老北京小吊梨汤？
老 北 京 小 吊 梨 汤
食 材
雪花梨：1枚
银耳：半朵
话梅：3颗
枸杞：适量
冰糖：适量
做 法
?提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部 ， 把银耳撕成小块 。
?雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块 。
?锅里放满水 ， 水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖 ， 大火煮开 ， 小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红 。
?开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右 ， 就可以啦 。
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?老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，其实就是雪梨银耳羹 。
梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品 。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间 。
梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度 。
?老北京小吊梨汤，一般只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费食材，也是可以吃的哦
中国有句俗语说：药食同源
梨，属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性 ， 提高梨的药效
年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化 。
老北京小吊梨汤，可以算是一个食补的土方子，经常喝就不用担心感冒咳嗽跑医院了
梨子清甜，银耳脆爽，梨汤醇厚 ， 带着一抹明媚美好的酸甜，滋润绵软这干燥容易上火的时节再适合不过了
那天刷抖音时刷到熬制小吊梨汤的视频，清亮的色彩、浓稠的汤汁让味蕾瞬间活泛了起来 ， 看着视频口舌生津，毫不犹豫的打开商家链接买了几袋 。
小吊梨汤，老北京传统美食之一，这个汤名留在记忆里已有好几年了，但从来没有品尝过 。
为什么叫“小吊”？百度一下才知道 ， 过去老北京人均以铜质提吊做为称量梨汤的器物，一吊为一壶 ， 半吊为半壶，小吊梨汤“吊”字就是这么来的 。
说来与它的缘份还是三宝妈给的 。那年去北京她带我走街串巷吃美食，到的一家后问人家要小吊梨汤，恰巧那家店不做梨汤，我们只好作罢 。虽然我们吃的尽兴，但三宝妈仍意犹未尽对我说“**家的小吊梨汤特别好，下次你来北京我带你去尝尝” 。
一晃好几年过去了 ， 再去北京依然被三宝妈带着走街串巷搜腾各路美食，但那家小吊梨汤始终没有吃上 。
或许是没吃上，所以更加念念不忘 。如今看到了 ， 一定要买来自己煮着尝一尝 。
快递很给力，拿到包裹后，当天就按包装袋上的制作方法用小砂锅熬制梨汤 。
小吊梨汤的配料有十种：梨干、红枣、鲜芦根、百合、枸杞、桂圆、冰糖、银耳、话梅、新鲜雪梨 。连泡发、熬制下来一小时四十分，然后停火加黄冰糖冷却，确实是功夫汤 。
当第一锅小吊梨汤熬制成功后 ， 即使已经入夜，还是忍不住吃了一碗 ， 果然美味 。梨汤汁清甜爽口而不腻，银耳、话梅、红枣、百合（我把芦根都挑除了）等很有嚼头 ， 不禁大喜过望 。
好东西要分享 。之后 ， 我分别给婆婆和爸爸、妹妹也熬制梨汤，但他们好像并不喜欢吃 。国庆期间又熬给涛哥品尝 ， 他喜欢，我们娘俩吃的眉开眼笑 。
小吊梨汤润肺止咳又营养，老少咸宜，关键是我喜欢，会常熬给自己喝 。
以后再到北京，还是想尝一尝地到的老北京小吊梨汤，看看我做的合不合格 。
###其它资料参考###正宗北京小吊梨汤做法窍门是用新鲜的鸭梨做出来的好吃 。
小吊梨汤-养颜美容，润肠通便，润肺清火的老北京养生甜品，梨子生食味道鲜美，熬煮后食用也别有一番风味 ， 不仅可以清热降火，亦能生津止渴、清肺止咳，最能化解秋燥 。秋冬吃梨 ， 最是应景 。银耳被誉为“菌中之冠”，有润肠通便、润肺化痰之功效 。,小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，以雪梨、银耳入料，加入甘甜话梅，汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠，还有饱满的雪梨颗粒 ， 胶质浓稠的银耳增加汤汁粘稠的同时并未完全煮融在锅中，反而是尚带些许Q弹的惊喜口感 。
###其它资料参考###可感还不错错，小吊梨汤有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用 。对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效 。
梨又有降低血压和养阴清热的效果 ， 所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处 。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹 。但是性寒，一次不宜多吃 。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃 。
小吊指的是一种铜制提吊 ， 旧时作为称量梨汤的器皿，一吊就是一壶 ， 半吊就是半壶，因此得名“小吊梨汤” 。小吊梨汤发源于北京，作为老北京城秋冬季的常备甜汤，小吊梨汤以前是戏院的必备之物 ， 熬得浓浓的，透着淡淡的琥珀色，先喝一口润喉，再喝一口暖胃，喝完浑身舒坦 。
虽然好喝，但也有禁忌：
梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃 ， 故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃 。
梨含果酸较多，胃酸多者，不宜多食 。
梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃 。血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重 。
梨含有糖量高，糖尿病者当慎 。
梨含果酸多 ， 不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等 。
梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻 。用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨 。
###其它资料参考###可以不加
雪花梨500g
清水1000g
话梅3颗
冰糖30g-50g
枸杞一小把
银耳20g左右 （泡发后100g）
老北京小吊梨汤的做法
准备好材料 ， 梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润 。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅 。银耳提前1小时泡发
梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下
梨子切小块
梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度
关于汤汁的粘稠度请看小贴士
用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用 。
水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖 （银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜
关于酸甜度请看小贴士
撒一把枸杞转小火熬煮 ， 水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右 。梨子银耳是可以吃掉哒~
科普下：
梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体 ， 不是像银耳梨子羹羹那样糊状的 。银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状 ， 但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的 。
###其它资料参考###作为女人谁不希望自己容光焕发，皮肤美美的，看起来气色好 。秋天我经常给老婆熬一种汤 ， 利用银耳为原料 ， 再配合一种时令食材 ， 辅以话梅、枸杞，熬成汤 。汤熬出来酸酸甜甜 ， 黏黏糊糊 。银耳被熬软汤才出现黏稠，有点类似燕窝煮好的黏稠状，老婆女儿最爱喝了，居然要每天都喝，我只好每周做三次 。
与银耳搭配的就是雪花梨了 ， 我按照正宗北京小吊梨汤的做法熬制出来的 。银耳又称为“穷人的燕窝”，颜色口感与燕窝都很相似 。梨与银耳配合加上话梅、枸杞、冰糖，不仅女人小孩适合，男士也需要经常喝 。
小北京吊梨汤名字的来历，小伙伴们很好奇吧，都不认识叫“吊梨”的水果 。相传清朝乾隆下江南，途径赵州（现河北赵县），在赵州桥附近的茶摊上喝了一碗茶水，感觉到特别清心凉爽 。当即问店主，此何茶？店主说，是自家熬制的梨汤 。因为店主姓李 ， 所以称为李氏梨汤 。再后来因为民间用铜制的提吊来称量梨汤，一吊为一壶，半吊为半壶，所以李氏梨汤被叫成了小吊梨汤 。
今天琦哥分享给大家北京小吊梨汤的做法，做法简单，味道酸甜汤汁黏糊糊，在家能喝到一碗这样的梨汤，真是特别享受的事情 。
【小吊梨汤】【所用食材】干银耳10克、雪花梨1个（其它梨也可）、冰糖20克、话梅4颗、枸杞1小把
——【开始制作】——第一步：银耳用温水泡发好，如果需要加速泡发少加一些醋 。
第二步：梨洗净用精盐反复揉搓表皮，去除可能有的蜡，再次洗净 。——（注意 ， 因为梨皮需要用，表面可能打蜡了，用精盐才能有效地去除）
第三步：梨去皮，皮切成小块，同时梨肉也切成小块 。银耳发好洗净撕成小朵，枸杞冲洗干净，所需食材都准备完毕 。
第四步：炖锅内放入梨肉、梨皮，依次加入银耳、话梅、冰糖，加入清水需要没过食材，大约1000毫升左右 。
第五步：炖锅调整到花胶模式，时间2小时隔水炖 。——（注意 ， 炖锅不同标注模式可能也不同，时间调到2个小时就可以）
第六步：等到剩半个小时的时候，加入枸杞 ， 继续炖至时间结束即好 。
——琦哥说——这道小吊梨汤酸甜可口，银耳被熬软，满口黏稠的梨汤特别好喝 。按照上面的操作，小吊梨汤还是非常好做的 ， 喜欢的就给家人做吧，每天喝一碗梨汤是很有好处的 。以上就是琦哥分享小吊梨汤的做法，如果有其他不同做法，请在讨论区留言交流 。
###其它资料参考###食材：银耳半朵、雪梨一个、红枣6颗、话梅、冰糖适量、枸杞适量 。
1、半朵银耳，加点淀粉吸附灰尘 。
2、加入冷水泡开 ， 剪掉底部黄色部分 ， 余下的撕成片状淘洗干净备用 。
3、雪梨用盐水洗干净表皮 。不喜欢吃皮把皮削下来，但不要仍，等会一起煮，煮熟再把它捞出来扔掉 。因为梨皮能使汤更浓稠，汤色更深 。
4、把削好皮的梨去核切块 ， 和梨皮一起泡在盐水中备用 。
5、锅中放入银耳、加入红枣、话梅，话梅是必加项，因为话梅的酸可以让小吊梨汤甜而不腻、不燥，再加适量冰糖 。
6、注入食材容积2倍的水，开大火煮开后加入梨肉和梨皮 。
7、转小火，盖上盖子炖2个小时左右，当汤色浓凋，加入几颗枸杞，即可出锅 。
###其它资料参考###吊梨汤的做法
步骤1
老北京小吊梨汤 1、首先将银耳洗净，用温水浸泡30分钟； 2、泡发后撕成小朵，去掉根部； 3、雪梨用淡盐水洗净，削皮； 4、梨皮要留着备用，梨肉切成小块；
步骤2
5、锅内放入1升冷水，煮沸后，依次放入梨皮、梨肉、银耳、话梅、冰糖一起炖煮；
步骤3
6、轻轻搅拌直到冰糖融化，10分钟后撒点枸杞，继续煮10分钟； 7、等水量煮到原来的二分之一时，梨汤变得浓稠，就可以关火盛出 。
步骤4
山楂雪梨糖水 1、山楂使用山楂干，雪梨预先用盐水洗净，带皮切小块备用；
步骤5
2、取一口汤锅 ， 倒入冷水煮至沸腾，放入梨块、山楂干、冰糖，中火炖煮；
步骤6
3、轻轻搅拌到冰糖融化，再次煮沸后，转小火煮20分钟，山楂雪梨糖水就做好了 。
###其它资料参考###浓稠梨汤，干燥的秋冬季节，嗓子好疼，发痒 。来一杯浓浓的梨汤 ， 清火，润肺 。雪梨、百合、莲子均为白色 ， 润肺去火 。大枣性温味甘归脾胃经，含有丰富的维生素，补中益气，养血安神 。枸杞，养肝，滋肾，润肺 。黄冰糖，养阴生精 ， 润肺止咳 。合在一起，相得益彰 。用料：雪梨2个、大枣4个、干百合10片、莲子、10颗、黄冰糖5克
###其它资料参考###随着天气的逐渐转凉，许多人身上或者皮肤上都会引起油脂或者口感舌燥 ， 甚至在自己不添衣服的情况下，还会引起感冒等等症状，俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”的习俗，秋天最适合暖胃，补身的水果就数梨了，尤其是自家人买上一斤梨在家做秋梨膏，尤其是对于嗓子哑的人最有作用了 。那么秋天暖胃的梨汤怎么熬才会好喝呢？
我最喜欢吃梨了 ， 因为梨里面含有的维生素比较多，尤其是咬一口那饱满的汁水别提有多甜了，首先让我们先去了解一下梨汤的由来，相传在古代有位皇帝 ， 在经过赵州的时候，非常口渴，而且嗓子也不好，他自己随行带的御医开了几道药材，都不见有作用，于是在路过一个茶馆的时候，一个人要了一碗茶水，皇帝喝了顿时感到嗓子不痛了，全身也暖和了，于是这位皇帝就问店家此物是什么 ， 店家说：“这是我熬得梨汤” ， 后来梨汤就传入了各个街坊邻居，众人喝了称赞好，于是这就是梨汤的由来 。
下面我就给大家带来梨汤的做法 ， 首先准备好材料：梨一定要准备大的，银耳一定是要用热水泡发好的，冰糖适量，话梅，清水四碗，喜欢养生的可以加入枸杞，接下来就要开始制作了，首先先把泡发好的银耳再用凉水泡，这样梨汤的味道会更加浓稠，然后泡好去掉银耳中间的黄色芯，在弄成小块，然后把梨清洗 ， 皮削掉后不要扔 ， 把梨里面的核去掉切成块跟枸杞话梅一起备用，然后把四碗清水倒入锅里 ， 开大火把梨的皮煮开，水沸腾后转中火，放入撕好的银耳继续煮5分钟左右 ， 然后用漏斗把梨皮给捞出来，最后放入准备好的梨块话梅枸杞煮10分钟左右，最后转小火煮5分钟，关火在焖5分钟就可以捞出来尝一尝了 。
【小吊梨汤为什么那么稠】尤其是对于嗓子不舒服的，经常咳嗽，身体皮肤不好的都可以去试一试这碗暖胃的梨汤，相信你学会后肯定还会再来一碗 。
