炒饭的配方和秘制调料？
一碗好吃的炒饭离不开好的配方和秘制调料，具体如下：
炒饭的配方
1、主料：米饭1碗，香菇1把、鸡蛋1个、胡萝卜2根、虾米1把；
2、金钱菇提前泡发好；鸡蛋打散 ， 煎好后取出；
3、煎好的鸡蛋饼切成?。缓懿非谐啥 。蝗裙蠹尤腴祥停?
4、放入胡萝卜丁翻炒；加入挤掉水分的金钱菇继续翻炒；
5、加入1勺拌饭酱，1小把虾米，点入料酒翻炒后取出备用；
6、准备好的冷饭里放入一点橄榄油让其散开；锅里加一点油，放入米饭翻炒；
7、加入前面做好的材料和蛋皮丁翻炒几下；最后撒上葱花即可出锅了 。
炒饭的秘制调料
其实也就是放入了一种自制粉料 ， 里面含有肉味，鲜鸡粉 ， 十三香，孜然粉，花椒，粉 ， 白胡椒粉等，后添加了酱油与麻辣酱料 。
炒饭热量
炒饭的热量是非常高的，尤其是外面饭店里 ， 做的蛋炒饭热量更高，因为饭店用的油往往都是多次使用以后剩下的油 。所以做蛋炒饭，最好是在家自己炒，能控制好油分 。
炒饭每100克里含有188大卡的热量 。同时还有脂肪5.6克，碳水化合物29.7克，蛋白质5.0克，纤维素2.0克 。所以自己在家做，控制好油分后，可以减少一些卡路里 。
点击了解更多加盟项目炒饭是常见的一种食物，它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭 ， 因为炒饭制作方便，耗时较少 ， 营养丰富 。
主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭（最好是隔夜饭） 。
辅料：蒜籽、葱 。
调料：色拉油、盐、鸡精 。
【炒饭要下什么调料】做法：
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状 。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内 。
2、将锅内放上少许色拉油加至八成热 。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软 ， 也不易炒糊） 。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘 。
3、再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒 。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃） 。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌 ， 直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间 。【开个炒饭馆当自己的老板】
###其它资料参考###用料：米饭2碗；鸡蛋2个；虾仁100g；火腿50g；豌豆一把；胡萝卜半根；香菇2朵；香葱2根；盐1小勺（3g）；油3勺（40ml） 。
什锦蛋炒饭的做法
1、虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻） 。胡萝卜、火腿切成丁 ， 香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花
2、鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用
3、锅底少量油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇 ， 加1小勺盐略翻炒，盛起待用 。
4、再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒 ， 炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大
5、撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭
6、再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅
###其它资料参考###在家常菜的食谱中 ， 都有一道蛋炒饭 。蛋炒饭营养丰富，味道香浓 。可以根据自己的喜好，加入肉末、蔬菜等各种配菜 。蛋炒饭的饭是有讲究的 ， 必须用比较干燥的饭粒翻炒 ， 炒出来的蛋炒饭才爽口诱人 。蛋炒饭虽然清淡，但是其中的调料也丝毫不能马虎，我们来了解一下蛋炒饭需要哪些调料吧 。
家常蛋炒饭
原料：米饭、鸡蛋、盐
辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加，不加也可 。
做法：
米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳 。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3-1.5，水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻)，开锅后10-15分钟左右即可
各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可)
鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右
旺火、热锅凉油(油可以适当多放些) ， 油烧热后 ， 将鸡蛋迅速交入锅内
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米
加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成 。
小贴士：此种方法鸡蛋不宜过多，否则米饭就不爽口 。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻
3.葱洗净切成葱花，备用
4.将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟
5.加入米饭、葱花
6.撒入蛋丝炒透，即可装盘 。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩 。
火腿蛋炒饭
(适合喜欢辣或口味较重的人食用 。)
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散 。
1.将火腿(或者香肠)切开，块、片、粒均可 。
2.将鸡蛋加入胡椒打散 ， 将切好的火腿放入鸡蛋内 ， 再次搅拌 。
3.葱切成小丁 。
4.开火，加少量油入锅(推荐下菜油，很健康) 。
5.等油全热(锅边冒烟的时候)，放入葱花 ， 用铲子翻一翻 。(小心油~)
6.待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌 。(颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔)
7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型，只是上面还有点稀)，放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合 。
8.放入适量的盐继续炒 。
9.待饭已全软时，改小火慢慢翻 。
10.放入一点点酱油(注意下 ， 一点点，多了咸死~)，继续翻炒 。
11.待香气飘出时，关火，放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精 。可依个人口味而定)和少许辣椒 ， 翻炒均匀，即可出锅食用 。
注意：炒时请时时注意饭的性状 ， 一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些 。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝 。
###其它资料参考###【原料】鸡蛋2个、米饭300克 。【调料】大葱1/3根、盐1小匙 。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液 ， 待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入 。
2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用 。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀 。
4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅 。
菠菜蛋炒饭
【原料】
菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油 。
【做法】
1．菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；
2．油热后放入葱花炒香 ， 放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
3．放入盐糖酱油少许香油出锅 。
【食材】饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒 。
【配料】米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个 。
【做法】
1．西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎 。鸡蛋用小碗打好备用；
2．冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香 。下米饭转中火慢炒；
3．待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
4．依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可 ，点缀炒饭 。
【家常蛋炒饭的窍门】
大家可别小看了蛋炒饭 ， 炒的不好就成炒蛋拌白饭了 。炒的时候锅里放的油要少许多一点，
不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多 。
开火烧油，记得油温不要太高 ， 不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。
直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎 ，
等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦
等完全凝固了加白饭 。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，
所以不要把火开的太大，一般就可以了 。
一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水要变泡饭的 。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的 。
然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了 。
