红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，红糟鱼有什么好吃的做法？？
红糟鱼是一道色香味俱全的名肴，红糟鱼有什么好吃的做法？
一、红糟鱼的做法：
1.草鱼洗净，晾干水分，两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上 。
2.将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用 。
3.鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适 。
4.放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止鱼皮粘锅 。
5.将油加热至五成热，将鱼块稍微煎一下，捞起备用 。
6.锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒 。
7.倒半碗水，将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中 。
8.水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味 。
【红曲酒槽能做什么菜】9.煮至汤汁快干，然后加入葱花 。
技巧
红酒糟又称红曲米，是福建特有的调味品 。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃 ， 腌制的鱼肉是红色的 。红色酒糟是咸的，所以煮的时候可以相应减少盐的用量 。
二、酒糟鱼的做法：
1.草鱼洗净，切成块 。
2.热锅热油 ， 加入姜片 。
3.姜片切好放入锅中，倒入鱼中炸熟 。
4.将鱼煎至两面金黄，然后倒入料酒，加入酒糟，加入酱油、盐和糖，大火煮至沸腾 。
5.让开后，加入小葱继续煮至汤汁浓稠 。
6.汤汁浓稠后 ， 撒上鸡精调味即可食用 。
三、红糟裹鱼的做法：
1.草鱼切成大块，洗净腌制 。腌制时 ， 沥干清水，放入盐中，腌制4-5小时左右 。
2.腌制后，油炸鱼 。先把锅加热，高温下准备好鱼 。
3.煎鱼时 ， 用中火将高温煎炸定型后的鱼煎熟 。注意不要炒太多 。在适当的时候把鱼翻过来 ， 以免烤焦 。
4.煎鱼 ， 沥干水分 。洗完锅后，重新烧油 。温度足够后，翻炒后倒入福建老酒 。加入糖、稀盐酱油、味精和鱼露 。注意不要加水 。炒好后，把红色的酒糟收起来备用 。
5.把鱼裹在炸好的红糟里，放在干净的碗里 。一般等5、6个小时后，红色酒糟的味道渗透到鱼肉里就可以吃了 。
以上就是关于红糟鱼有什么好吃的做法的全部内容，希望对您有帮助！
向您推荐红曲糟鱼的做法，希望对您有帮助：
红糟鱼
红糟产于福建省 。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物 。红糟色泽鲜红 ， 具有浓郁的酒香味为佳 。
食材
主料新鲜草鱼1500g
辅料生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量
步骤
1.姜切末、草鱼切成大块 ， 然后再剐上2刀（不要切段 ， 这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）
2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可
3.锅内少油爆香姜末和红糟，
4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出
5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈） ， 冷却后入冰箱冷藏一天即可
小贴士
营养分析
红糟具有降血脂效果 ， 能抑制低密度胆固醇 ， 提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；此外它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效呢
制作指导
1. 在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2. 可用于烧腊、酱卤食品 ， 如广东叉烧和某些卤水的制作；
3. 可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米 。
###其它资料参考###红曲炸(煎)猪排
材料
猪瘦肉(胛心、梅花) 600g,胡椒盐 适量,地瓜粉 适量,红曲豆腐乳 1块,红曲豆腐乳(汁) 2大匙,红酒槽 2大匙,素蚝油 2大
做法
1: 猪肉片与所有腌料放入锅中抓拌约5分钟 。
2: 自冰箱中取出腌好的肉，加入适量地瓜粉抓拌成糊状 。
3: 放入保鲜盒中 ， 冰入冰箱一天 。
4: 将肉片两面沾满地瓜粉，静置5分钟待地瓜粉回潮 。
5: 平底锅中放入些许油(高度约肉片的一半即可)，加热至170度c(放入木头筷子 ， 周围会冒出小泡即差不多) ， 放入肉片煎至两面金黄 。
6: 起锅切片，盛盘后洒上胡椒盐即可 。
###其它资料参考###红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料 。
红糟的制作
红曲酒制造的最后阶段 ， 是将发酵完成的衍生物，经过筛滤出清纯亮丽的酒后，剩下的渣滓就是酒糟（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物 。当红糟的市场需求量增大时，他们会将红曲与米饭混合，直接发酵制出红糟，省却了制酒的繁琐工程和时间 。
###其它资料参考###红糟产于福建省 。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们"废物利用"做成食品添加物 。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳 。
它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品 。
红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味. 据古藉及研究记载对有多种食疗功效 。
详细内容：
生产制作
用10公斤糯米 ， 500g之红曲米及 120g酒饼 ， 100g白糖 。先将红曲米(最好打成红曲米粉)和50g白糖泡在一碗凉开水中 ， 酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中 ， 泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌 。糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红曲米水,酒饼水,拌入糯米饭 。
照片所示是在21度室温下发酵的红糟 。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine) 。红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟 。
酿制中,一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成褐色 。
这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了 。
红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多 。
