蒸饺子的时候怎么防止饺子粘在一起或粘在盘子里?。?/h2>
蒸饺应该放冷水，冷水放上饺子的话 ， 温度会呈递增的样子变化 ， 饺子皮也会根据温度的变化产生相应的改变，因为少了冷热交替的情况 ， 所以饺子皮被水气影响的机会就很少 ， 蒸完之后，饺子皮还是很有韧性，也就不会出现什么破皮的情况，也不会粘锅了 。
拓展资料
饺子的起源
饺子源于古代的角子 。饺子原名“娇耳”，起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品 ， 又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品 。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年 。”饺子多用面皮包馅水煮而成 。
1.将准备好的蒸饺子摆在盘中，保证每个蒸饺子都分布整齐地 。
2.配上盘中的蔬菜 。可以用多种颜色的蔬菜装饰摆放，十分美观 。
3.放入酱汁、芥末、蒜蓉、醋等调料，配以材料多样化，可以再次装点盘中的蒸饺子 。
4.可以在盘子周围摆放一些特色菜肴，如油饼、豆腐干等，与蒸饺子搭配口感更佳 。
5.最后，放入盘中的点心 ， 让整个盘子更加美观，也增加了更多的美味体验 。
###其它资料参考###1. 蒸饺的做法
蒸饺的做法正宗水晶蒸饺的做法
水晶蒸饺的做法 1、澄面（就是小麦淀粉）与淀粉混合均匀 ， 并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜 ， 等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平 ， 即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线 ， 用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合 ， 放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中 ， 捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开 ， 将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的 。
如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉： 所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆） 。所谓生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成 。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等 。
饺子的做法
大米粉5份、木薯生粉1份、一勺黄原胶，因为大米粉和木薯粉口感比较粘，我加了一个鸡蛋，由于找不到马铃薯粉，所以没有加马铃薯粉 。
和面时先把黄原胶和替代粉搅拌均匀再加水和鸡蛋，做饺子皮的方法与面粉的做法相同，但要撒玉米粉或其他替代粉做干粉 。原料：1、 黄原胶：中轩牌，山东中轩股份有限公司出品（电话0573-7220834），配方是大豆和淀粉 。
我是在成都府河桥小食品批发市场的食品添加剂的商店买到的，2公斤包装，44元 。2、 木薯生粉：美峰牌，上海美峰食品有限公司 ， 电话021-63781602 。
我是在超市买到的 。3、 大米粉上面这个是自己做的，如果在餐厅吃，估计是用机器做的，下面是机器专利介绍：本发明涉及一种以大米或玉米或小米以其混合物为主要原料，制成各式水饺的生产方法 。
本发明主要是通过下述生产方法得以实现的：a.将大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸热至粘性面团；d.由挤压机和切片器制成水饺皮；e.在其结皮前放入水饺馅 ， 并趁热将水饺皮包馅粘合 。因此，本发明具有制作工艺合理，制作较为方便，易于工业化生产 ， 制成的水饺耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外观透明、油亮、诱人，可随时取出食用，并扩大了水饺的制作原料和种类，进一步扩大了水饺的饮食群体等特点 。
？申请号/专利号： 02137310希望对你有用 。
饺子的制作过程？
主料：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙 辅料：本地白菜1棵、胡萝卜半根、干木耳15克、猪肉末250克、浓汤宝1个、酱油2汤匙、盐1茶匙 步骤： 1、面粉中加入盐拌匀 2、打入一个鸡蛋清 3、慢慢加入清水搅拌成絮 4、揉10分钟变成光滑面团，盖住醒30分钟 5、木耳提前浸泡好洗净 6、醒面的时间准备馅料：白菜切末加到肉末中拌匀 7、木耳切末、胡萝卜去皮切末加入到肉末中 8、加入盐、酱油和浓汤宝 9、拌均匀待用 10、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿 11、取一小块 ， 揉成长条，用刀子切成小剂子 12、擀成饺子皮后放上馅 13、包好，生饺子就做好啦。
蒸饺的家庭做法
普通蒸饺的做法：原料：酱油50克 ， 猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克 ， 花椒面D.5克，精盐1.5克 。
精粉500克，猪肉250克，青菜250克 。做法：1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀 ， 再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅 。
【家里蒸饺子下面放什么东西趁】2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状 ， 揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮 。3.左手拿皮子 ， 右手抹馅，然后用手顺饺子皮边 ， 从右到左捏合在一起 ， 做成月牙形的饺子 。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟 。花式蒸饺的做法：原料：面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙 ， 姜茸l/2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量 。
做法：1、将面粉盛在盆内，用滚水2/3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑 ， 盖上湿白布 ， 放置20分钟左右 。2、将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀 。
3、将面团再揉搓至光滑后 ， 分成40小粒，每粒均加以压扁，擀成约3寸直径的圆形薄皮状，托在左手掌，加入l汤匙馅料在中间，用右手折合成撘粩字形，再捏出两个小洞，分别塞入2色用料做点缀（青菜屑及胡萝卜屑） 。4、将做好的饺子全部排入蒸笼中（需铺上湿布在笼底），用滚水大火蒸15分钟即可 。
三鲜蒸饺的做法：≮美食原料≯面粉500克，猪肉400克 。大海米50克 ， 水发海参50克 ， 水发干贝20克，木耳50克 。
葱300克 ， 酱油10克，香油25克，姜末、盐、味精少许 。≮美食做法≯1、将面粉倒盆内，加开水搅匀，调成烫面面团 。
烫面的方法各地不尽相同，有的全部用开水；有的用半开水（70 。C）；有的先用七成开水烫面，再用三成冷揉搓（有的地区称为“扎” ， 即先烫后“扎”）；也有的用三成开水烫面，七成冷水“扎”入；有的分块和，合起来揉（即先和一块烫面，再和一块冷水面，两块合在一起揉成蒸饺面）；还有用50 。
C温水调制面团（多用于花色蒸饺面），从而形成不同的风味 。面团调好后搓条 ， 下剂子，擀成圆形片 。
2、将猪肉切成小?。?加姜末、酱油、味精、盐和水搅匀，再将海米、海参、干贝、木耳切碎，与猪肉馅拌在一起 ， 最后加香油、葱末即成三匀馅心 。3、左手托皮，右手上馅、包入馅心 ， 捏成月牙形饺子，上笼屉，用旺火沸水蒸15-20分钟，成熟执可 。
≮美食特色≯味道鲜香 ， 汁多不腻 。水晶蒸饺的做法 ：1、澄面（就是小麦淀粉）与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状 ， 盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后 ， 将粉揉匀至面团有光泽后 ， 蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条 ， 分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中 ， 捏成饺子状 ， 包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可 如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉： 所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面 ， 是用面粉加工洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分 ， 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆） 。
所谓生粉（即太白粉）又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等参考资料： club.china.alibaba/forum/iask_thread/view/6_21518309_煸馅蒸饺的做法： ·配 料： 猪油50克，酱油5O克 ， 面酱25克，味精2.5克，花椒面1克 ， 葱花1克 ， 姜末10克，芝麻油5克，精盐1克 ， 鸡汤500克 。精粉500克，猪五花肉5500 克·操 作： 1.将猪肉剁碎，勺内放入猪油下碎肉煸炒，加入花椒面、姜末、酱油、面酱、鸡汤搅稀倒出，放冰箱内凉透 。
2.把精粉用开水烫好 ， 揉成 面团，揉匀后搓成长条下成50个面剂，按扁，擀成圆薄皮 。3.肉馅凉透后 ， 放葱花，加入芝麻油拌匀 。
4.左手拿皮 ， 右手抹馅 ， 合拢，捏成月牙形的饺子 。5.将饺子摆在屉内蒸10分钟左右即熟 。
·营养价值： 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E 。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流 。
菜谱名称：四喜蒸饺制作方法：四喜蒸饺所包四物各地有异 。这里是将红（火腿）黄（蛋黄）黑（木耳）青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆 。
蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美 。主料面粉鲜肉馅辅料火腿蛋黄黑木耳青菜调料精盐味精胡椒粉香油猪油制作过程1.将面粉用沸水烫熟和成面团 。
鲜肉馅用调料调味 。2.火腿、蛋黄、黑木耳、青菜分别切末待用 。
3.面团剂擀成面皮，包入鲜肉馅 ， 捏成四喜饺生坯 。将火腿末、蛋黄末、黑木耳末、青菜末点缀在饺子的四个眼中，上笼蒸熟装盘即可 。
注意事项1.面团调制 。
各种饺子的做法？
样调制出鲜美的饺子馅 首先 ， 肉、菜比例要适当 。
一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。其次，不要把菜汁倒掉 。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀 。
若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里 ， 加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料 。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可 。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸状 。做馅的肉 ， 用刀剁碎 ， 使其成为茸状 。
瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入 。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。
用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味 。
饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末 ， 花椒面或五香粉，味素 ， 盐，少量酱油，料酒之类的 ， 不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥 ， 就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量 。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻 。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成 。
鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克 ， 肥膘肉50克 ， 韭黄200克，葱花50克 ， 料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量 。做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥 。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎 。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐 ， 用手顺时针搅打 ， 最后加入肥膘肉、韭黄即成 。
如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐 ， 香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。
搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。
如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。饺子馅： 青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等） ， 要先去水 。
大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多 ， 馅很容易稀 。
番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 。香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。做法： 1、香菜择洗干净 ， 沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料 ， 搅拌均匀 。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用 。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例 ， 煮熟的饺子馅才会香 。
西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了 。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中 。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口 。茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块 ， 擀成饺子皮 。
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料 。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子 ， 放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用 。
番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁） 3、加调料 ， 顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大 。
蒸饺的做法？
【面皮材料】
面粉200g、温水100g左右
【内馅材料】
青菜200g、肉馅100g、木耳少许、香油40g、胡椒粉一小匙、盐二匙、糖二匙、葱一根、姜四片、料酒一匙
【做法】
1、青菜洗净 ， 切成细末，撒点盐静置一会，让青菜先出水，这水不要浪费了，呆会可以加在肉馅里 。木耳泡发后切成丁 。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青菜水搅打起胶，最后再加青菜和木耳，加点油 ， 轻轻的拌匀 。（内馅可以用任何材料，可以做全素可以做全荤 ， 也可以荤素任意搭配，适合自己口味就行 。）
2、面粉加温开水混合成团静置一会，案板上撒面粉，搓成条下剂，用擀面杖擀成圆皮 。
3、先将皮弯成五等边，再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状，然后依次旋转，捏紧，最后像整理烧卖一样，将生坯整理成形 。（形状随自己喜爱，想怎么捏就怎么捏，看得过去就行）
4、蒸锅烧水，水开了以后将蒸饺放入 ， 8分钟即可 。
小建议：
1、馅料最好干一些，太湿了容易下塌不易成形 。
蒸饺怎么制作？
烹饪美食：
家庭秘方： 蒸饺是怎么做的？
馋人说馋——葫芦蒸饺
去市场买菜，看到有嫩绿色的葫芦卖 ， 上面似乎还有薄薄的一层霜 。
在家时候，每每有葫芦上市 ， 我妈就会买一块回家，做蒸饺给我 。
买葫芦的同时，还要买一叫五花肉，然后让肉贩帮忙绞成肉泥，还要买一根大葱 ， 是山东的那种葱白长长的，粗粗的那种 。还要买一个易拉罐，啤酒饮料都可以 ， 用处大大啊 。
回家之后，先要和面 。同时也可以喝易拉罐里的东西啦 。要用热水，把面烫一下，这样做出的蒸饺皮才会劲道 。我不怎么会和面 ， 所以就先放一小碗面粉在盆子里，然后一边慢慢加开水，一边用筷子搅和 。一定要用筷子 ， 不然很烫的 。这个得经过几次实践之后才能掌握面和水的比例，象我这种低水平和面选手就只有经过几次加水和加面的折腾之后，最后达到的状态就是：握紧拳头 ， 使全力向面团打去，面团的一半留下拳?。秃昧?。因为是蒸饺，所以面要软一些 。
弄好面之后，用一块湿布包好面团 ， 放在盆子里 。
现在该肉泥了 。把肉泥放在切菜板上，开始用刀斩，并且在过程中加水 。如果买四块钱肉泥的话 ， 斩二十分钟，加多半小碗水就可以了 。
然后就是切葱白，可以多加 ， 然后是姜末，把葱末和姜末切的越碎越好 。
然后把他们放在斩好的肉泥里，加盐，和一个生鸡蛋，然后顺一个方向一顿绞 。绞到手有点没力气了 ， 就可以了 。
现在该处理葫芦了，把瓤拿掉，削掉皮 ， 用锸菜板把葫芦弄成细丝 。放在盆子里加一些盐，揉 。一会就会出水，倒出水，把葫芦丝放在肉泥里，再一顿绞 ， 还是到手没力气就可以了 。
这个时候，易拉罐里的东西应该喝完了 。
下面要做的是做皮 。我不会擀皮，我把一小块面团用擀面棍把他擀成薄薄的一大片 ， 把易拉罐横着剪开 ， 形成一个锋利的圆形横剖面 。用这个剖面在大面片上一下一下用力按，一个一个饺皮就成啦 。
开始包啦 。这个我最在行了 。把一小块馅放在饺皮中间，对折一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦 。
一个一个排在铺上面粉的面板上 。
蒸锅里面放水 ， 不用太多，和蒸鸡蛋羹时候放的差不多就行，烧开，然后在蒸锅的箅子上放上一块湿纱布，饺子放在上面 。
开锅以后五分钟关火 。
热气腾腾，透亮清香的葫芦蒸饺就做好了 。
推荐沾料：香醋蒜泥 。
特别提醒：切葱末时候眼睛会被辣到流泪，可以用一小碗清水放在边边上，就不流泪了 ， 我也不知为啥 ， 我妈告诉我的，不过挺好用 。
饺子的制作过程？
主料：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙 辅料：本地白菜1棵、胡萝卜半根、干木耳15克、猪肉末250克、浓汤宝1个、酱油2汤匙、盐1茶匙 步骤：1、面粉中加入盐拌匀2、打入一个鸡蛋清3、慢慢加入清水搅拌成絮4、揉10分钟变成光滑面团，盖住醒30分钟5、木耳提前浸泡好洗净6、醒面的时间准备馅料：白菜切末加到肉末中拌匀7、木耳切末、胡萝卜去皮切末加入到肉末中8、加入盐、酱油和浓汤宝9、拌均匀待用10、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿11、取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子12、擀成饺子皮后放上馅13、包好 ， 生饺子就做好啦 。
东北饺子的做法
先和面，注意水和面粉的比例，可以分几次加水.不要太湿，面粉刚好能团起来就可以了，然后把和好的面放在一边醒一下 ， 至少2-3小时醒面的时候去准备陷料，推荐下面的配料：白菜 ， 肉，韭菜（一小把） ， 香菇，大葱（半根）. 调料放盐，味精 ， 香油，生抽.白菜先抄水，然后尽量拧干.再剁.肉最好切成很小很小的?。缒嘁部梢?nbsp;， 不过口感会差一点.在桌上铺一层干面粉，把醒好的面拿出来，先掰下一部分，撮成长条，在揪成小个（适合一个皮子的量）.然后把小团的面团轻轻压扁，开始杆皮，注意不能平的杆，要边杆边转动皮子 ， 每次只杆到皮子的1/3的位子.要边杆边往皮上撒干面粉.包饺子.自家杆的皮一般都比较软，不用沾水.下饺子，水要三开，然后开锅盖沸水煮2分钟即可.沾料一般是醋+生抽 ， 拍两瓣蒜剁成泥放在里面 。
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一品饺子的制作方法是什么？
采用：面粉250克，猪五花肉400克，鸡脯肉200克，酱油75毫升 ， 白糖40克，奸子5克，鸡蛋1个，香油50毫升，蛋黄末、蛋白末、肴肉末（猪肉加工制品）、葱花、姜末、味精各适量 。
制作：将猪五花肉、鸡脯肉剁成细茸，加入酱油、白糖、虾子、鸡蛋、 葱花、姜末揽伴，分3次加水200毫升，边加边顺着一个方向揽 动，搅至上劲加入香油、味精 ， 拌匀成肉馅 。面粉加沸水50毫 升拌匀 ， 烫成雪花面，摊开晾凉，再洒入50毫升冷水和成面团，揉匀揉透，盖上湿布饧面15分钟，放在案板上揉成长条，揪成 小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮 。
将肉馅放入面皮内，皮子边 缘分3等份拢起，拢成3个小孔 ， 将大孔捏成方形，成“品”字 ， 在3个大孔里各放上蛋黄末、蛋白末、肴肉末，即成饺子生坯 。饺子生坯摆入小笼里，用武火沸水蒸熟即成 。
功效：造型美观，馅料味鲜，滋阴养颜，嫩肤美容 。适用于高脂血症患者 。
###其它资料参考###1、把包好的饺子 ， 放进篦子蒸盘 ， 可以在篦子底部铺一块保鲜膜（可以防止蒸好的饺子取出来的时候黏到蒸笼），会方便一点 。
2、在锅底也就是蒸的时候 ， 放适当的水 ， 在水沸腾了之后蒸大概15分钟以内，当然过程中要是锅中的水蒸发完了要记得随时加水 ， 以免烧锅 。
3、首先准备好食材，把肉馅放入碗中，然后依次加入盐，生抽，葱花搅拌均匀，接着用饺子皮包住馅料，包成自己喜欢的形状 ， 饺子包好以后，在蒸锅内倒水，将饺子摆在蒸锅架子上，蒸熟即可 。
###其它资料参考###中国是一个有着5000年历史的文明古国 。在它漫长发展的过程当中，勤劳的中国祖先们创造了很多璀璨的文明 。有饮食，服饰，文字等等 。今天我们要谈的是中国的饮食文化 ， 中国的美食有很多种，其中最有代表力度的就是蒸饺 。现在我们就跟着苹果绿养生网来了解一下蒸饺的做法 ， 进一步探寻它的魅力 。
蒸饺的做法
1、蒸饺的做法，第一步，我们先要把面粉和成团，然后放置一旁，最后再加点盐就可以了 。
2、我们要准备西葫芦 ， 鸡蛋，青椒，然后把虾皮西葫芦洗干净，最后一步就是剁碎
3、把两样放同一个盆里
4、第一步就是把鸡蛋松晾，等待它凉了之后，最后倒入菜盆里 ， 再加点虾皮 ， 盐 ， 熟油，拌匀就可以了
5、用擀面杖擀薄皮，最后包上馅 ， 等到锅里的水开了以后，蒸15分钟就可以食用了
蒸饺子多长时间
蒸饺子到底需要多长时间?下面就由经验丰富的我为大家解除疑惑 。饺子蒸多长时间，只有各种各方面的原因影响的 。主要有下面几种类型
1、蒸饺子需要多长时间?第一种是要看你是素馅儿的还是肉馅儿的 。如果你做的蒸饺是素馅儿的 ， 蒸的时间会短一些，如果你的蒸饺是肉馅儿的，蒸的时间会常一些 。
2、还有一种情况是取决你蒸的是大蒸饺还是小蒸饺，大蒸饺用的时间长，小蒸饺用的时间短 。
3、众所周知玉米饺是最难熟的 。所以玉米蒸饺要耗费很长的时间，大约30分钟左右 。其他类型的饺子大约15分钟到20分钟即可 。
蒸饺怎么做好吃
1、做蒸饺的第一步，就是先往面里加点盐，然后再加点水 。最后反复揉搓就可以了 。
2、韭菜洗干净之后，把它剁好 。然后加入一些鸡蛋 ， 最后在加入一些调味品即可
3、肉馅儿搅拌好后 ， 加入各种新鲜的材料 。稍稍搅拌均匀即可 。最后我们就可以食用了 。
4、面饧好后，我们就要开始包饺子了 。首先我们要擀面皮儿，面皮儿的大小要均匀 。
5、蒸饺的包法有很多种，最后我们要选择我们最喜欢的一种 。
6、我们要把包好的饺子码放在蒸锅中将水倒入锅里就可以了 。这样就可以做到蒸饺的美食 。
蒸饺的面怎么和
很多人第一次做饭都不知道蒸饺该怎么做 。蒸饺的面到底该怎么和?这是一个大问题，首先我们要先准备好温水还面粉，我们要先把面放到水里面去，然后搅拌均匀 。和成团 。然后就是不停地揉搓，最后等待面醒了就行 。
蒸饺的包法
1、平饺
首先我们要拿出一张面皮，在中间放上馅料后然后将面皮对折，然后将饺子皮捏合在一起，这样的饺子是没有任何花纹，这是最基础的一种饺子 。
2、波纹饺
我们先包好一个平饺，我在平脚的周围卡出波浪的形状 。出现波浪的形状以后，我们要把饺子给包好，最后就形成了带有波浪的饺子 。这样的饺子叫做波纹蒸饺 。就是很受顾客喜爱的饺子 。
3、折边饺
我们先包一个平饺，然后我们把平饺周围全部折上褶子，我们还要保证我们每个褶子之间距离是相等的 。这样就形成了折边饺 。
4、锁边饺
锁边饺这种饺子不是很好做 。首先，第一步还是要先包一个平饺，然后我们在平饺的基础上再互相折叠就可以了 。
5、月牙饺
6、小月牙饺
7、众所周知有的饺子馆会把蒸饺包成这样 ， 就是像包子那样的 。这样的包子叫小包，我们要把面平摊开，然后再用手指把它给缝合起来 。这样就做成了包子那样的饺子 。我们把这样的饺子叫做小包蒸饺 。这样是很受顾客喜爱的 。
蒸饺什么馅的好吃
很多人的口味都不同，所以对饺子馅儿有特别不同的要求 。有的人喜欢吃三鲜馅儿的，有的人喜欢吃素馅儿的，可是偏偏还是有人喜欢吃肉馅儿的 。可是蒸饺什么馅儿的饺子最好吃?我觉得最好是饺子还是大肉馅儿的，因为肉是我们身体当中不可缺少的营养元素之一 。所以很多人还是很偏爱肉馅儿的蒸饺 。
蒸饺蘸什么好吃
蒸饺蘸什么好吃?南方人和北方人的回答是不一样的，因为南北方的饮食差异很大 。所以导致了他们对食品的需求也不一样 。北方人吃蒸饺喜欢蘸醋，南方人吃蒸饺喜欢蘸酱油 。因为北方人和南方人的饮食差异不同，所以蒸饺到底蘸什么好吃?这要取决于你到底是北方人还是南方人 。
吃蒸饺会胖吗
吃蒸饺到底会不会胖?这对正在减肥当中的广大女性同胞很重要 。因为蒸饺是我们中华民族的传统美食 ， 所以有很多人还是对它比较偏爱的 。蒸饺吃多了，其实是会发胖的 。因为蒸饺主要是由面食和肉组成的 。所以减肥中的你不要多吃 。
吃蒸饺有什么好处
1、从烹饪科学的角度看 ， 真的经过高温的杀毒杀菌 。所以蒸饺是很有营养很卫生的一种食物 。
2、从膳食结构上来看，蒸饺有面食，还有饺子馅儿组成 。里面包含着面粉，还有一些各种各样的营养物质 。非常的营养丰富，可放心使用 。
3、饺子蒸煮而熟就可以食用了，这是非常快捷方便的，而且更有利于人体吸收它的营养 。
4、合于中国人的肠胃于饮食习惯，有利于人们很好的食用 。
减肥可以吃蒸饺吗
没问题的，只要你控制量就好 。没什么不能吃的，只是减肥是个漫长的过程，我们要坚持坚持再坚持 。我们只要少吃就可以了 。所以我们减肥的时候是可以吃蒸饺的，不过我们要少吃，不可以多吃 。
孕妇可以吃蒸饺吗
很多女性怀孕了以后会对吃的东西比较慎重，其实完全没有必要 。在这里小编就给大家说一种特别常见的食物 。就是蒸饺，很多人怀孕了以后会问蒸饺孕妇可以吃吗?其实蒸饺孕妇是可以吃的，在怀孕期间中的孕妇其实没有必要太在意饮食 。保持一颗平常心 ， 不要打乱平时的作息习惯 。经常该吃什么吃什么，放松心情 。还有饺子皮是用面粉做的，面粉里含有丰富的营养物质，这样孕妇也可以更好的吸收营养 。有利于孩子的成长 。
蒸饺是我们中国几千年来流传下来的 ， 它不仅营养丰富，而且它还蕴含着特殊的含义 。饺子是我们春节时候的享用的美食，它代表着阖家团圆的美好含义 。蒸饺不仅是一种美食，它还是代表着中国的一张名片 。
###其它资料参考###蒸饺子的正确蒸方法
步骤一：蒸笼刷油
用干净的刷子，蘸一丁点食用油 ， 在蒸笼上刷一遍，这样能够避免饺子皮黏在蒸笼上面 。没有刷子的也可以用手在蒸笼上抹一层油 。
步骤二：烧水
在锅内加水 ， 如果蒸1-2次，水深2指就够了，如果时间比较紧的，可以放开水进去 。再放入支架，盖好盖子，开大火 ， 把水烧开 。
步骤三：放入饺子
水开后放入蒸笼，然后用长筷子或者夹子将饺子一一放在蒸笼上 ， 注意不要贴在一起了 。然后盖上盖子，开中小火 ， 蒸10-15分钟 。
步骤四：夹出饺子
蒸好后打开锅盖 ， 及时将蒸饺夹出，放入下一轮需要蒸的饺子 。如果蒸的次数比较多，期间要注意往蒸锅内加水 。
###其它资料参考###1、使用帘子 。盘子上面可以摆放一张帘子，之后再把饺子摆在帘子上即可，这样可以避免饺子粘盘子 。2、使用蔬菜 。可以在盘子表面铺上生菜或是白菜，再把饺子摆在蔬菜上面蒸熟即可 ， 这样既能避免饺子粘盘子 ， 也能使饺子口感变得更好 。3、刷食用油 。可以在盘子表面刷上食用油，这样可以避免饺子粘盘子 。
###其它资料参考###蒸冷冻饺子的方法步骤如下:
1.准备适量的冻饺子、水和蒸锅 。
2.先在锅中倒入适量的水 ， 然后放在蒸笼或蒸笼架上 。水不能太多，以不超过蒸笼架为宜，以免水溢出，导致蒸饺变成水饺，皮变湿发粘，但也不能太少 。否则煮锅和饺子的现象会变得又干又硬 。
3.蒸锅底部刷一层薄油或者铺一层食用硅油纸，避免饺子粘底 。
4.把冻好的饺子摆放整齐，每一个都间隔一定距离，防止粘连破皮 。
5.然后盖上锅盖 ， 大火烧开水，再改成中火继续蒸10-15分钟 。
6.最后把饺子拿出来，拌上酱油、白醋、大蒜、辣椒等酱料，蘸着吃 。有些蒸饺调味得当，但也可以不蘸着吃直接吃 。
题外知识:
冻饺子可以不解冻直接蒸 。
速冻饺子如果解冻后再蒸，其饺子解冻后会产生多余的水分，导致饺子相互粘连破皮的现象 。而是会直接冷冻蒸 。因为水结冰了，每个饺子都会分开 。蒸的时候只需要隔一点距离，或者可以在它的表面涂上一些食用油帮助分离，这样就保持了饺子的外观和味道 。
###其它资料参考###他们说，和饺子面时，每1斤面左右加1个鸡蛋，使蛋白质含量增多 。煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易黏连 。
如果是煮熟的饺子 ， 用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，再装盘，也不易黏住 。
