是不是茶汤颜色越亮，就说明茶越好？？
这个不一定 ， 就比如红茶系列 ， 因为红茶属发酵茶，在发酵的过程中，逐渐产生了茶黄素、茶红素、茶褐素，所以红茶茶汤也因此出现不同的变化，一款好茶，茶汤需要符合：干净、清澈透亮、有质感，茶汤干净指的是茶汤倒入杯中，没有肉眼可见的漂浮物，如糊片、水杂质等，并且每一款茶汤亮的程度也不一样，所以不能单一评判茶的好坏，但泡好茶需要用好的山泉水去检验 ， 喝茶的人都知道，好茶需用好水，水质可以直接影响到茶质的好坏，广东天然山泉水品牌鼎湖山泉水源地就是在国家第一个自然保护区鼎湖山，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉水，水质清净晶莹，用这种泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的发挥 。
这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿 。
一看色泽:
新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿 。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好炒青茶色泽灰绿 ， 略带光泽 。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好 ， 不是好茶若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶 。
二观外形:
各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结 。炒青茶的叶片则紧结、条直 。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直” 。一般说新茶外形:条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品 。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好 ， 粗糙、扭曲、短碎者为次颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次 。
三闻香气:
新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明显 。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型质量越高的茶叶 ， 香味越浓郁扑鼻 。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶 。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味 。
四品茶味:
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口 ， 在口中留有甘味者最好通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味 。
五捏干湿：
用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度 。新茶要耐贮存 ， 必须要足干 。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质 。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状 ， 说明茶叶已受潮 ， 含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买 。同时，要防止以次充好 ， 特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考 ， 午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中 ， 嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香 。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜 ， 高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮 ， 叶底嫩绿明亮 。
茶，（学名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.） ， 灌木或小乔木，嫩枝无毛 。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛 。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛 。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒 。花期10月至翌年2月 。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来 ， 经广泛栽培，毛被及叶型变化很大 。茶叶可作饮品，含有多种有益成分 ， 并有保健功效 。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，茶在3类致癌物清单中 。
###其它资料参考###现在越来越多的人喜欢喝茶这一项活动，对于茶叶的要求也越来越高，那么茶叶的好坏是通过它的色香味和形状来判别的，对于茶叶的颜色，并不是说泡出来汤水的颜色越绿，而茶叶越嫩 。
当然绿茶它的汤色和它原材料的老嫩程度是有关系的，比如说我们在清明前采摘的茶 ， 它就很嫩 。这个时候他制作出来的茶是非常好的，但是就它的颜色来说，并不是非常的绿，而是略微带一点杏子的黄色 。所以这时候，并不能因为这个茶不够绿，而说它不够嫩 。但是如果是以同样嫩度的茶叶作为原材料，再以相同的工艺来对他们进行改造 ， 这时候泡出来的茶汤颜色较绿色，会比黄色的品质要更高一些 。
如果说原材料的嫩度不一样，就像同一个茶园里面，同一个品种，我们不同的采摘方式，比如说一个芽带着一个叶，对比一个芽带着两个叶，那么后者制作出来的茶叶，冲泡出的颜色就会更绿一些，那么我们知道一芽带一叶的茶叶，它的嫩度是会更高的，所以说不能因为茶汤颜色越绿，就说明这个茶叶的嫩度更好 。
对于茶叶的好坏评判，我们不单单是从茶汤的颜色，如果它的香味以及味道更好一些，那么这个茶叶的品质也是很高的，茶汤的颜色相对于味道和香气来说，我们给予的权重反而要低一些 。认为茶汤颜色越绿越好的，这种说法只是相对于是同一种嫩度的茶叶以及同一品种，同一工艺制作出来的 。
###其它资料参考###购买铁观音的时候可以发现这个铁观音的颜色都是不一样的 ， 那么应该购买什么样的是比较好的，铁观音的颜色越绿是越好的吗 ？要是茶叶发黄的话那还可以喝吗？
铁观音颜色越绿越好吗
1.铁观音茶叶从颜色上来说，是深色的好 。
2.呈重墨绿色，颜色呈明绿色的，也就是所谓的草绿这种叶子恰恰是老叶子，一般的都认为是颜色越浅越嫩 ， 其实不然，越好的观音其中是不会搀杂有老叶子的，当然其价位也不容易让人接受 。
铁观音颜色发黄能喝吗
不能 。说明茶叶变质了 。茶叶忌高温,温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化,温度越高,茶叶越容易陈化,色泽会变黄,香味会出现陈气味 。有些茶叶本身比较干燥,还经常会放在相对较潮湿的茶桌上,很容易吸水受潮,这种茶叶变质会比较快,若是超过了保质期,茶叶的性质发生了改变,那还是别喝了 。
铁观音有几种类型
为了迎合消费者的视觉和味觉，目前市场上出售的比较鲜绿的铁观音是有别于传统铁观音的 。无论从外形还是内质上来看，两者都有所区别 。
传统制法的铁观音在外形上颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐，色泽乌黑发亮，红点明显 。
香气浓郁，观音韵明显，带有兰花香；口感醇厚，回甘持久，汤色呈橙黄色；叶底色泽墨绿 ， 叶面往往为绿叶红镶边 。
目前市面上流行的铁观音的外形圆结重实，梗皮红或青；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清香高长，分为兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香等 。
观音韵分香韵型（其中又分浓香型和清香型）、酸韵型（又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等 。
茶汤的滋味比传统的铁观音更注重鲜爽甘鲜 。汤色追求金黄色或黄中显绿 。叶底色泽鲜绿，比较均匀，无绿叶红镶边 。
造成两者在外形和内质上有诸多不同的原因就在于，目前流行的铁观音的制作工艺在传统制法的基础上做了一些改动 。
传统的工艺摇青重，炒青时温度、包揉力度适中，容易形成绿叶红镶边；发酵较重，因此口味醇厚，香气浓郁 。
现在 ， 机械化程度提高，炒青时温度升高，使红边掉落或磨损 ， 泡出的茶汤就不会偏红；另外 ， 在发酵上，为了迎合市场口味，使茶叶保持更加鲜绿和清爽的口味，发酵的程度也较轻 。
其实，目前市场上两种类型的茶叶都有，但是传统制法的铁观音还是比较少 。
两种工艺制作的铁观音并没有孰优孰劣之分，消费者购买时可以根据自己的口味和喜好进行选择 。
铁观音可以冷泡吗
铁观音可以冷泡，特别是在炎热夏天中，人们可以用铁观音制作冷泡茶，这样得到的茶汤清凉爽口，滋味甘醇，能清热解毒 ， 也能防暑降温，可以为人体补充大量水分，能防止人们夏季身体缺水也能预防中暑症状出现 。
###其它资料参考###每一种茶泡成茶水以后，都要不同的汤色 。不同的汤色对人体补充的营养是不同的 。因而不同颜色的茶对人体的作用是不一样的 。
茶以颜色(或制作工艺)来分类，可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶 。
###其它资料参考###从颜色上来看，是深色的好，且层次分明的更好 。铁观音分为轻发酵（发酵程度18~20%左右）和中发酵（发酵程度25%左右）两种 。
轻发酵的铁观音对于工艺的要求强调的是清汤绿水，尽可能保持茶叶原有的鲜爽物质，以鲜度著称，滋味鲜爽，香气以“兰花香”为主流 。这也决定了其做青时 ， 摇青力度不能太高，红边也不能太明显 。
一般来说，轻发酵铁观音颜色以色泽翠绿鲜润、砂绿明显为美，浅绿色、黄绿色次之，如色泽晦暗或较乌黑者最差 。
铁观音茶叶与绿茶不一样 ， 很多人觉得绿茶是浅绿的好 ， 浅绿色的绿茶比较嫩香 ， 那么铁观音也是如此 。其实不然，浅绿色的铁观音反而不是好的，浅绿的铁观音品质一般 。
如果是黄绿色且颜色比较浅的铁观音，品质更差 。这类茶往往是一些老茶叶制作的，干茶闻着还有点香味，但冲泡后淡薄无味，涩口 。
如果色泽晦暗或较乌黑的，这种情况基本上滋味不清楚，带着杂味或者严重的臭青味，又或者闷黄味，茶水也相对浑浊，口感很差 ， 苦涩强烈 。在茶水方面，颜色越清澈者，品质越高 ， 相反次之 。
###其它资料参考###鉴别茶叶是一项高深的学问 ， 安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣 。品技高者还能品出该茶产自何地 ， 几年生茶树；品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位多茶师之手 。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手 ， 辨别茶叶优劣 。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜 。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重 ， 取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之 。
察色：汤色金黄，浓艳清澈 。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之 。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡 。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说 。细啜一口 ， 舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷 。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清 ， 只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在 。
###其它资料参考###▲正山小种
原创 | 义芳君说茶
说到红茶，很多人常常纠结于茶汤颜色:
这不，前天就有一位山东茶友私信义芳君 ， 并且发来自己拍的茶汤照片：“您能不能帮忙看下，我这红茶冲泡完后怎么感觉颜色很深 ， 不红艳呀，会不会买错了呢？”
说实话 ， 单看照片，很容易“看走眼” 。毕竟茶叶品鉴实际上是一项色、香、形、味等多维度的系统工程 。
但茶友这么信任，义芳君也不能辜负了茶友的厚爱 。根据自己长期以来的品饮经验，认真地加以辨认，客观地给予参考意见 。
【茶叶颜色越代表什么】话说回来，素有“红汤红叶”之称的红茶茶汤究竟应该是什么颜色呢？这倒是一个非常值得探讨的问题 。
有人说 ， 应该是棕红色；
有人说 ， 应该是红褐色；
有人说 ， 应该是橙黄色；
还有人说 ， 其实是金黄色的：
…………
▲祁门红茶
要义芳君说呢，他们说的都对，但应该根据茶品特征具体问题具体分析 。
茶汤颜色说到底其实就是茶叶内质的外呈表现，与茶树品种、制作工艺，尤其是初制过程中的发酵工序紧密相关 。
譬如：传统正山小种的红褐、黄芽金骏眉的金黄、滇红的红亮、祁红的红艳、印度大吉岭红茶橙黄……
在红茶的发酵过程中，在酶的催化作用下，儿茶素氧化后会产生茶黄素、茶红素、茶褐素 。它们含量的多寡，呈现出来的颜色则不同，展现了红茶摇曳多姿的魅力 。
一般来说，如果茶汤色泽橙黄，则说明茶黄素含量较高；如果色泽棕红，则茶红素含量较高；如果色泽偏暗，则表示茶褐素含量比较高 。
而一般来说，红茶中茶红素、茶褐素的平均含量超过了茶黄素 ， 故我们常见红茶的茶汤颜色实际上多为橙红色或者橙红偏暗 。
▲滇红
话说回来 ， 问题就来了，透过茶汤 ， 我们能否通过“察颜观色”，辨识一杯红茶的品质高低呢？
虽难免有以偏概全之嫌，但经过长期品鉴实践 ， 还是有可能的 。
一般来说，如果汤色过浅，则说明要不是冲泡有问题，那就是内质不够丰富，品级不会太高 。
而高等级红茶不论汤色呈现何种颜色，基本上都符合这一特点“活、亮”，色泽光润，不会有沉闷感，甚至平视时可见明显“金圈” 。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货 。
