武大郎烧饼的做法和面配方？
武大郎烧饼的做法
需要的食材
瘦肉50克，面粉100克 ， 清炒20克 ， 香菇20克，油盐、橄榄菜各适量 。
1、将揉好的面团醒20分钟 。2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉 ， 橄榄菜搅拌均匀 。3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼 。4、把馅均匀的铺在上面 。
正宗武大郎烧饼的做法:
需要的食材
肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵 姜5片，盐1小勺 辣椒酱一勺，鸡精1小勺 ， 糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺 。
步骤做法
1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟 ， 把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段 。2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀 。3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团 ， 盖上保鲜膜醒20分钟 。
4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅 ， 再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折 。5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油 ， 把馅饼烙的两面金黄即可 。
小贴士
在这道武大郎烧饼的做法中，和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包 ， 熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放 ， 辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了 。
武大郎烧饼特色
基本简介
武大郎烧饼起源于北宋景佑年间，始称“炊饼”，后经过山东省梁山县 ， 蔡怀坤先生改进，改称“武大郎烧饼” 。它平衡人体营养所需 ， 采用绿色的营养搭配，它的外形精美、制作方法独特，完整的保留了食品原有的营养元素 。老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌 。适应了人们现代生活节奏，使得顾客众口不再难调 。
烧饼特色
1、武大郎烧饼一大特色就是 ， 把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌 。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格 。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼 。
2、武大郎烧饼以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，闻着想，吃起来更香 。
配方：普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料油适量、豆瓣酱两勺 。
武大郎烧饼的做法：
1、首先先把面和好，然后发酵 。准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀，然后撒入白芝麻跟孜然粒 。
【武大郎烧饼面饼怎么做】2、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火 ， 倒入碗中备用 。
3、此时面发好了，用了两种烤盘，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘 。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个 。
4、面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料，如图 。
5、然后在每张面皮上放入适量的肉馅 ， 适量即可，太多会溢出 。
6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火 ， 烤箱是38L，把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油 。静等烤好即可 。
扩展资料：
面粉：烧饼用的是“中筋面粉” ， 因为面粉筋度太高，松泡性不强 。做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形 。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间 。
馅料：这是最重要的一个环节 。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成 。
参考资料来源：
百度百科-武大郎炊饼
百度百科-掉渣烧饼
###其它资料参考###武大郎烧饼的做法和酱料的配方如下 。
武大郎烧饼的配方，普通面粉1000g，水500g，酵母5g ， 盐5g，五花肉350g，生抽三勺，老抽半勺 ， 蚝油两勺，料酒一勺，糖一勺，盐一勺，五香粉一勺，白胡椒粉一勺，孜然粒适量，白芝麻适量，酱料，油适量，豆瓣酱两勺 。
要用老面 ， 在一般天气下 ， 水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8，天气热的时候比例则调整为5∶1∶9 ， 天气冷时，比例则为5∶1∶7.5 。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油 ， 烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可 。
做法是先把面和好 ， 然后发酵 。准备肉馅 ， 先把肉剁碎放入调料，拌匀 ， 然后撒入白芝麻跟孜然粒 。准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱 ， 煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用 。
此时面发好了 ， 用了两种烤盘 ， 一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘 。长烤盘一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个 。面皮擀好后，放入烤盘中，先给面皮刷一层酱料 。在每张面皮上放入适量的肉馅，适量即可，太多会溢出 。提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火 。
###其它资料参考###01武大郎烧饼，鲁西名吃 。北宋景佑年间，称"炊饼"，后改称"武大郎烧饼"，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名 。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲 。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品 。
02武大郎烧饼是一种特色小吃，街边小摊小贩经常可以看到这种风味小吃 。武大郎烧饼并非是武大郎卖的炊饼，炊饼是一种馒头，而它是一种面饼 。武大郎烧饼非常的家常，操作也非常的简单，十分易于制作 。
03烧饼做法：
1葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段；
2肉馅中加葱姜水，料酒，生抽，盐 ， 麻油，糖，鸡精拌匀后，再加辣椒酱，粉条混合均匀；
3面粉加适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟；
4分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮 ， 把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折；
5饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可；
04注意事项：
和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包 ， 熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的 ， 而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱 ， 但盐的量要减少了 。
###其它资料参考###武大郎烧饼
武大郎烧饼的用料
面粉 一碗半水 半碗酵母 5克盐 3克猪肉 182克海天酱油 1勺味达美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺盐 半勺味精 3分之一勺鸡精 三分之一勺郫县豆瓣酱 1大勺食用油 适量芝麻盐 适量
武大郎烧饼的做法步骤
步骤 1
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准备面粉放入盐 酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉
步骤 2
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用筷子将面粉搅成面絮状
步骤 3
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揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅
步骤 4
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五花肉剁成肉馅（我买的是五花肉 因为不喜欢吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有调料
步骤 5
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锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香 ， 一点油放肉馅里
步骤 6
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面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼（大小形状随意）抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐（可以放芝麻但是我家没有只有黑芝麻盐）烤箱中层170°烤25分钟（烤箱温度可以依照自己家的烤箱来设）
步骤 7
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香香脆脆的可以夹鸡蛋火腿肠之类的 吃不完的可以放冰箱冷冻 想吃从冰箱拿出来再烤
###其它资料参考###武大郎烧饼的做法：
食材：肉沫适量、面粉适量、玉米面适量
辅料：调味料适量、食用油适量、胡萝卜适量、粉条适量、韭菜适量 。
具体步骤：
1、首先在一个容器当中，加入玉米面和普通面个一小碗 ， 如下图所示 。
2、接着加入适量的清水，揉成光滑的面团 ， 醒发半个小时，如下图所示 。
3、然后在肉馅中加入盐适量，鸡精少许，蚝油少许，生抽一小勺 ， 料酒少许，搅拌均匀，如下图所示 。
4、接着加入胡萝卜丝和提前浸泡好的粉条，如下图所示 。
5、搅拌均匀后加入韭菜末，继续搅拌均匀，如下图所示 。
6、接着把醒发好的面分成大小均匀的剂子，如下图所示 。
7、然后擀成薄饼 ， 包上适量的馅 ， 如下图所示 。
8、接着在平底锅上刷上油，放入武大郎烧饼，煎至两面金黄就可以出锅了 。
9、成品图 。
