灌汤包包好了多久蒸

汤包要蒸多久 10分钟左右?

灌汤包包好了多久蒸

汤包是一种大家都听过的小吃,汤包不同于一般的包子,汤包里面带有汤汁,吃起来味道十分美妙,下面介绍汤包要蒸多久 10分钟左右 。
汤包要蒸多久
蒸10分钟左右就可以了 。
汤包是江南地区对馄饨的称呼,蒸汤包更是江南的名小吃 。蒸汤包一般在早餐店里很容易找到 , 当地人也把它当正餐吃 。蒸汤包种类丰富,除了鲜肉汤包,还有笋干、梅干菜、豆腐干等其他口味 。最有名的当属新昌蒸汤包 。
汤包介绍
灌汤包子是一种汉族特色小吃 。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等 。早在北宋市场上已有售卖 , 当时称灌浆馒头或灌汤包子 。著名产地开封 。
灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力 。吃灌汤包子,汤的存在列第一位 , 肉馅次之,面皮次次之 。
汤包小知识
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面)二是薄皮三是馅中含汤 。灌汤包子的和面方法,用行业术语说,属冷水面团 。冷水面团的特点是:色泽雪白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲 。调制面团时 , 受季节影响,水量和水温都应做适当的调整 。一般来说,天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水 。用水量的基准是500克面粉加约225克水 。水温不能超过30℃,否则轻易智慧引起面团性质的变化,使面团“掉劲” 。冬季用低温水,夏季用纯凉水 。有时夏季气温高 , 即使用冷水也出现“掉劲”问题 。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密 。行话说:“碱是骨头盐是筋” , 指的就是盐能增强面团筋力而言 。另外调制面团时,必须分次加水,如一次加足水,不易对面粉吸水情况进行观察和检查 。面团揉到光润时,盖上湿布,饧约半小时,揉匀搓条,下剂子,擀成圆薄皮,包入馅子 。
汤包和小笼包的区别
汤包,顾名思义,是一种包子,但是里面是有汤的,它和小笼包的区别在于,汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道 , 有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些 。江苏靖江的蟹黄汤包最有特色 , 不但制作绝,而且吃法奇 。靖江汤包的汤是包在皮里面的,制作工序较繁,有三十几道之多,其历史悠久,创于何时已无法考证,但据民间传说,至少已有两百多年的历史了 , 是全国四大名点之一 。因“皮薄光洁,汤足如泉,浓而不腻,味厚鲜美”而被誉为靖江一绝 。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子!” 。蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明 , 稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩 。不了解制作方法的人,还以为汤汁是用针筒注射进去的呢 。制作馅心汤包的原料十分讲究 , 要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨,熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心,才能满足现代人的口味 。汤包皮薄如纸,在擀皮时要求四周要?。?中心要比四周略厚 。它的折皱要有30个以上,并且要求细巧均匀 , 整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开 的玉菊,加之皮薄如纸,几乎近于透明,稍一动弹,便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动,使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩,别说吃了,光是看,就是一种美的享受 。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟 , 所以蒸汤包的师傅必须专心致志 。这些繁复的工序,非专业点心师不能完成 。靖江汤包不但制作绝,而且吃法奇,看着眼前一个个晶莹剔透的汤包,你可千万不要急着下口,不然可要出洋相的 。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包 , 汤包一上桌,抓起一只张嘴就咬 , 结果一股汤汁直射出来,烫得他手足无措,一股汤汁溅到衣袖上,烫了他的嘴,由于味道太鲜美,手中的汤包又不愿意丢,急忙用嘴吮袖子上的汤 , 这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背,可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了,所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话 。后来 , 店里的伙计教给他一道口诀,叫做“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”  , 一试之下,果然灵光 。
灌汤包包好了多久蒸

如果蒸的是素饺子,一般蒸的时间较短,10分钟左右就能蒸熟,因为蔬菜熟得快,而若是肉馅饺子,则需要差不多两倍时长 。
冷冻饺子比常温饺子蒸的时间要长,因为冷冻饺子放下锅后,一开始锅中的热度是在解冻 , 而常温饺子一下锅 , 饺子就开始慢慢变熟,少了解冻这一过程,自然蒸的时间就短一些,通常冻饺子蒸的话要20分钟,而常温饺子15分钟差不多就熟了 。
灌汤包一般蒸10~15分钟合适,如果把灌汤包醒面之后可以缩短蒸制时间 。灌汤包的蒸制时间不宜过长,否则面皮软塌后会影响口感,但是蒸制灌汤包的时候火候要控制在大火,否则灌汤包里的肉冻无法化开,误食之后会导致腹痛、腹泻的症状 。
###其它资料参考###灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤 。灌汤包子的和面方法 , 用行业术语说,属冷水面团 。冷水面团的特点是:色泽雪白,质地细密,筋力大,韧性强,制成成品后,口感爽滑有咬劲 。调制面团时,受季节影响,水量和水温都应做适当的调整 。一般来说,天气凉、温度低时,加水量要比天气热、温度高时稍多加些水 。用水量的基准是500克面粉加约225克水 。水温不能超过30℃,否则轻易智慧引起面团性质的变化,使面团“掉劲” 。冬季用低温水,夏季用纯凉水 。有时夏季气温高,即使用冷水也出现“掉劲”问题 。老练的行家这时会在和面时加一点盐,以增强面团的筋度,促使面团组织结合紧密 。行话说:“碱是骨头盐是筋” , 指的就是盐能增强面团筋力而言 。另外调制面团时,必须分次加水 , 如一次加足水 , 不易对面粉吸水情况进行观察和检查 。面团揉到光润时,盖上湿布 , 饧约半小时,揉匀搓条,下剂子 , 擀成圆薄皮,包入馅子 。
制馅的难度较大 。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅,皮冻加热后即形成汤 。而清真灌汤包子不能用皮冻,那么如何形成馅中的汤呢?贾志亮通过研究和反复实验,在牛羊肉和骨头中,找到形成馅汤的方法:
第一,骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质,胶原蛋白质有较大的溶水性能 。因而用骨头汤拌肉馅,其吃水量比水要多;所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出 , 就形成汤包中的“汤” 。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里 , 故觉汤汁鲜美 。第二,牛羊肉中也含有较高的蛋白质,蛋白质是亲水胶体,其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样,都是溶水性的,在有盐的条件下,吸水性增强 。为了使馅心松软,鲜嫩有汤,拌馅时要有意保持馅中的水份 。当包子入笼 , 蛋白质受热变性,失去持水性能,产生脱水现象 , 馅心里自然就充盈着汤汁 。灌汤包子因馅料的不同而分为多种,目前,西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等 。
灌汤包子的吃法很有讲究 , 包子上桌后 , 用筷子夹住包子上口,轻轻摇摆,然后夹起,放进调羹,再咬一个小口 , 往里轻轻吹风,待汤馅不太烫嘴时 , 将包子蘸上调料汁再吃,特有风趣 。
###其它资料参考###1、灌汤包蒸多长时间最合适 。
2、灌汤包需要蒸多长时间 。
3、灌汤包一般蒸几分钟 。
4、蒸箱蒸灌汤包多少时间 。
5、灌汤包蒸熟后可以放多久 。
6、灌汤包时间蒸久会不会有汤 。
1.灌汤包一般蒸10~15分钟合适,如果把灌汤包醒面之后可以缩短蒸制时间 。
2.灌汤包的蒸制时间不宜过长,否则面皮软塌后会影响口感,但是蒸制灌汤包的时候火候要控制在大火,否则灌汤包里的肉冻无法化开,误食之后会导致腹痛、腹泻的症状 。
###其它资料参考###第一步:市场上面购买回来的新鲜猪皮放入到清水当中反复清洗干净,然后起锅烧适量的开水 , 等到水开了之后调到小火,将清洗好的猪皮放入到锅里面焯水 。
第二步:猪皮煮好之后关火 , 将猪皮捞出来,稍微冷却之后用小刀将猪皮表面多余的油脂和猪毛都刮一下,将猪皮刮好之后再放到水里面冲洗干净备用 。
提示:猪皮一定要趁热刮掉表面多余的油脂和猪毛 , 如果完全冷却之后猪毛和油脂就不好往下刮了 。
第三步:锅里面再次倒入适量的冷水,处理好的猪皮放到锅里面之后继续放入适量的料酒、食用盐和八角,开火将锅里面的水烧开之后再用大火继续煮15分钟左右,等到筷子可以轻易将猪皮弄破的时候将猪皮捞出来,用冷水再次将猪皮冲洗干净 。
第四步:清洗好的猪皮切成小块放到破壁机当中,再继续向破壁机当中加入清水,让清水没过猪皮为止,将猪皮完全打碎成汤为止 。
第五步:再一次将锅里面的水倒掉 , 将猪皮搅拌出来的汤倒入锅里面,再倒入适量的清水,开中火熬煮30分钟之后将猪皮汤倒入到盆里面冷却凝固,用勺子将猪皮汤表面的那一层油撇出去,剩余的部分放到冰箱当中冷藏 。
提示:熬煮猪皮汤的时候大家一定要注意用勺子不断搅拌锅里面的汤 。
第六步:取适量猪肉洗净之后放到菜板子上切成肉馅,再切适量的葱末和姜末放到猪肉馅当中一起搅拌均匀,紧接着向肉馅当中加入适量的生抽、料酒、食用盐和蚝油,再一次搅拌均匀放到一旁静置 。
第七步:肉馅搅拌好之后将冰箱当中冷藏好的皮冻放到肉馅当中搅拌再次搅拌均匀,灌汤包的馅料部分就做好了 。之后用来包包子,美味的灌汤包就做好了 。
汤包有汤,是由于在一般饺子馅,或三鲜馅中掺加一定占比鸡冻儿,便是用老母鸡熬料的高汤 , 制冷后凝结,像水晶果冻一样的东西在活制陷料的情况下添加一定占比的鸡冻 , 由于成固态临时不容易排出,待加温后才会化作液体,且浆汁十分美味 。
汤包,一般采用烫面,易判定 , 口感好,最重要的是不容易汲取水分,则尽较大 保存了高汤 。如果是一般的醒面做皮,再多的汤也会被醒面吸走 。
###其它资料参考###灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.
灌汤包做法一
主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎 , 锅内加猪油烧热 , 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油 , 与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包 , 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克 , 黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克 , 大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许 。
制法:
1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精 , 加盖 , 上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个 。
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末 。
3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包 , 并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯 , 入笼用旺火蒸约5分钟 , 取出摆入盘中 。
4.净锅上火 , 掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡 , 淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 。
灌汤包做法三
猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况 。
蟹黄灌汤包的做法:
·配 料:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)将面粉加水和匀揉透 , 放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎 , 锅内加猪油烧热 , 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
###其它资料参考###美味灌汤包
食材
主料猪肉350g 辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量
步骤
【灌汤包包好了多久蒸】1.先把花椒油做出来,晾凉备用 。
2.先取一半面粉,倒入滚开的水,边倒水边搅拌 。
3.然后再倒入另一半面粉 , 加入凉水和匀 。
4.和好面团后,放一边醒10分钟 。
5.把猪肉切成小丁 。
6.放入姜末拌匀 。
7.倒入花椒油拌匀 。
8.倒入酱油拌匀 。
9.再倒少许水淀粉拌匀 。
10.放入冬瓜粒 。
11.最后把肉馅充分拌匀 。
12.把醒好面团揉成长条,再切成均等的剂子 。
13.然后把剂子按扁 , 擀开 , 包入肉馅 。
14.依次摆入蒸锅后 , 醒10分钟 。大火开锅15分钟 , 再焖3/5分钟 。ok!
小贴士
1.炸花椒油的时候不要把花椒炸糊 。
2.冬瓜要切成大颗粒 。
3.面团要一半开水和面,再用凉水把另一半和到一起 。
4.有时间还是把肉自己切一下,自己切的肉丁要比买的肉馅好吃很多 。
美味灌汤包
用料
主料肉皮冻200g水120g面粉200g
灌汤包的做法
1.面粉200克 , 盐2克 , 凉水120克左右
2.把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发,趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀)
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
###其它资料参考###蒸包子一般要20-30分钟 。做法如下:
配料:一斤富强粉,6两温水 , 2钱酵母 , 2钱泡打粉,馅料自备
方法:
1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上 , 中间扒个窝 。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团 。软硬相当于比烙饼面硬点 , 比馒头面软点 。和好面后盖一块湿布醒着 。
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑 。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了 。
注意:一般一锅包子蒸30分钟就差不多了 。
###其它资料参考###思念灌汤小笼包的蒸法:速冻的不用解冻,垫上烘焙纸冷水上锅,开锅之后换最小火8—10分钟,关火之后闷1—2分钟再开盖 。
蒸好的灌汤包的皮薄如蝉翼且不吸收汤汁,食用起来入口即化 , 美不可言 。
相关信息:
1、思念灌汤小笼包所用的材料有特粉500克,酵母3克,泡打粉4克,猪肉500克,香油50克,白糖10克 , 盐10克,料酒10克,酱油20克,姜,葱,胡椒粉、味精适量 。
2、和面取面粉250克加酵母、泡打粉用温水揉成面团饧发待用,再取面粉250克加80℃的水烫一半的面,将其余的面再加凉水和成温水面团待用 。
3、制馅,猪肉去皮洗净绞碎,肉皮制成皮冻,葱姜切碎 , 肉放入盆中 , 加调料分次加水、盐、皮冻、香油、葱、姜搅匀拌成馅料待用 。
4、将面团揉到表面光滑后,搓成长条然后揪成大小均匀的剂子,擀开包人馅分别捏成包子,包子花纹要清楚 。将包子生坯放入小笼,大汽蒸10分钟左右即成 。蒸熟的包子软绵适口 , 味鲜汁多 。

###其它资料参考###1、将猪皮放入锅中,加入水、香葱和料酒;盖上锅盖,蒸煮10分钟 , 捞出猪皮过一道凉水;用刀子刮去猪皮上的油脂,将猪皮切成条状;将猪皮条放入锅中,用中小火煮30分钟再捞出 。
2、将剩余的汤汁倒出,放入冰箱冷藏3小时;在空碗中放入面粉和水 , 用手揉搓成面团;放置一旁醒发20分钟;将猪肉放入空碗 , 加入盐、生抽、蚝油和葱花,搅拌均匀 。
3、取出猪皮冻,切成丁,将切成丁的猪皮冻均匀放入猪肉馅中;取出面团,滚成长条状,再切成小剂子;将剂子擀成中间厚两边薄的饼状 , 摊开皮包上馅,用拇指按上食指将灌汤包包好;放入蒸笼 , 用冷水上锅蒸煮10分钟即可 。
4、关于灌汤包有这样的一个传说 。相传600多年前,元末明初,朱元璋起义攻打天下 。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下,由于守城元兵早有防备,把城墙加高了七尺 , 另外还给城门加上了万斤闸 。起义军攻打了九天九夜 , 还是破不了城 , 只得在城外安营 。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜里商议破城之法 。一天深夜,常大将军夜不成眠,在帐外踱步想着破城计策 。忽然,他发现城门开了,万斤闸慢慢地升起,只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水 。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵,冲向城门 。常大将军用肩膀顶住万斤闸,高喊到:“弟兄们,冲进城去?。鼻昕碳?nbsp;, 起义军似千军万马,以排山倒海之势,一批接一批向城里冲去 。常遇春肩顶万斤闸 , 时间长了,肚子饿得慌 。这时,恰好营里送来包子、菜汤等点心 , 常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤 。常遇春真是饿慌了,一面狼吞虎咽地吃着包子,一面不停地催促:“汤,包子,汤,包子……”胡大海看着肩负万斤闸,汗流浃背的战友,喂着喂着顿生一计,令一士兵先将菜汤灌进包子,再把包子喂到战友嘴里 。常遇春吃着,觉得喉咙湿润了,力量倍增 。直到士兵们都冲进了城里,他放下万斤闸 。后来,常遇春问胡大海:“你那天给我喂的什么好吃的 , 使我力量倍增?”胡大海笑着说:“就是你叫的‘汤包’呀!”常遇春也笑着说:“如果没有你的汤包 , 我早就被万斤闸压趴下了 。”后来,人们也就借着这个传说做出了灌汤包 。

灌汤包包好了多久蒸

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