怎样做出红的糖芋头？？
食材
主料:芋头300g
辅料:白砂糖50g,糖桂花30g 。
步骤:
1.取新鲜芋艿去皮 ， 切成小块；
2.在锅中放入食用碱和清水；
3.再倒入去皮的芋头，置旺火上烧沸煮烂；
4.将在碱水中煮烂的芋头沥干水分，让其和空气接触，自然放凉变红；
5.将锅内重新倒入清水水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；
6.在锅内加入桂花糖；
7.再加入红糖；
8.用小火煮至芋头酥软；
9.即可食用 。
不是 。
芋头之所以会发红，是因为芋头表层中含有一定量的鞣酸 ， 当这些鞣酸和空气接触之后，就容易发生氧化反应，从而导致芋头变红 ， 尤其是芋头切开之后放在常温下一段时间，这种情况更加明显，但这并不影响芋头的食用 ， 也不会对人体的健康造成伤害 ， 不需要太过于担心 。
扩展资料：
注意事项：
【糖芋头怎么是红色的】1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食 。
2、芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀 。
3、芋头烹调时一定要烹熟 ， 否则其中的黏液会刺激咽喉 。
4、生芋有小毒 ， 食时必须熟透 。生食后易导致口舌发麻、肠胃不适等症 。
参考资料来源：人民网-秋吃芋头正当时 吃芋头要注意这几点
参考资料来源：人民网-芋头有助增强免疫力 教你如何选购好芋头
###其它资料参考###藕的本身成分就含有：水分，淀粉，总糖，还原糖，蛋白质，游离氨基酸，维生素 ， 还有少量焦性儿萘酚、无色飞燕草素等多酚化合物和极少的过氧化物酶 。
当糖和藕、芋艿加在一起就会遇本身的淀粉质发生一类化学反应 ， 形成一定量的酚酞成分，所以在这种情况下遇碱就会变红啦 。应该是这样的吧……
###其它资料参考###用料芋苗（芋头）红糖藕粉糖桂花桂花糖芋苗的做法将芋苗（芋头）洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗（芋头）捞出，乘热剥皮
将芋头切块，放入装好水的锅中，加入红糖，大火烧开小火慢炖至软糯
将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可
盛出，放入糖桂花
###其它资料参考###1、可能是水有问题，芋头遇到碱水后，水会变红 。
2、因为芋头皮里面有红色色素（自身具有的）溶解于水中 。特别是容易溶解于热水里 。
3、芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，所以这是芋头里的单宁物质与铁锅发生化学反应 。
###其它资料参考###亮晶晶妈 家常菜专家、生活盟主
最近是吃芋头的时季，我日前自己刚做好了桂花糖，正好用来做这个甜点，希望大家能喜欢 。糖芋头是江苏无锡汉族传统名点 。它选用芋头，红糖 ,白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁 。芋艿酥透、汤甜，桂花香味浓郁 。芋艿呈酱红色，鲜亮诱人，入口酥烂软粘，甜美入味，口感绵软,香甜怡人.丹桂飘香，为中秋时令佳品，尤受老年人喜爱 。
食材
芋头300g
白砂糖50g
糖桂花30g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
取新鲜芋艿去皮，切成小块；
2
在锅中放入食用碱和清水；
3
再倒入去皮的芋头，置旺火上烧沸煮烂；
4
将在碱水中煮烂的芋头沥干水分，让其和空气接触，自然放凉变红；
5
将锅内重新倒入清水水，加入芋头 ， 盖上锅盖用旺火煮沸；
6
在锅内加入桂花糖；
7
再加入红糖；
8
用小火煮至芋头酥软；
9
即可食用 。
###其它资料参考###我们都知道，芋头是一种十分可口香甜的食物，是生活中很常见的食品 ， 很多人都挺喜欢吃芋头的芋头，它虽然和马铃薯长的有点儿相似，也有很多淀粉，但是它们还是有很多不同的地方，你知道是什么吗？有时候芋头削好后会发红是怎么回事呢，那么 ， 下面就为大家介绍一下芋头变红了能吃吗，芋头发芽了能吃吗？我们一起来看看吧 。
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你知道芋头变红了能吃吗
放心，可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽 ， 只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦 。
除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃 。芋头发芽并没有毒素产生 。还有一些种子发芽后也不能吃，如瓜子发芽后会变得极苦，但小麦发芽后用来制作麦芽糖 。
马铃薯发芽后，毒素生物碱主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮也不能分解 。
理论上 ， 只需将芽去掉，就可安全食用，但一般马铃薯发芽后，质感都有改变 。因此，最好避免食用发芽马铃薯，应弃掉发芽、变绿的马铃薯，发芽马铃薯去皮也不宜食用 。
去皮芋头和去皮土豆一样，之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧 ， 被氧化才变色 。除了颜色不雅以外，并不产生有毒有害成分，不用过分紧张 。
上面所介绍的就是芋头变红了能吃吗，相信大家已经了解了，另外想要告诉大家，芋头烹饪出来口味好不好，除了与烹饪方式和所放的调料有关之外，还与所选择的芋头有关，如果在选购芋头时，一定要精挑细选，只有选好了芋头 ， 做出来的东西才更美味哦 。
###其它资料参考###可能是水有问题，芋头遇到碱水后 ， 水会变红
因为芋头皮里面 有红色 色素（自身具有的）溶解于水中 。特别是容易溶解于热水里 。
说明你买的芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色，所以这是洋芋里的单宁物质与铁锅发生化学反应，比如，我蒸煮红薯的时候，水会变成黑绿色是一个道理 。
###其它资料参考###那个不是用芋头做的吧，
应该是麦芽糖吧？我外婆以前也做给我吃 。在闽南很普及的 。
但是现在一般只能查到象宁夏那些地方的做法 。
象可以拉很长的那种事正宗闽南的麦芽糖 。街边小贩还是经常挑个担子喊话的 。
给你个办法 。但是也不知道做出来是不是你妹妹想要的味道 。希望是吧：
1、选料 。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料 。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等 。玉米需粉碎成小米大?。?红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。
2、育芽 。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净 ， 放入木桶或瓦缸内，加水浸泡 。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内 ， 每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时 ， 将其切成碎段，且越碎越好 。
3、蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净 ， 在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃ 。
4、发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽 ， 发酵5小时—6小时 ， 再装入布袋内，扎牢袋口 。
5、压榨 。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上 ， 榨出汁液，即为麦芽糖 。
