腊肉隔水蒸要蒸多久？？
20-30分钟，等到腊肉蒸到肥肉变成透明色的时候就可以出锅了，腊肉在蒸之前一定要用温水清洗干净，因为腊肉的表面会有很多的灰尘 。
腊肉的油脂和盐含量都比较高，肥肉用温火炖煮半小时左右 ， 饱和脂肪会下降30%-50% ， 每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克 。因此，大家烹调腊肉时，最好不要用油来炒，这样只会“油上浇油”，选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的 。
腊肉保存方法
一、冷冻保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉 ， 而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味 。
二、悬挂保存
如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久 。
这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉 。
三、埋土保存
把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃 。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行 ， 当地人称之为香肉 。
腊肉蒸20分钟左右才能熟，腊肉主要是经过腌制和暴晒之后，其肉中的水分非常少 ， 所以摸上去特别的硬，因此放入锅中需要蒸的时间比较久，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了 。
腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物 。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分 。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。
煮腊肉的方法
1、隔水蒸
如果想让腊肉吃起来比较有嚼劲的话，可以隔水蒸 。在锅中倒入适量的水，再把蒸架放在水上面 ， 然后把腊肉放到蒸架上面去蒸40分钟左右，这样蒸出来的腊肉嚼劲特别足 。注意在蒸腊肉的时候要注意锅里的水，千万不要蒸干 。
2、泡水蒸
直接在锅中倒入水，然后将整块的腊肉放入到水中，水要没过腊肉，盖上锅盖蒸上40分钟左右就可以了 。这样蒸出来的腊肉吃起来口感比较软糯一些，而且没有那么咸 。直接放在水里蒸的腊肉，其表面水分较多 ， 因此可以用专门的吸水纸将肉的表面水分吸干 ， 这样吃起来口感就不会那么湿 。
###其它资料参考###腊肉一般煮15到20分钟能熟 。腊肉在煮之前要先用热水焯一下，再在清水里将表皮的杂质清洗干净 。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定含量的亚硝酸盐 ， 焯水后的腊肉，亚硝酸盐的含量会比之前少很多 。
蒸腊肉的合理时间如下：
1、如果用高压锅来蒸 ， 在高压锅开始排气时，把火关小些蒸10分钟即可 。
2、如果用普通锅来蒸 ， 从锅内水开时算起，再蒸15分钟到20分钟即可 。
蒸腊肉的注意事项有：
1、在烹调之前，一定要先用温水洗净 。
2、将腊肉切片放入淡盐水中浸泡一会 。
3、将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中 。
###其它资料参考###蒸20分钟 。
腊肉蒸制的时间不能太短 ， 否则腊肉内部还未熟透 ， 质地也不够香软好吃；但蒸的时间也不宜太长，不然腊肉口感会受到影响会发柴发干，建议普通锅蒸制香肠等水开以后调成中小火，蒸20分钟为佳 。如果想快点蒸好，建议用高压锅蒸制 ， 只需等高压锅上汽后，调成小火蒸10分钟即可 。
腊肉在烹调之前，要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物 。或是腊肉切片 ， 放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分 。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸 ， 让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润，另一方面可以去除腊肉上过多盐分 。
蒸腊肉是开水蒸还是冷水蒸
正确的做法应该是用冷水下锅 。把腊肉先用水清洗干净，洗干净表面附着的灰尘，然后冷水下锅放到笼屉里 ， 水烧开之后转小火蒸20分钟，腊肉就能够完全蒸熟 ， 这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肉里边，让原本干瘪的腊肉变得非常香嫩 ， 不仅口感不会柴，而且也不容易开裂 。
【腊肉需要蒸多久才能吃】如果是采用开水下锅蒸制的话 ， 腊肉骤然遇热的话，不仅口感发硬缺少弹性，还容易失去营养和美观 。
