茄子炸多久才能炸干啊
茄子炸多久能熟 茄子炸几分钟能熟？
1、5分钟左右 。
2、茄子，无论是炒、蒸还是炸等烹饪方法，都是极其容易能熟 ， 所以炸茄子只需要大约5分钟的时间，否则也会油太多而太腻 。另外，茄子在炸之前，需要在表面上撒上一层盐，使得茄子吐水，这样炸出来的茄子会带有外酥里嫩的口感，而且更容易熟 。
1、空气炸锅炸茄子需要15分钟左右 。
2、茄子洗干净放入空气炸锅的炸篮里，有锡纸的可以提前垫好锡纸 。180度烤15分钟，茄子变软 。蒜蓉、小米辣、辣椒粉、热油爆香，加入两勺生抽一勺蚝油一勺白砂糖混合均匀 。炸好的茄子用刀划开，不要划破茄子皮，再把酱料涂满茄子 。180度炸3分钟就可以开吃 。
###其它资料参考###1、茄子放在烤箱里面烤上20分钟左右就可以烤好了 。
2、不过具体的时间要根据茄子的大?。穸然褂锌鞠涞墓β世淳龆?。一般一个大一点的茄子一斤不到，然后放入常规烤箱当中，烤温设置在250度左右，基本上20分钟就可以把茄子烤熟 。如果觉得茄子还不够软烂或者没有达到自己预期的效果的话，可以增加烤制的时间 。但是不要烤制太久 ， 否则茄子的汁水就会被烤干，而且肉质就没有那么细腻了 。
###其它资料参考###1、茄子炸多久才熟，需要根据茄子切块的大?。?以及锅内油的温度来决定，如果切的体积较?。臀陆细? ，大概炸两分钟能熟 。茄子一般指茄，茄子的形状大小变异极大，形状有长或者圆，颜色有白、红、紫等 。
2、茄子的叶柄及花梗平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，叶呈卵形至长圆状卵形 。
3、茄子的别名有矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄，原产于亚洲热带 ， 果可做蔬菜食用 。
4、茄子喜高温，对光照时间、强度要求较高 ， 适合在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培 。
###其它资料参考###烧茄子过油的时候要炸多久为好？炸个5分钟就行 ， 油太多不好吃
红烧茄子在炸茄子的时候要放多少油看有多少茄子了 还有用的哪种锅 一般只要盖过茄子就好
在炸茄子之前 先用盐腌上半小时 茄子的吸油量会大大减少
不过油的烧茄子怎么做好吃, 红烧茄子怎么做（不过油的做法）【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油2茶匙
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟 ， 盛出晾凉备用 。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用 。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒 。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅 ， 最后撒上香葱段即可 。
做红烧茄子的时候 ， 要怎么做炸茄子才不吸油~？应该是你先把茄子切好后，然后用水泡几分钟，那样的话茄子吸收了水分就没那么容易软，油不会那么容易进去！ 烧茄子时适当的放些水，让茄子吸饱水后 ， 吸的油自然就少了，那油也只是吸附在表面的，而且看起来光泽度也好，而且也有食欲
烧茄子的时候 茄子超级吃油 怎么办薇薇·采纳我的吧·西西 。烧茄子时先不放油·包水 。然后放一点油进去·多按几下茄子 。就OK了·把茄子里本身的水分挤出来 。
先让茄子入味，粘上蛋清裹上淀粉 。过油炸后在炒 。
求采纳
不过油烧茄子怎么做好吃烧茄子（过油版）的做法
茄子洗净 ， 切滚刀块，备用！忘记拍照了，把面粉淀粉水和在一起，不能太?。?否则挂不上！稍微粘稠些，状态就像黑芝麻糊的感觉，调成是淀粉糊！把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊！
锅中热油 ， 油温7.8分热时（筷子插入周围迅速起泡）逐一下入挂好糊的茄子，如图！炸至金黄色捞出！
茄子沥油控干的时侯 ， 把胡萝卜切菱形块，青椒切块，蒜切片 ， 葱切段备用
生抽，醋，糖，水，盐，味精 ， 水淀粉调好汁备用
锅中留底油，葱蒜煸出香味！
倒入切好的胡萝卜和青椒煸炒断生！
倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒！
酱汁包裹均匀后出锅 ， 装盘！配上热乎乎的白米饭，开吃，色香味俱全，外焦里嫩 ，
豆角烧茄子要怎么做？茄子一定要过油吗？材料：豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精 。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也 豆角烧茄子
切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了 。
做法：
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻 。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右 ， 这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色 。2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入 ， 过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下 。3、锅内放油 ， 六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下 。4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右 。(由于豆角比较不容易入味 ， 所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可 。
注意:
1、豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险 。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了 。
豆角一定要先炒好，茄子也可以先抄一下 。
但豆角要比茄子更烂，基本让9分熟或全熟，
然后滤去多余水分，
按普通方法暴炒，作料自己掌握 。
过油的茄子会好些
###其它资料参考###炸的时候粘一层面粉糊，就可以把茄子炸得又干又焦脆了 。
炸茄子的方法
准备材料：茄子、白糖、面粉、生抽、鸡蛋
步骤：
1、准备材料 。
2、面粉里加入：盐、白糖、小葱碎 、鸡蛋、少许生抽 。
3、加入清水搅拌均匀 。
4、茄子切片状，淋上剩余的生抽 。使其均匀粘上生抽入味 。
5、茄子蘸上薄薄一层面粉糊 。
6、锅里热油 下蘸好的茄子，炸至金黄酥脆即可 。
7、炸好的茄子，蘸上提前弄好的蒜头酱油就可以了 。
###其它资料参考### 茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜 ， 但数夏天的最好吃，营养也最为丰富 。以下我整理了干炸茄子的做法，欢迎查看！
干炸茄子的做法
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1、茄子洗净刮去表皮 。
2、切成条状 。
3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 。
4、低筋面粉里打入一个鸡蛋 。
5、加入少许水糖 。
6、调成稀稠适中的面糊 。
7、腌好的茄子将杀出的黑水倒去 。
8、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 。
9、锅中油烧至六七成热 。
10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸 。
11、炸至茄子金黄酥脆即可 。
12、捞出控油 。
13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升） 。
14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用 。
15、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒 ， 放入葱花爆香 。
16、倒入料汁 ， 小火加热 。
17、料汁冒泡后 。
18、加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可 。
拓展：茄子常见做法
【炒茄子】
用料
茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
用料
盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克＼香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1、茄子一个，洗净 ， 皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃 。
2、切成小长条 。
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入 。
4、小火慢慢煸炒 。
5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些 。
6、用盘子盛出 。
7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎 。
8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入 。
9、煸炒出红油和香味儿 。
10、倒入茄子条 。
11、翻炒几下炒 。
12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁 。（调味汁根据菜量的多少 ， 看着倒，不一定要全部倒入 。） 。
13、翻炒均匀 ， 待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅 。
小贴士
一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻 ， 灰常下饭！
【红烧茄子】
方法
第一步：准备食材 。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量 。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量 。
第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 。
第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 。
第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 。
第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用 。
第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油 。油热的时候 ， 放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 。
第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均 。
第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均 。
第十一步：将碗汁倒入锅中 ， 然后大火收汁翻炒匀均 ， 出锅前再倒少许香油即可 。
小提示
1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可 。
2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油 。
1.番茄茄饼
原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀 。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，粘面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀 。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实 。
(3)锅内放油 ， 烧至六成热，将茄饼逐个下入锅里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘 。
(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好 。
2.炒五色茄丝
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克 ， 竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克 ， 葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净，切丝 。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝 。
(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可 。
提示：开始炒时火不能过急 ， 过急易煳 。
提示：茄饼粘面包渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落 。
3.素烧什锦茄丁
原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克 ， 竹笋25克 ， 胡萝卜25克 ， 黄瓜25克 ， 淀粉10克，碘盐5克 ， 酱油8克，味精4克，白糖10克 ， 料酒5克 ， 葱丁3克 ， 姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的?。?红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁 。
(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金黄色捞出沥油 。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油 。
(3)锅内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再加入酱油、汤、盐、糖、味精 ， 烧开后用水淀粉勾芡，淋麻油颠翻均匀装盘即好 。
提示：茄丁要切均匀，其他配料丁要小于茄丁 。
4.脆皮茄卷
原料：长茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克 ， 味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制 。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，粘面粉 。
(3)脆皮粉放入碗内，加水调成适度的糊状，锅内放油，烧至五成熟时，把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好 。
提示：脆皮糊调好要立即使用 。
5.东坡茄子
原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克 ， 葱、姜末各5克 ， 汤100克，色拉油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块 。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米 。
(2)炒锅放油 ， 烧至六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油 ， 摆入大碗内 。
(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒 ， 放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤 ， 烧开后倒入装茄块的碗内 ， 上屉蒸10分钟 。
(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好 。
提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块 ， 炸成枣红色 。
6.一品茄子
原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克 ， 蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油适量 。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成长条形，五花肉切薄片 ， 油菜心洗净一切两半，香菜切段 。
(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内 。
(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后 ， 倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出 。
(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好 。
提示：茄条要切均匀 ， 掌握好蒸的时间 。
夏季吃茄子的做法
1、吃茄子的做法有鱼香茄子
材料有茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许 。茄子洗净，切长条，撒少许盐 ， 使茄子失水，备用 。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅 。热锅 ， 凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒 ， 因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后 ， 放入猪肉馅 。熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量 ， 使猪肉入味 。加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱 ， 此时再加入葱末 ， 放入茄子条 。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖 。装盘后，撒上香葱末即可 。
2、吃茄子的做法有香煎茄盒
食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量 。首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟 。将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉 。将调制好的肉馅酿入其中 。淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐 。再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油 。烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住 。将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄 。拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱 。
3、吃茄子的'做法有老干妈蒸茄子
老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油 ， 糖 ， 盐，胡椒，茄子，葱，芝麻，蒜 。酱汁:老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒 。将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了 。将茄子取出 ， 放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上 。在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣 。取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好 。
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。每100克中即含维生素P750毫克 。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸 ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。保护心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
吃茄子的注意事项
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒 。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱 。其实预防茄碱中毒，还是控制摄入量比较重要 。不过，正常情况下 ， 一餐吃250克左右的茄子是不会引起不适的，所以大家也不必过于惊慌 。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。茄子所含热量极低 ， 老年人和肥胖者不妨常吃 。
茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。虽然现在不是秋天，但是也一并提醒大家一下，秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦 ， 最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子 。
油焖茄子
用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油
【茄子炸多久才能炸干啊】 做法：
1、茄子切条用水泡着待用 。
2、土豆切条 。
3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟 。
4、加入适量的干辣椒
5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水 。
6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀 。
7、继续盖上盖子，中火慢慢焖 。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟） 。
小贴士
1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点 。
2、重在焖，不是炒熟的哦 。
3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了 。
茄子豆角
用料：茄子200g；豆角200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量
做法：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；
4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
小贴士
1.茄子很吸油 ， 担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量 。
2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整 。
3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的 。
4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用 。
红烧肉末茄子
用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子 。
做法：
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去 。
2、用手抓匀腌制十几分钟 。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量 。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒 ， 除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量 ， 醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸 ， 重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色 。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
8、炸软的茄子捞起来备用
9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱 。
10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅 ， 由于茄子事先用盐腌制过 ， 加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
12、好吃的根本停不下来
素蓑衣茄子
食材： 茄子、大蒜、盐、生抽、糖、醋、烹调油
做法
1.先将茄子分成2段后，再从小段的茄子中间破开，不过不要切断 。
2.接着将茄子换个方向再来一次，也不要切断，这样茄子上就出现漂亮的花纹了 。
3.大蒜切末 。
4.炒锅倒油 ， 炒香蒜碎 。
6.将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎 。
7.将生抽醋盐糖调成味儿汁 ， 加生粉成芡 。
8.等到茄子变软之后 ， 将茄子饭一面继续煎，如果油不多了，可以再向锅中放入点油 。
9.茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可 。
茄子的营养价值
茄子中含有丰富的营养物质，如：蛋白质、脂肪、维生素等等 。茄子皮中含有丰富的维生素P和维生素E，茄子中的这两种元素对于保护心血管、延缓衰老很有效果、
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法，食用茄子即是其中方法之一 。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用 。
茄子的药用价值
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利 。《滇南本草》记载 ， 茄子能散血、消肿、宽肠 。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃 。《本草纲目》介绍 ， 将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当 ， 因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒 。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用 。
结语： 素蓑衣茄子一种新的茄子做法，通过文章的阅读，我们完全可以自己动手做出来 。对这道好看又好吃的菜肴感兴趣的朋友可以动手试试 。
###其它资料参考###1、红烧茄子下锅炸两分钟左右才熟 。
2、红烧茄子是一道家常菜，茄子不仅营养价值高，而且口感软糯味道好 。做红烧茄子首先要将茄子切好段用盐水泡5分钟，这样可以使得茄子不变黑 。炸茄子要在茄子上裹一层面粉，炸制金黄就可以了 。做红烧茄子的时候还需要倒入淀粉水进行勾芡，这样做出来的茄子才更加嫩滑可口 。
###其它资料参考###一般说来，油炸食品的时候，油温决定着所炸食物的状态
油温高时，炸皮
这样会是食物外形成焦焦的一层
油温低时，炸心
这样能使食物的内部做熟
炸茄子，一般用干淀粉抓匀后用高温的油炸过后就会有外层那个焦黄的壳（不要炸过咯）
因为炸过之后还要再烧，所以不用用低温油炸心
