冰冻的大黄花鱼做完了吃有股怪味怎么回事？
很可能是因为内脏没洗干净 ， 黄花鱼本身有很大的腥味 。
鱼收拾要完整，炸鱼不掉皮，可以保持鱼肉的水分还在，可能会肉不太显老 。那怎么炸鱼皮不掉呢 ， 热锅凉油，先烧锅干，稍冒烟，再倒油，油热下鱼 。
炸鱼不用任何东西，淀粉和鸡蛋液都不用，放下鱼，稍关小火，几分钟不动，待鱼炸成形 ， 翻面再炸 。两面都成形盛出 。多放调料多放汤多炖煮 。这个是可以不太腥的办法 。
【黄花鱼一股什么味道】腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体 ， 易溶于水 。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切 。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味 。
不一定 。
黄花鱼因为是海鱼，所以腥味比河鱼稍微重一点 。如果是大黄鱼，肚子里面东西一般全部扔掉，中间一条血也清洗干净；头里面腮去掉，有一层连到嘴边黑色的皮拉掉，头上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉，那个特别腥（小黄鱼就不要拉了） 。还有鱼鳞刮干净 。
但小黄鱼臭是不正常的，因为市面上的小黄鱼很新鲜 ， 没有臭的味道 ， 所谓发臭的小黄鱼都是不好的，请不要买那些变了味的鱼虾，吃了对身体不太好 ， 现在市面上很多商家卖的鱼，虾，都很新鲜，即新鲜，又便宜，很受大众的欢迊 ， 所以一但出现怪味的鱼或虾 ， 近量别买 。
小黄鱼特点：
小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲 ， 石首鱼科 ， 又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花” 。
体形似大黄鱼，但头较长，眼较?。?鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色 。椎骨28～30块 。耳石较大 。体长约20余厘米，体长最长可达40cm 。体背灰褐色，腹部金黄色 。为近海底层结群性洄游鱼类 。
###其它资料参考###可能是弄鱼的时候把鱼胆弄破了,吃了稍微沾上苦胆的鱼没什么大问题,只是味道苦 。
黄花鱼的家常做法
一、黄花鱼的家常做法之红烧黄花鱼
材料：黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙 。
调味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯 。
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 。
2、将黄鱼放入用小火煎 。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 。
4、煎好的黄鱼盛出备用 。
5、另起油锅，放入两大匙油，再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香 。
6、将调味料混合均匀备用 。
7、将鱼放入爆香的油锅内，再倒入调味料 。
8、中火煮开后 ， 转小火煮至汤汁浓稠即可 。
二、黄花鱼的家常做法之清蒸黄花鱼
材料：黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱 。
做法：
1、鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上 。蒸鱼豉油倒在小碗里 。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟(按鱼的重量) 。
3、鱼蒸好后把姜片拣去 ， 鱼盘里的腥水倒掉 。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上 。
4、将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热 。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了 。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味 。
###其它资料参考###那是因为受污染了，看看你自己家的水质是否有问题，如果有也是要尽快解决还有可能鱼生长的环境的周围估计有化工单位排污 。这样的鱼不能吃 ， 正常的是没有氢氨的味道的别为了节约把有污染的鱼也吃掉了
###其它资料参考###五香黄花鱼吃起来的确有一种海鱼独特的味道 ，
但绝不是臭味，
你看看保质期怎么样，
是否过期或者临期 。
如果觉得味道不对，
为了健康着想，
还是不要吃了 。
###其它资料参考###宁德产的黄鱼不好吃 。宁德产的黄鱼不好吃，里面的鱼有股死鱼的味道，而且非常的腥臭，可能它的添加剂放错了，或者是佐料上有问题，或者加工过程中放的时间过长，所以说黄鱼不好吃，里面也有股味道
###其它资料参考###黄花鱼的肉质非常的滑嫩爽口，关键是用什么方法来去吃它的腥味呢？腌鱼的时候，腌出来的水分不要 ， 蒸出来的汁水也不要留 ， 这样黄花鱼即使是清蒸，也不会有腥味 。今天就给大家分享一下清蒸黄花鱼不腥的做法，所需食材有：黄花鱼 一条，彩椒 半个，葱花 适量，生姜 一小块，盐 适量 ， 料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 一勺，食用油 适量 。
第一步：葱花洗净切出葱白和葱花，长度2厘米左右，生姜去皮切丝 ， 彩椒去籽切丝，长度跟葱花一样 。
第二步：黄花鱼去鳞、去内脏和鱼鳃，第一个重点来了，鱼肚子和鱼嘴巴里黑色的内膜撕掉 ， 这样就没有那么大的腥味 。黄花鱼的正反两面鱼身上划4刀，先在鱼身、鱼肚和鱼头里抹适量的盐，简单入味 ， 然后放上适量的姜丝和葱白去腥 。我用的黄花鱼是朋友送的，一条大概是1斤，正好适合吃一餐 。
第三步：把黄花鱼放到蒸鱼的盘子里，鱼身上和鱼肚子里都淋一点点料酒，鱼身的正反两面都要淋到 ， 腌制10分钟 。
第四步：用蒸锅烧一锅开水，把腌好的黄花鱼放到蒸锅里，大火蒸6-8分钟焖2分钟，时间不要太久，鱼肉老了就不好吃了，如果鱼比较大，可以适当地增加时间 。
第五步：蒸鱼快好的时候 ， 另外用一个小锅，放入适量的食用油 ， 放入2勺生抽和一勺蚝油混合均匀，因为腌鱼的时候已经放盐了，所以不需要加盐了，除非口味特别重，要是有蒸鱼豉油 ， 可以直接加热油，不许加生抽和蚝油 。
第六步 ， 第二个重点来了，鱼蒸熟以后，把盘子里蒸出来的水倒掉，这水腥味很重，一定要倒掉，在鱼身上撒上适量的葱花和彩椒丝 。
第七步：把煮好的调味酱汁淋到黄花鱼身上 ， 尽量每个地方都淋一些 。这样蒸出来的鱼肉质刚刚好，咸味适中的调味酱汁用来拌饭也非常的美味 。
黄花鱼上桌淋油前倒掉蒸出来的水分，鱼肉鲜美入味还不腥，汤汁都不剩 。
