腊汁肉红烧肉的做法？
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖 ， 把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
时即成 。
腊汁肉的制作要诀：
焖煮时 ， 保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊 ， 成品完整 。
一、川味红烧肉的做法
我是四川人,做的也是四川的红烧肉 。
第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻 。将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香 。然后再将洗干净的肉切成块,沥干 。
第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精 。
第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了 。注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好 。
第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃 。
###其它资料参考###食材：五花肉500克、黄豆适量、豆瓣酱适量、冰糖适量、小葱适量、香叶5-7片、草果1颗、白扣4颗、栀子1颗（上色作用）、桂皮1片、小茴香适量、八角两颗、甘草几颗（能回甜）、花椒适量、大蒜一个、姜片适量
做法：
1、铁锅烧热，用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面 ， 这一步的作用是祛毛增香 。
2、烙好的肉，切成小正方形，锅里放适量的水 ， 焯切好的肉，加入料酒一起，水开焯2分钟就行了 。
3、锅里下菜籽油，烧热 。把生味去除 ， 再关火 。把冰糖下到油里，用锅铲翻炒 。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化 。小火，不断的翻炒糖，等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，如果实在把握不好 ， 糖炒冒泡就行了 ， 不过做出来的红烧肉颜色会浅一些 。
4、先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽 。继续翻炒两分钟然后加水 。（水量是刚好没过肉）
5、可以选择用电压力锅压 。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去 。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气） 。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的 。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就多加水 。
6、压好的肉倒入炒锅收水，这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉，大火收汁，收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐 ， 豆瓣酱的咸度已经达到了 。再收汁一下就可以关火了 。
###其它资料参考###红烧肉一般都切得大块，吃起来很过瘾，但四川的红烧肉却是小巧秀气，形似樱桃而被叫做樱桃红烧肉 。这种红烧肉在做法上还有一个特别的地方，是完全不需要用一滴酱油，而靠炒糖色来帮助上色和提味 ， 所以色泽樱红 ， 吃口甜糯，也是一道经典的川菜 。
红烧肉用料：五花肉，大葱，生姜，料酒，八角，山奈 ， 香叶 ， 桂皮，干辣椒，干花椒 。主要做法：准备好材料，肉选五花肉，五花肉去猪皮上残留的猪毛 ， 后洗净切块，我个人习惯买肉的时候就去掉猪皮，切好葱段 ， 姜片 ， 蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净 。
同时还要准备好茴香花椒，锅内倒少许油，把五花肉放入煎至肉的表皮变色出锅（如果买的肉肥肉多点，就在锅里多煎一会儿）锅里有煎肉时留下的油，如果觉得油少就在放点菜籽油 ， 油热后将火调至最小并放入白糖，且均匀搅拌白糖至淡淡的焦黄色时就可以倒入事先切好的肉了（此步骤说白了就是勾汁，为了让肉可变色为金黄色 。还有就是这个勾汁也可以用油 ， 红糖，黄色蜂蜜勾汁，此效果更好，但麻烦 。最简单的就是直接用酱油勾汁） 。
将肉倒入锅内翻炒至金黄色，并把葱，姜片，蒜块，八角 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 茴香，花椒全部放入锅内炒香，在锅内加入适当的热水，一般以水掩盖住肉块为准并盖上锅盖用小火焖至 。（中途记得开盖翻炒），当锅内飘出香味时在加入盐、鸡精、味精（喜欢吃土豆的此时也可以放入土豆，红烧肉的口感更好 。我个人不爱吃土豆所以就没放）之后依旧小火慢慢焖至，直至看不见锅里一开始加入的热水时收汁出锅 。
这样美味可口的四川红烧肉就完成了 。这样做出来的红烧肉酒香四溢 ， 软糯清香 ， 肥而不腻
###其它资料参考###1、材料：肥肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 。
23、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料 ， 煸炒出香味 。在锅中加入开水 ， 大火炖2-3分钟 。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时 。
【四川腊肥肉怎么做红烧肉好吃】 4、最后大火收汁，加味精出锅，即成 。
