发酵茶和不发酵茶有什么区别？
发酵茶和不发酵茶的区别
1、口感汤色不同
茶叶的发酵程度 ， 对茶叶的汤色和口感会造成很大的影响 ， 人们对于茶叶的选择，最主要的也是看口感了 。那么未发酵茶和发酵茶之间的口感和汤色具体有怎样的差异呢？比起经发酵过的茶叶，不发酵茶口感更为鲜爽，汤色以绿颜色和黄颜色为主，而发酵茶的口感偏厚重，滋味甘醇，冲泡出来的茶汤色泽较深，多为浓黄或红色 。所以喜欢鲜爽滋味的茶友不妨选择未经发酵的绿茶或普洱生茶，而喜欢口感浓厚、香气复杂的 ， 可以选择发酵茶来品饮 。
2、茶性不同
发酵不仅会改变茶叶的口感，还会改变茶叶的茶性 。绿茶、白茶以及新压制的普洱生茶茶性呈凉性，黄茶和青茶呈中性，黑茶以及普洱红茶呈温性 。而我们每个人的体质也各不相同，不同的体质适合不同的茶性 ， 如果你是热性的体质 ， 则比较适合喝凉性的茶，如果你体质是寒性，那么温性的茶会更适合你 。此外，因为发酵后茶叶中的多酚类物质含量会减少，喝发酵茶对胃的刺激会小很多，所以如果你胃不大好，或者想在晚上喝茶的话，也建议你选择发酵茶 。
3、存放期限不同
大家会发现，有的茶以新为贵，而有的茶却是越陈越有味道，其实这也跟发酵有很大的关系 。一般来说，像龙井、碧螺春等未经发酵的绿茶存放期较短 ， 在1-3个月内饮用为佳 ， 绿茶以新茶为贵，尤其是在清明前后采摘加工并上市的新茶，口感尤其鲜香，要尽快喝才会鲜爽上口，而发酵茶，尤其发酵程度较高的，像黑茶、普洱熟茶等，这类茶一般存放时间都比较久，且放得越久滋味越醇厚，但在储存时要注意保持环境干燥且无异味 ， 以防茶叶变质，影响口感 。
1、发酵程度上：半发酵茶的发酵程度为15~70%，全发酵茶为70~90%，半发酵茶所对应的茶类为乌龙茶（青茶），而全发酵茶对应的是红茶 。
2、制作工艺上：半发酵茶采用的工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙，而全发酵茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
3、品质特征上：半发酵茶外观更为粗狂重实，或肥壮，汤色金黄或橙黄，滋味甘醇爽口，而全发酵茶外观更为紧致，汤色红亮 ， 滋味甜爽 。
4、所谓的茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后 ， 存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格 。
###其它资料参考###全发酵茶是发酵程度高，在茶类中 ， 红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏了，释放植物的自身酶 ， 叶子纤维素，茶黄素等物质被氧化，红茶发酵以后，萎凋24小时，茶叶里面的茶黄素在酶的作用下，茶叶颜色变红，茶汤也是红的，这是红茶的特征 。
半发酵茶中因发酵不完全 ， 含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些，但是因为两者茶渍较重 ， 喝后最好刷牙 。
###其它资料参考###中半发酵的茶就是青茶,俗称乌龙茶～
全发酵的茶就是红茶～
后发酵的茶就是黑茶,也就是以普洱茶为代表～
区别就是口感和汤色都不一样～发酵越完全的茶汤色越深,口感也越重～
功效上除了具有茶的共性外,也略有区别～发酵越完全的茶,茶性就越温和～
###其它资料参考###回答
茶叶发酵原理是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等 ， 这过程就被称为发酵原理 。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损 。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵 ， 乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵 。
一、茶叶发酵原理
1、茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中 ， 同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理 。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化过程 。
2、在茶叶的细胞里，儿茶素类存在细胞液中，氧化酶存在于细胞壁中，并不是存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损 ， 这也解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
3、根据多酚类物质氧化程度的不同，产生了全发酵、半发酵、轻发酵 。在红茶中 ， 多酚类氧化程度比较高，所以被称为全发酵乌龙茶中多酚类的氧化程度约为一半左右，则被称为半发酵 ， 比如在红茶加工中，发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化 。
二、发酵与不发酵的茶叶区别
1、口感区别
(1)发酵茶和不发酵茶在口感上有非常明显的区别，发酵茶的口感很厚重，滋味甘醇，而且冲泡后的茶汤色泽很深 ， 带有松香或者栗子以及其他香气 。
(2)不发酵茶的口感比较清爽，色泽很绿 ， 冲泡以后的茶汤只有茶叶的天然香气 。
2、功效区别
(1)发酵茶和不发酵茶在功效上也有一定区别，发酵茶的性质很温和，在发酵过程中可以使茶多酚的活性降低，对胃部的刺激性会减弱，冲泡饮用后可以起到养胃护胃的作用 。
(2)不发酵茶的茶多酚含量非常高，对胃部刺激明显，但它的消炎杀菌作用很好色，能抑制人体内多种病毒活性 。
3、冲泡水温
(1)发酵茶和不发酵茶在冲泡时所使用的水温也有很大区别，日常生活中大多数发酵茶都具有很强的耐泡性，而且在冲泡时需要用温度较高的水冲泡 。
(2)没有经过发酵的茶叶由于口感比较鲜嫩，适合用水温较低的开水冲泡，比如绿茶就是不发酵茶中的代表性存在 ， 它比较适合用85-90°C左右的开水冲泡 。
4、保存时间
(1)发酵茶和不发酵茶的保存时间有一定区别，发酵茶的黑茶、普洱茶以及白菜等都是存放时间越长，味道就会越好 。
(2)不发酵茶的存放时间比较短，比如常喝的龙井和碧螺春只有1-3个月的保质期，如果存放时间过长就会让它们的口感变差 。
###其它资料参考###二者的主要不同之处在于功效：
发酵茶茶性温和 ， 比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分 。
1.发酵茶叶：
发酵是指茶叶进行酶性氧化 ， 形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。
2.不发酵茶叶：
没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质 ， 这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效 。
如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多 ， 收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性 ， 容易刺激胃部
###其它资料参考###1、由绿到红：从茶汤颜色来说，不发酵茶的茶汤是绿色的（鹅黄色），而发酵茶颜色偏红，发酵程度越高颜色变得越红越深 。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素 。
2、越来越温和：肠胃相对弱的人，适宜喝发酵程度高的茶 。因为发酵程度越高 ， 茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少 。换句话说，喝红茶比绿茶养胃 。
【茶叶发酵和半发酵的有什么区别】 3、原叶到甜香：不发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽 ， 接近原叶 。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道 。
