虎皮鸡蛋怎么卤出来 _鸡蛋

怎么做虎皮鸡蛋卤蛋？

卤蛋是一种经过加工而成的鸡蛋类的食物，它可以直接食用，而且很方便，是现在人们首选的一种方便食材。卤蛋的蛋白质丰富，一般以鸡蛋加工为主，而且含有的氨基酸和卵磷脂丰富。
好处：鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中) 。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7% 。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。卤蛋可以补充蛋白质和钙质，而且还可以有补脑益智的作用，对于缓解神经衰弱是有好处的，而且还可以提高记忆力，对于补脑有好处，还可以有补虚的效果。
坏处：卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那么长时间，营养会有一定的流失。
卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状卤蛋不适合长期食用，因为它经过加工以后会出现一些有害物质，会抑制铁质的吸收，导致贫血的情况。

1、用料：鸡蛋适量，辣椒、八角、葱适量，老抽、生抽、冰糖适量。
2、备齐材料。
3、鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水开后转小火煮约9分钟至鸡蛋全熟，鸡蛋去壳后，在鸡蛋白随意划几道口子。
【虎皮鸡蛋怎么卤出来】 4、热油锅，下鸡蛋煎至表面呈金黄色。
5、另起一锅，把辣椒、八角炒出香味，倒入鸡蛋、葱、老抽、生抽、冰糖，下水，水平面略低于鸡蛋，大火煮开后转小火炖至水干。
6、卤味虎皮鸡蛋就做好了。
###其它资料参考###虎皮鸡蛋是很多人爱吃的食物，因蛋白起绉，现出深黄色的皮层，形似虎皮，故而得名。虎皮鸡蛋具有形态美观、嫩爽好吃、营养丰富、风味别致的特点。下面是我给大家分享的虎皮鸡蛋的做法，希望你喜欢。
虎皮鸡蛋的做法一食材准备
鸡蛋10只，色拉油500克(约耗75克) ，绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片(拍松)2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。
方法步骤
1.将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。
2.炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。
3.炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。
4.待蛋卤透，拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞出鸡蛋。
5.每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。
6.卤汁入锅，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在盘里的鸡蛋上即成。
小贴士
鸡蛋煮熟后随即放入冷水中，便于剥壳，炸鸡蛋的油温较高，要防止热油飞溅，鸡蛋炸至起皱皮，卤制时才容易入味，依此法还可制“虎皮鸽蛋”，“虎皮鹌鹑蛋” 。
虎皮鸡蛋的做法二食材准备
鸡蛋10个，五香酱汤150克，葱段3克，姜片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克(实耗10克)，酱油25克。
方法步骤
1.将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热烧沸，用小火煮20分钟，捞入冷水盆内，投凉，剥去皮，装入盆内，加上酱油腌渍30分钟，取出沥净汁水。
2.锅内倒入五香酱汤，加上葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内，晾凉。
3.锅内放入熟豆油烧至六七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色，捞出沥净油，放入五香酱汤中腌渍12小时，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。
小贴士
煮鸡蛋必须冷水下锅，逐渐加热，防止破裂炸鸡蛋时，用旺火热油，炸的颜色要均匀一致卤汤的味道直接影响成菜的风味，所以，要注意调好卤汤的颜色和口味。
虎皮鸡蛋的做法三食材准备
鸡蛋6个，干淀粉50克，油500毫升，生抽1小勺，白糖1小勺，番茄酱3大勺，盐1/4小勺。
方法步骤
1.鸡蛋煮熟去壳，在干淀粉上滚一滚。
2.将油倒入锅内，烧至六七成热时，放入裹上淀粉的鸡蛋。
3.转中火炸至蛋皮金黄色并起泡后，将炸好的鸡蛋取出备用。
4.锅中留底油，加入生抽、白糖、番茄酱。
5.倒入清水，放入炸好的鸡蛋。
6.调入盐，大火煮沸。
7.慢慢收汁，至汤汁浓厚即可。
小贴士
1.将剥好的鸡蛋裹一层干淀粉，可以防止鸡蛋放入油锅时溅油烫伤皮肤。
2.喜欢吃酸甜味的，可以多放些番茄酱。

###其它资料参考###虎皮鸡蛋
用料：鸡蛋十个八角两粒酱油两汤勺香叶一片草果一颗桂皮一块葱姜适量盐适量糖适量醋少许鸡精少许
虎皮鸡蛋的做法
将鸡蛋洗净冷水入锅煮熟，捞出泡冷水后去壳。
油锅约六成热左右放入鸡蛋小火炸至表面金黄起皱。
锅内留底油，爆香八角辣椒葱姜加入调味料，加适量水烧开，略煮十分二十分。
加入炸好的鸡蛋，到汤汁浓缩。连汤带鸡蛋倒入容器中，晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏一天即可食用。
味道鲜美哦。
小贴士
1、煮蛋的时间不要过长，太老影响口感。煮熟后泡冷水是为了便于剥皮。
2、炸蛋前，蛋表面要无水，注意安全。避免飞溅出油。
3、小火炸制，中间翻面，不要炸老，表皮会发硬。
4、调味都适量加，盐不用多，略酸甜口，太咸的话不用泡很久就可以吃了。
5、冰箱冷藏后口感更佳，一次吃不完，可以盖膜，两三天肯定没问题的。所以说不要盐多，不然泡的越久口会越重。
6、卤味汁可以先烧开煮十分二十分的煮出调料中的香味以后，再加入鸡蛋，然后收汁，装入容器。
7、酱油可以是普通的酱油，也可以是一半生抽一半老抽，生抽提鲜，老抽上色。

###其它资料参考###虎皮鸡蛋做法
主料:鸡蛋10枚
辅料：食用油，老抽1/2汤匙，白糖1汤匙，花椒，八角2粒，姜片，盐1汤匙
步骤：
1.煮几个白水鸡蛋，煮熟后剥皮，放凉备用。
2，锅里放油（比平时炒菜的油稍多一点）烧热，把鸡蛋放油锅里炸至金黄色，捞出备用。
3 ，把锅里的油倒出来，只留一个油锅。用葱姜爆锅，然后徐徐加水，（水量控制在两小碗左右）接着把炸的鸡蛋放在锅里，一起烧开锅，开锅后，加点盐，味极鲜，多放点醋（主要靠醋提味）。
4，切点香菜末，把锅里的鸡蛋捞出，把香菜洒在鸡蛋上，最后把锅里的汤倒在鸡蛋上，
5，吃鸡蛋的时候喝着汤，好吃又好喝。
###其它资料参考###秘制卤味虎皮鸡蛋的做法
第一步就是鸡蛋煮熟！凉水下锅！加些盐！煮熟！为什么我要加盐呢！因为加盐的话不会破壳！蛋白也不会像之前煮鸡蛋破壳而流出来！
第二步就是鸡蛋煮熟以后立马放进凉水！等自己感觉鸡蛋不热了以后剥壳！
第三步的话就是炸鸡蛋喽！有的人用油少！会选择煎鸡蛋！我呢是用了大量的油！炸鸡蛋！油一定要全热以后把鸡蛋不要带水分下锅炸！这样出来的鸡蛋虎皮会很匀称！下锅炸鸡蛋根据你自己的火候等到鸡蛋全部起泡泡金黄色以后捞出备用！
第四步！当当当！鸡蛋炸出来金黄色啦！备用！接下来几个步骤我没有拍照大家一定记好了！
第五步就是很简单！你可以多放点油！把油烧热！麻椒炸糊！用你的方式把麻椒捞出来扔掉啦！油继续用！放干红辣椒按照你的口味放多少就行！接着换成小火！放干辣椒等到干辣椒暗红色以后！捞出来备用！备用！一定注意不要扔掉！
第六步！还是用炸过麻椒辣椒的油把你的葱、姜、蒜一起用小火煸炒出香味！然后加郫县豆瓣！炒出红油！然后陆续加生抽和料酒！我是随便加的！也没有定数！这个时候变葱姜蒜全部变色了加水！加到你煮了多少个鸡蛋！水一定要估计能摸过鸡蛋才行！加完水以后放把刚才的暗红色辣椒放进去一起煮！等开锅！
第七步！下面呢你要等水开过以后把你炸好的鸡蛋放进去一起煮！要小火！加盐和鸡精看你口味盐多了水多些就行！很随意！如果觉得颜色不够你加生抽就行！这就是最后一个过程！你就慢慢小火煮你随意的时间味道更入味！辣味卤虎皮鸡蛋就这么大功告成！味道真的不是一般的好吃！汤汁可以下白面加上点味道也很不错！
###其它资料参考###准备材料：鸡蛋7个、菜籽油适量、高汤1碗、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、冰糖1块、卤料包1个、姜片3片、盐少许、葱1棵。
1、鸡蛋放入水中煮熟，然后捞出来剥去鸡蛋壳备用。
2、鸡蛋去壳后，放到大碗中，加点生抽、老抽和水腌制1小时。
3、起锅倒入高汤，加生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包（八角、桂皮、香叶、花椒）煮沸。
4、煮沸后把卤汁倒入大盆中放凉。
5、起锅倒入菜籽油烧热，然后放入腌制好的鸡蛋。
6、煎至外皮虎皮色即可。
7、把煎好的鸡蛋放到卤水中，浸泡30分钟。
8、30分钟后即可捞出来享用。

###其它资料参考###虎皮蛋
(主料)鸡蛋6个
(配料)水发蘑菇.青椒各50克.瘦猪肉75克.精盐.料酒.白糖.味精.酱油.淀粉.香油.鲜汤.猪油各适量.
(制作方法):1.将蘑菇.瘦猪肉.青椒各切成小丁.将肉末用1个鸡蛋.精盐.淀粉拌匀:其余鸡蛋煮熟去皮.放入酱油中上色.
2.锅中加猪油烧热后将鸡蛋放入油中炸.到虎皮色时捞出,沥油.
3.原锅留少许油,烧到七成热.将鸡蛋倒入,加鲜汤.料洒.酱油.味精.烧开后改用小火煮5分钟,然后用旺火收卤汁.将鸡蛋取出切成两半,蛋皮朝上排在盘里,再把卤汁倒入盘中.
4.锅中加油烧热,将肉丁下锅,用勺搅散,炒熟后倒入漏勺中沥去油.原锅中放入蘑菇.青椒,煸炒一下,加料酒.味精.精盐.鲜汤,烧沸勾芡后,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上面即成.
在家用这种方法作出的虎皮鸡蛋有简单又好吃的呦。。。

虎皮鸡蛋怎么卤出来

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