长沙米粉怎么做?？
材料
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡凉水 。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟 。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用 。把配料中的东西分别切好 ， 码入盘中 。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐 。
5：碗底先加香葱碎 ， 香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料 ， 浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁 ， 炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油 。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水 。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用 。
1、主料：米粉100克、波波肠1支、鸡蛋1枚 。
2、辅料：油2茶匙、盐0.5茶匙、大骨浓汤宝1支、小葱10克、青菜2棵、油炸花生米适量 。
3、做法：
（1）米粉提前浸泡发透，其余食材准备好 。
（2）鸡蛋煎熟，然后盛出备用 。
（3）汤锅内坐水，放入一支大骨浓汤宝 。
（4）波波脆皮肠放入锅内煮制 。
（5）青菜也放入锅内焯熟，捞出备用 。
【长沙米粉是怎么做的】
（6）放入米粉煮滚 。
（7）此时尝尝味道 ， 如果不够味，可加入适量的盐，糖 ， 味极鲜 ， 蚝油等调味料 。
###其它资料参考###湖南米粉（娄底口味）的简单做法
主料：鲜米粉
250g
新鲜牛肉100g
配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油
1、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净；
2、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要；
3、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤；
4、将牛肉切片（约三毫米厚）；
5、在汤中加入适量牛油 ， 将肉片倒入汤中用小火煮 ， 直至肉片稍烂时加入适量盐 ， 再煮几分钟后关火；
6、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内；
7、将汤与牛肉浇在米粉上 。
8、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成，依个人口味加入适量山胡椒油 。
如果能加下一个煎鸡蛋会更爽
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克 。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克 。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克 ， 火腿、猪皮各400克 。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克 ， 罗汉果3只 ， 丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克 。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克 。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤 。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用 。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开 ， 改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可 。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣 。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等 ， 这样以便使卤水口味更佳 。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质 。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅 。由于香料经烧煮有苦涩味 ， 对冰糖的量可适当增加或减少 。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制 。
###其它资料参考###湖南米粉是指湖南省的特色米粉 。储存方便，味道鲜美，烹饪方便 。它是湖南人最喜欢的早餐之一 。它有四大主流:金石米粉、长沙米粉、湘西米粉和湘潭原石磨米粉 。粉末只能用水煮沸，扁平的粉末只能放入锅中 。至于想放什么 ， 剁椒或者榨菜自己在桌子上找 。老板能给你的是一勺肉汤，有浓浓的骨头汤或者醇香的鸡汤 。当然也有小火煮的肉丝，一碗清纯爽朗的粉是湖南人早晨的好心情 。那么在家如何自己做香喷喷的米粉呢？
一、配料:米粉、酱油、咸菜、蚝油、胡椒粉、香油、胡椒粉、葱花 。
二、做法
1.浸泡米粉 。提前晚上把它泡在冷水里 。用的时候把水烧开，放在泡好的米粉里 。水烧开后，关火，取出后用水冲洗备用 。
2.哨子:或者将猪肉、牛肉切成小条，用酱油、胡椒粉、料酒腌制一会儿；
3.猪油烧热，放入姜末、蒜末翻炒，再放入肉末翻炒至碎，然后放入木耳丝翻炒，再放入剁椒末翻炒 。加入少许葱花翻炒；然后把炒好的菜放在锅里，留一小部分在锅里 。
4.锅中加入开水，作为汤底 。如果有肉汤，会更完美 。
5.锅中加入盐、孜然粉、五香粉、酱油、红糖、鸡精一起煮 。煮沸后，粉末放入锅中，等待水再次煮沸，然后关火 。
6.将粉末放入碗中，放入哨子 ， 放入一些花生，放入一些葱花 ， 放入一些汤底，最后撒上老干妈，你可以享受这顿美食了 。
湖南米粉不止当地人喜欢吃，喜欢吃粉吃辣的人都能尝试，最重要的是做起来简单，还可以加入自己喜欢的小菜，比如榨菜，煎鸡蛋等等，在家做起来想怎么吃就能做成什么味道 。
###其它资料参考###1、准备食材：米粉100g，廋肉看需求，葱4根，辣椒粉少许 ， 油少许，盐少许，生抽少许，青辣椒少许，鸡精少许 。
2、将米粉放入烧开的水中泡，盖上盖子 ， 10分钟后将米粉捞出来清水冲洗一遍 。
3、泡粉的同时用辣椒粉做成辣椒油，取几勺辣椒粉放入小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需要边搅拌，防止油温过高烧糊辣椒粉 。
4、将廋肉、青辣椒、葱洗净，切成沫状 。
5、最后放入锅里炒，炒后盛出碗里 。
6、锅里加一碗水 。
7、水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐 ， 生抽，吃鸡精的可放少许，盛出碗里 。
8、将炒好的菜加入米粉里 ， 再加少许刚做好的辣椒油，搅拌一下，可以加个煎蛋更加完美 。
###其它资料参考###用料排骨适量剁辣椒适量腌雪里红适量榨菜丝适量猪油适量酸豆角适量
葱花适量鸡精适量生抽适量细河粉适量
长沙米粉的做法
排骨洗净血水，手挤干水，按一碗粉三块3CM长的排骨配料，放几片生姜，水适量，高压锅上汽后转中小火20分钟 。要求做到原汁汤做底汤 。不怕麻烦的可以熬大骨汤做底汤 。榨菜切丁
腌雪里红，麦德龙有卖 。拆袋再切细，稍拧掉一些水，自来水冲一下，拧一下水 ， 注意冲水拧水不要太过，否则雪里红无味
雪里红下锅炒香
榨菜丁、雪里红、鸡精、烧热的油、适量盐、生抽、葱花放大碗 ， 用排骨汤浇
水烧开，烫米粉 。米粉以细薄者为佳
米粉开锅里散开，再稍等半分钟即可捞出盛入汤碗 ， 加一点小米辣做的剁辣椒，口感更佳
###其它资料参考###①洗米 采用螺旋式洗米机、水力洗米罐或射流式洗米机进行大米清洗 ， 要求洗至水清，洗米后应经除沙装置除去沙石 。
②浸米 在浸米池中浸泡1～2小时，使米粒含水达35％～ 40％，其间换水若干次，以防大米变酸 。浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度 。
③磨浆 磨浆后浆液浓度控制在25～30波美度，（水分50％～ 60％），细度全部通过CBA2绢筛 。磨浆设备多采用钢磨和砂轮磨等 。
④蒸粉 磨好的粉浆流入蒸粉机的蒸槽内，在蒸带上形成连续均匀的薄层，于96～99℃下蒸熟 。
⑤刮粉、冷却 蒸熟的粉片被蒸粉机的刮刀从蒸带上刮离，然后过渡到输送带上经风扇吹去部分水汽并降温，以便切割或切条 。
⑥切条 用滚轴刀在冷却输送带或蒸带上直接切条 ， 可节省叠粉、折片等工序，效率高，但所得湿米切粉排列不整齐 ， 不够爽口，水分较高，保存期短 。而经切割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条，口感较爽、保存期较长 。
⑦干燥 生产干米切粉是刚蒸出的粉片经冷却输送后，表面温度约40-50℃，水分56％ ， 通过预干燥（干燥机内平均温度对70～80℃）使水分降至28％～30％ 。再经卷粉、切割、收胶和切条（时间约5～6小时）便进行第二次干燥 。干燥跫露雀哂谑椅?0～15℃，时间40～50分钟 。设备普遍用隧道式单层或多层网带输送干燥机 ， 产品水分13％左右 。
###其它资料参考###食材用料
小米辣椒2
长沙米粉半袋
榨菜1小包
麻油hard to say
生菜几片相克食物
蘑菇十来个小蘑菇相克食物
牛肉2片相克食物
生抽
高汤（本人用的浓汤宝）
鱼豆腐
长沙米粉的做法
1.先把牛肉切成条，在麻油和生抽里腌制十分钟 蘑菇切片待用
2.在平底锅里加麻油，小米辣椒剁碎，加进去～2个就够了 ， 中国城的卖的辣椒好辣啊，长沙同学都辣到流眼泪 。。。： 。。。。
3.差不多就加进去切成片的蘑菇吧～炒几下加入榨菜
4.把米粉，鱼豆腐，浓汤宝一块煮吧～！
5.蘑菇榨菜神马的差不多入味了，把牛肉加进去吧，再加点盐和生抽，继续炒，wait，别忘了时常搅动一下米粉神马的不要粘锅了?。?
6.拿个豌 ， 加点自己喜欢的调料，镇江香醋啊，胡椒粉?。?麻油啊
7.把生菜放进米粉一起煮个10来秒，捞出来吧，放在步骤6的大碗里，浇上点高汤 ， 把炒货放上去，ok了！
