岩茶里的“马肉”“牛肉”为什么贵？？
首先先了解下啥是“马肉”、“牛肉”？
马肉是马头岩肉桂，这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场 。这里空旷，阳光充足，土壤都是砾石 。所以这里的肉桂香味霸气，岩韵十足 ， 行业内的人都叫马肉 。
牛肉是牛栏坑肉桂，据说以前因农户养牛而设置围栏，所以叫“牛栏坑” 。以其独一无二的山场、气候，成为岩茶的核心产区之一 。老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼 ， 所有的牛肉都是用传统古法炭焙工艺制作，因其霸道高香俘获了很多老茶客，是肉桂中的上乘之品 。
至于为什么这么贵原因之一是其独特的地理环境优势 ， 武夷山属于丹霞地貌，主要是风化岩，富含矿物质，正如陆羽《茶经》里面说：“ 其地 ， 上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土 。”最适宜茶树生长，生长出来的岩茶也就比较好 。根据生长条件的不同有正岩、半岩、州岩之分 。牛肉和马肉就属于正岩岩茶，而正岩土壤和微地域小气候种植出来的岩茶岩韵更好香气更足，受到很多茶客的追捧 。
原因之二是牛肉马肉对生长环境要求高 ， 产量少，又采用古法制茶工艺，理论上十斤青叶才能产出一斤成茶 ， 比如牛栏坑全部茶园面积在50亩左右，扣除牛栏坑山场内其他品种茶 ， 肉桂的种植面积大概约30亩左右，亩产按每年60斤上下的精茶来计算，每年的“牛肉”产量约2000斤上下 。而茶青在一斤约700-1200之间，精制出来的成品每斤都高达万元 。得来不易，成为茶中皇族，所以才会这么贵 。
牛栏坑、马头岩茶园归当地茶农所有，每年产量也就几千斤，而且大多其实是没有流入市场的 。当你游走牛栏坑时会看见，很多茶园里插着牌子，标上某某某茶厂，再印上联系电话 。某些不良商家私自去山场内插牌宣传自己的产品 。因此，茶山内众多的牌子也是真假难辨，这种乱象的存在 ， 想必大家应该心知肚明 。
牛肉茶属于乌龙茶，是武夷岩茶的一个代表品种 。“牛肉”，是牛栏坑肉桂的简称：“马肉”，是马头岩肉桂的简称，这两种岩茶是以不同的产区来进行划分的 。
牛栏坑肉桂茶香中带甜 ， 八泡仍有余香 ， 滋味甜、醇、厚、强，回甘快爽，岩韵强 。“牛肉”被称为有钱也很难买到的珍品 。
马头岩独特的地貌造就了马头岩肉桂的特别口感 。辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，悠长的花果香气，刺激性高低适中，品后令人回味悠长 。
###其它资料参考###武夷肉桂，也叫玉桂，由于香气似桂皮香，因而称“肉桂” 。其中牛栏坑肉桂称“牛肉”，马头岩肉桂称“马肉” 。
肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后茶汤有桂皮香；入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香 。
凡喝过武夷肉桂的人，大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同 ， 香气也有所差异 。
其实武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香 ， 而水仙则是幽长的兰花香 。
因为肉桂、水仙也都是纯种 ， 但没有纯种肉桂、纯种水仙的叫法，所以纯种大红袍的说法其实是不太严谨的 。
而且，拼配大红袍并非不好，好的商品大红袍更突出的品质是“中庸”，也就是集各品种之所长 ， 达到香气与滋味的平衡 。
###其它资料参考###马肉 。在武夷山岩茶村茶农家做客喝茶，好客的茶农会让游客品尝一泡上好的马肉，这里肉是指最火热的武夷岩茶品种肉桂茶叶 。所谓的牛肉、马肉、龙肉、虎肉与动物都没有关系，分别指的牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、虎啸岩肉桂等，独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感，马肉已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一，非常好喝 。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照较短，为茶树生长提供良好环境，成为武夷岩茶的重要产区之一 。
###其它资料参考###既不是马肉也不是牛肉，而是茶叶的一个品种 。
武夷肉桂亦称玉桂，由于它的香气、滋味有似桂皮香，因此习惯上称为肉桂 。成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻 。肉桂茶其品质优异，性状稳定 。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种 。
【茶中的马肉牛肉是什么】产地福建省南平市武夷山三坑两涧地区 。
