怎么做炖鱼酱料？？
自制鱼酱配方：
面酱500,蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱 。制作方法：
（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗 ， 改刀备用 。
（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中 。
（3）净锅上火 ， 下入底油20克，加入A料爆炒出香 ， 加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克 ， 烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可 。
咖喱油的熬制： 原料：大蒜1千克，老姜2千克 ， 丁香20克，八角30克 ， 草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克 ， 干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克 。
炒好以后 ， 不要先捞渣 ， 要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中 。
具体酱料制作方法还是根据个人口味而定，喜欢辣椒可以适当多放些辣椒，味道更好 。
在平时的生活中，很多人都是非常喜欢吃鱼，鱼除了肉多比较好吃，而且小鱼吃起来味道也是非常不错的，很多人都是喜欢用小鱼来做酱食用，吃起来是非常的筋道，不仅是口感非常的不错 ， 而且吃起来的鲜味也是会让大家难以忘记的 ， 一起跟着来看看做法吧 。
香辣小鱼酱的做法用料：咸鱼半条、盐一点点、、生抽一勺、食用油比平时炒菜的要多、耗油一勺、大蒜少许、白糖半勺、花椒粉一点点、辣椒沫少许、生姜 少许(根据个人口味放)、豆豉半包
做法
1、我们先将咸鱼，提前一个晚上浸泡好了 。
2、然后就是将咸鱼冲洗干净了，将咸鱼切成小块，准备好辣椒末，大蒜、生姜 ， 切成末 。
3、然后在锅里面倒入适量的食用油烧热了，将切好的咸鱼倒入锅里面，用油将水分炸干了 。
4、然后就是在锅里面不断的翻炒，等到鱼的两面变黄就是可以捞出来了 。
5、然后就是将生姜大蒜放入爆香了 。
6、爆香之后就是适量的加入一些辣椒末 ， 炒均匀了 。
7、然后就是将炸好的鱼翻炒，使得上面裹满辣椒末 。
8、等到全部都裹上之后，就再放入豆鼓炒均匀了 。
9、炒均匀之后，就放入花椒粉、盐少许、生抽一勺、白糖半勺、耗油一勺 ， 炒2分钟左右就可以了 。
10、这样美味的咸鱼酱就可以食用了 。
香辣小鱼酱的窍门和配方食材明细
主料：咸鱼250g、花生米250克、萝卜干500g
辅料：生姜150g、蒜头150g、辣椒粉250g、熟芝麻100g
配料：豆豉一包、白糖30g、海鲜粉50g、鸡精2勺、食用油1200g、甜面酱一瓶
步骤
1、首先就是将咸鱼用清水浸泡一晚上 。
2、将瓶子用开水浸泡消毒，沥干水分，备用 。
3、将鱼的水分沥干之后，切成小丁 。
4、将萝卜沥干水之后，切成丁，备用 。
5、将生姜、蒜切碎了，备用 。
6、将花生米用开水浸泡一下之后 ， 将水分沥干了 。
7、等到油锅烧热之后，就把花生米放入炸好了，盛出来 ， 备用 。
8、在锅里面倒入适量的油烧热了，倒入鱼?。?用小火炸 ， 将水分收干了 ， 差不多要20分钟左右 。
9、炸好之后将鱼丁捞出，放到哦容器里面装好了 。
10、然后用剩余的油继续炸萝卜干，炸好之后就捞出，和鱼丁放到一起 。
11、然后再将蒜丁、生姜、豆鼓炸好，捞出 。
12、将剩下的油都倒入锅里面 ， 烧热之后，就调成小火，将辣椒粉倒入，炒出香味，关火 。
13、将芝麻倒入，搅拌 。
14、将炸好的所有食材都倒入锅里面，搅拌均匀了 。
15、将甜面酱倒入 ， 搅拌均匀了，在加入海鲜粉、鸡精、白糖搅拌均匀了，晾凉之后 ， 就可以装瓶了 。
香辣小鱼酱怎么吃材料：大辣椒150g、朝天椒50g、蒜头50g、沙拉油150ml、胡麻油100ml、葱3根、豆鼓1大匙、小鱼干1小把、盐2小匙、细砂糖2小匙、白醋1小匙、米酒1小匙
做法
1、将葱切成段，将辣椒和蒜头都洗干净了，然后将多余的水分擦干了，然后都切碎了，用刀或者是调理机搅碎了 。
2、将油锅烧热了，将沙拉油、胡麻油放入 ， 等到油热了之后就调成小火，然后就是将葱段放入爆香了，等到葱香出来之后，就将葱段捞出来 。
3、将葱段捞出来之后，就将蒜头和辣椒放入，煮6分钟 ， 然后将豆鼓、小鱼干放入，再煮6分钟，就可以起锅了 。
香辣小鱼酱的营养价值1、鱼酱含丰富蛋白质
鱼酱里面含有大量的蛋白质 ， 但是含有的脂肪含量是比较少的 ， 我们食用可以很好的补充身体蛋白质，但是却不会增加脂肪的摄入，对于一些运动员、减肥人群来说是很不错的食物了，对于增强我们的体质和抵抗疾病能力有很好的效果 。
2、鱼酱含丰富的维生素A
鱼酱里面含有大量的维生素A ， 能够促进我们眼睛感光色素视紫红质的必需物质，能够很好的补充我们身体维生素A，很好的 保护和增强视力 。
3、鱼酱含丰富的维生素B
鱼子酱里面含有比较丰富的维生素B，能够很好的帮助调节身体细胞代谢，促进增长 ， 对于预防流感，促进术后恢复有很好的效果 。
我们在制作的时候是可以根据大家的口味来进行的，鱼酱是可以做成辣的也是可以做成不辣的，就是要根据大家自己来进行了，我们制作好了，在做一些菜肴的时候就可以放入了，可以很好的提味，增强我们的食欲，让我们能够多吃几碗饭的 。
###其它资料参考###鱼酱做法一，
材料
罗勒叶30公克，大蒜10公克，鳀鱼3片，法式芥末酱15公克，橄榄油30cc
做法
1.罗勒叶洗净沥干，切成细末备用 。
2.大蒜去皮洗净，切成细末备用 。
3.将橄榄油与鳀鱼放入调理碗内一起磨匀，再加入芥末酱拌匀 。
4.最后再加入罗勒末与大蒜末一起拌匀，即完成罗勒鳀鱼酱 。
鱼酱做法二，
材料
"油渍鲔鱼罐头(100g) 1","醋渍酸豆 50g","油渍鳀鱼 2条","白煮蛋 1颗","橄榄油一杯 240g","盐、胡椒 少许","柠檬 1颗"
做法
1: 将鲔鱼捣碎，酸豆略切（留几颗稍后做摆饰），鳀鱼略切 将鲔鱼、酸豆和鳀鱼倒入搅拌器打成泥 ， 加入切碎白煮蛋（喜欢有点口感的可以不用打太细）
2: 慢慢加入橄榄油，用食物调理机打碎（喜欢有点口感的可以不用打太细）
3: 以盐巴、胡椒调味，滴1/4颗柠檬汁搅匀，上头放几颗酸豆就可以上桌
鱼酱做法三，
材料
细香葱1小把，莳萝1小把，荷兰芹1小把，罐装鲑鱼（三文鱼）415克，奶油乳酪150克，柠檬1个，塔巴斯科辣酱1茶匙 ， 盐、黑胡椒各少许，配菜： ， 黑面包、条形或三角，形吐司、梅尔巴或饼干
做法
1.莳萝及蔬菜切碎拌匀 。
2.鲑鱼沥干，去骨去皮 。放入碗中，与奶油乳酪调匀 。
3.柠檬挤汁，分数次加到鲑鱼中，直至味道合适为止 。加入辣酱与香草末，用手动搅拌器搅拌成浓稠均匀的茸泥状 。如喜欢较粗的质感，可以用马铃薯捣碎器或木勺搅拌 。
4.加盐、黑胡椒、柠檬汁调味 。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷冻15分钟 。
5.与面包、吐司或饼干上桌 。
###其它资料参考###【食材明细】
剩的煎带鱼适量尖椒适量大葱适量姜适量蒜适量大酱适量白糖适量辣椒油适量
【步骤】
1、大葱切成葱花 。
2、尖椒切成丁，姜蒜也一样，方便入味 。
3、把炸的干巴巴的带鱼用力切成尽量小的块，方便炖煮成酱 。
4、先用油煸炒带鱼 。
5、加入葱姜蒜和尖椒碎 。
6、加入清水、辣椒油炖煮 。
7、加入大酱，和白糖 。因为大酱的咸度已经够了，就不用加盐和味精了，炖煮大概30分钟，连带鱼刺也能咬动就OK了，出锅 。
###其它资料参考###鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱 。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天 。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀 ， 然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀 ， 再装入坛内 ， 注入坛盘水密封 ， 约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成 。
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状 。鱼酱芳香四溢 ， 鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花 。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等 。
###其它资料参考###将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀
在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出
倒入适量的油
油烧热后将鱼下入锅中煎一下
将一面煎至金黄后翻面再煎
两面金黄色后捞出
锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒
再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒
煸炒出香味后放入刚煎好的鱼
加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒
大火烧开，转为小火煮上十分钟 ， 再翻面
再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可
###其它资料参考###三种不同风味的精品灶台鱼酱的制作方法 再不收藏就没了
酱香味灶台鱼酱做法
1.取石桥大酱2.7千克，香其酱1.8千克，九环牌甜面酱250克，鱼露400克 ， 豉油460克，劲霸浓缩鸡汁，海天黄豆酱1，红星牌沙茶酱、阿香婆素味香辣酱各2千克，李锦记海鲜酱1920克，桂林辣酱2.2千克 ， 李锦记锦珍蜜汁烤肉酱1680克，保卫尔牛肉汁、郫县豆瓣酱各1千克，阳江豆豉500克，混合均匀即成酱料 。
2.大锅内放入色拉油10千克，烧至四五成热时，放入提前拌匀的酱料，小火慢慢熬至冒泡，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克，小火翻炒均匀即可 。
麻辣味灶台鱼酱做法
1.取丹丹牌美味香辣酱4.2千克，李锦记海鲜酱240克，柱侯酱，李锦记桂林辣酱，辣妹子酱2千克 ， 蚝油700克 ， 豉油、浓缩鸡汁各450克 ， 鱼露400克，古币香油200毫升，花生酱、味精各200克，王守义十三香1盒 ， 太太乐鸡精420克 ， 龟甲万酱油，盐350克，家乐鲜露600克，美乐香辣酱8瓶混合均匀 。2.锅内放入色拉油1千克 ， 烧至四五成热时，先放入牛肉碎500克，葱末、姜末各200克炒香，再放入阳江豆豉500克 ， 辣椒皮300克，干青花椒、干红花椒各100克炒出香辣味，放入混合好的酱料 ， 翻炒均匀即可 。
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀 。
【丁香鱼酱怎么做】2.启开梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐） ， 取肉后粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀 。3.锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香 ， 滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可 。
