白菜切成块，大葱切成斜片，洋葱切块备用 。锅中烧油把五花肉煸炒出油后放入大葱炒香，再加入洋葱炒软，倒入辣白菜 ， 再加一勺腌辣白菜的汤汁，翻炒均匀后加入一勺白糖，适量鸡精翻炒，依据个人口味适量调入一点盐炒匀即可出锅，有了这道菜 ， 米饭请多准备两碗哦，小心不够吃！
###其它资料参考###辣白菜入口很香 ， 白菜的清甜，姜蒜辣椒的辛辣，很开胃很好吃 。那么辣白菜怎么腌?辣白菜的腌制方法 。
辣白菜怎么腌制
腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜 ， 姜 。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后 ， 清水漂洗去盐味 ， 挤干水分 。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣) 。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀 。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ， 调成辣椒糊 ， 开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后 ， 朝鲜辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法
刚做出来尝第一口就被折服了，真的简直甩外面买的味道十八条街!重点是做起来很方便不费事呀……
【辣白菜、韩国泡菜做法】辣酱图4有拍照的，仙女们可以自己去搜哦，更简单易懂的做法可看下图!
1.白菜(我用的娃娃菜更鲜嫩)清洗干净后控干水份，切成大块或者直接切掉根散开叶子就可以了
2.撒稍多量盐腌4小时左右 ， 后戴手套拧干白菜的水分，尽量拧到最干
3.加入一个切块的苹果或者梨子都可以，喜欢吃韭菜可加韭菜提香，再加泡菜酱拌匀 ， 密封放入冰箱冷藏2天后就可以吃了，一周后更入味 。
【小提示】
1.腌白菜水分的时候可以稍多加盐，因为拧干水分时盐会随着水分流失掉很多
2.我自己我用的是上图的专门做辣白菜的酱，我看了成分 ， 也都是平时用到的调料，我也觉的味道太赞了，挺推荐的，大家也可以去找找尝试别的 。
辣白菜腌多久可以吃
辣白菜在腌制12左右小时的时候 ， 很多人会以为菜还较为新鲜 ， 觉得这个时候吃比较好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的 ， 而有害物质是上升的 ， （如亚硝酸盐） ， 所以，泡菜这个时候不合适食用 。
也有人说泡个3、4天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错，其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是最低的，有害物质正繁殖的高兴，疯了一般的生长，所以这个时候是最最不能食用的时候 。辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌（如：乳酸菌）
怎么挑选白菜
看外表：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害 。
看黑点：挑选时，可以想办法看看里面的几片叶子，看看有无黑点，如果有，不宜购买 。
上市时间：根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分 。一般来说，9月～10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜 ， 初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟品种和晚熟品种之问 。
###其它资料参考###菜品口味：中辣
主要工艺：腌
主要食材：蔬菜类
所需时间：数天
制作难度：普通
食材明细:
大白菜 2棵 苹果 2个 大白梨 2个 韭菜 一把 白萝卜 1个 大葱 3根 蒜 2-3头 姜 1个 芝麻 3勺 虾皮 一把 辣椒粉 3两 糯米粉 50g 白糖 10勺 鱼露 一小碗 盐 适量 味精 4勺 辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族人民欢迎 。
把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜 。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加 ， 尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用 。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐 ， 因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中 。白萝卜去皮切丝放入 。白菜腌制10小时以上，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止 。（不要洗的没味道了?。?，捞出沥干待用 。
白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料 。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些） ， 姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸 。7
这是我第一次做照的图片 ， 经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠 ， 抹完辣椒不出水 。比这量在多一半糯米粉就差不多了 。
开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用 ， 就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9） 。
然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底 。熬成这样的稠度像浆糊似的 。
晾凉倒入调料盆中，和匀 。
开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了 。
开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过） 。
开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）
抹好之后，用最外层白菜往里卷好 。
把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏） ， 放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏 ， 使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了 。小贴士
糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底 。熬成这样的稠度像浆糊似的 。
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了 。当然放韩国虾酱就更好了 ， 不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样 ， 吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的 。
盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好啦
想快点吃到就做完敞开半天，如没冰箱做完就要盖起来或者封起来 。
###其它资料参考###外面有很多饭店，餐馆都有辣白菜，作为餐前的开胃小菜 。不仅起到开胃解腻的作用，还能促进人的食欲，那么辣白菜自己在家怎么制作呢？大家一起来看看吧 。
先准备好所需要用到的食材和配料：大白菜，盐，白砂糖，辣椒面 ， 苹果，梨，胡萝卜，还有姜和蒜 。准备好之后 ， 先把大白菜去掉最外面的干皮和坏掉的叶子，清洗干净后，把大白菜从中间一分为二的切开 。再把大白菜的叶子一片一片地掀开，在每一片叶子上面均匀的涂抹上盐 。
把白菜做好之后，将白菜放进一个大的容器里面腌制一个晚上，第二天容器里面的水分就会变多 。然后把大白菜多余的水分拧干并清洗干净，这是白菜上除去多余的盐分 。
之后将苹果和梨清洗干净去掉外皮和里面的籽，然后和胡萝卜一起，把这三个配料全部切成丝，放到一个容器里并放入生姜和大葱，可以把生姜和大葱要切成末，这样做更能入味 。然后接着倒入辣椒粉 ， 盐和白砂糖，把这些配料均匀的搅拌成酱料 。
之后把这些酱料均匀地涂抹在沥干水分的大白菜上，每一层都要涂好，这些做好之后，把大白菜从根部向内部卷起来，然后放进一个没有水没有油的干净容器里 。把多余的酱料也一起倒在大白菜的上面，然后盖上盖子，在常温下自然发酵，一天后再把容器放入冰箱冷藏，两到三天之后就可以拿出来品尝享用了 。
【鲜辣椒腌制白菜怎么做好吃吗】吃饭的时候吃上一口辣白菜，很是酸辣美味可口，不仅解腻，还可以促进食欲，让人的胃口大增 。但辣白菜虽然好吃，但还是不能吃多了 ， 因为吃过了会造成肠胃的消化不良，从而给身体造成负担 。
###其它资料参考###辣白菜的做法如下：
主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个 。
辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段 。
3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点 。
4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分 。
5、用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟 。
6、青萝卜擦成或切成细丝 。
7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎 。
8、辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多 。
9、把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时 。
10、放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了 。
###其它资料参考###用料：白菜5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个 。
步骤：
1、白菜加食盐腌制10个小时 。少加盐因为下一步不用水冲洗的 。
2、空干水分 。不用水冲洗是为了储藏 。
3、糯米粉加水调稀加热成糊 。
4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度 。
5、糖可以不加，好多了不可以吃的 。
6、圆葱 。
7、把粗辣椒面加入 。
8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的白菜上 。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎 。
9、密封保存冰箱里10天就可以了 。
以上内容参考百度百科-辣白菜
###其它资料参考###白菜1棵、大蒜1头、姜适量、苹果1个、梨1个、白糖适量、柠檬1个、辣椒粉适量、味素适量、鱼露适量、盐适量
1、大白菜1棵，将大白菜一片片掰开，洗净，控净水分 。
2、切成1．5～2厘米宽的段儿 ， 这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以
3、取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时
4、备齐调味料 。
5、水果去皮洗净，酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗净 。
6、大蒜做成蒜泥，先用夹蒜器夹碎 ， 再入碗中用擀面杖捣碎 。
7、榨好的果酱加入适量的白糖拌匀，自己尝一下，也不要太甜，备好的蒜泥和姜末
8、将所有的调味料放在一起拌匀 ， 加入味素、鱼露搅拌均匀 ， 根据自己的口味加入适量的辣椒面拌匀 。
9、搅拌均匀 。
10、腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉盐水，如果调味料干粉用的多，也可以不去掉盐水 。
11、用筷子轻轻的拌匀即可 ， 此时就可以吃了 ， 再腌制1天效果更好 。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存 。
12、最后，腌制白菜完成
