怎样炖羊骨架？
主料：带骨羊肉1500g
辅料：葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个
步骤：
1、将带骨羊肉多浸泡一会；
2、去除血水洗净 ， 将带骨羊肉把骨头跟肉分开；
3、葱切长段，姜切片；
4、葱切末，香菜切末；
5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
8、放入八角、葱段、姜片；
9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可 。
小贴士：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿 。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽 ， 炖制不能用大火，否则汤色差；
2、水应一次性掺够 ， 中途不能加水；
【羊架煮多久】3、萝卜不能过早放入，否则汤味差 。
带骨羊肉1500g
羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤：
1、羊肉反复漂尽血水 ， 放入沸水中焯一下后洗净；
2、萝卜改小一字条；
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；
6、打去姜、花椒 ， 下盐及味精起锅，装入盛器 。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞 ， 切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片 ， 煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）
5. 喝汤前再加萝卜片煮开 ， 撒盐调味即可
羊铁架子的做法：
1、羊棒骨用花刀敲成两半，羊蝎骨剁碎10厘米的尺寸；
2、全部骨骼放到大一点的盆中，添加冷水侵泡1钟头，而且每20分钟换一次水（去除恐怖）；
3、找一干净无油渍的锅 ， 放水，煮沸，焯一下；
4、焯完后 ， 捞起来清洗干净；
5、将全部猪大骨取下，放到底锅，随后再放进羊蝎骨，最终添冷水，未过骨骼就可以；
6、添加调味品，除鸡精之外都放锅中
7、电子器件压力锅定时执行60分钟就OK了，无需看见 。没有压力锅的盆友能够应用电饭煲或燃气灶 ， 沸腾后文火烧煮2钟头才能够，盐要在骨骼8分熟时添加，鸡精熄火前再放 。
羊肉的功效和功效
作用功效：健脾清胃热、清肝火补肾壮阳、补血补气舒经、维护胃粘膜、清肝火清目
营养成分：钙、铁、维他命C、蛋白、人体脂肪适合群体：一般群体均可食 。
###其它资料参考###1、羊棒骨用刀背敲成两截，羊蝎骨剁成10公分的大?。?
2、所有骨头放在大一点的盆内，加入凉水浸泡1小时，并且每20分钟换一次水（祛除血腥）；
3、找一干净无油的锅，加水，烧开，焯一下；
4、焯完后，捞出冲洗干净；
5、将所有棒骨取出，放在锅底，然后再放入羊蝎骨 ， 最后添凉水，没过骨头即可；
6、加入调料，除味素以外都放锅里
7、电子高压锅定时60分钟就OK了，不用看着 。没有高压锅的朋友可以使用电饭锅或煤气灶，开锅后小火炖煮2小时才可以，盐要在骨头8分熟时加入，味素关火前再放 。
###其它资料参考###如何炖出雪白香浓的羊肉！
首先选材上面咱们在炖羊肉的时候一定要选好材料，这一次我选的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉汤一定要注意，绝对不能只熬羊肉，而要连骨头一起熬！骨头中的胶质以及钙质对口感以及营养都有很大的帮助，并且汤要想浓白，骨头不可少！
在熬羊肉汤之前呢，我们要先把羊肉以及骨头全部清洗干净，接下来我们用冰水将它浸泡15分钟 。这一步主要的目的是为了压住羊肉的膻味，以及保证它肉质的一个筋道，冰水可以去膻，这一点也是大叔向老师傅学习的呢！
羊肉用冰水浸泡15分钟之后呢，接下来我们起锅把羊肉以及骨头全部放入锅中，然后倒入新的冰水 。倒水的时候要注意，不要倒太少，但是也不能多 。水刚刚没过羊肉就可以，水量太多的话 ， 颜色也会受到影响 。
水过羊肉后开大火快速把水烧开，这个时候切记锅内不要放任何的调料，包括食盐那些 。水在烧开之后，过两分钟会有许许多多的浮沫出来，这个时候我们要用勺子把这些浮沫全部撇掉，一点都不能剩 。一连要撇三次浮沫，直到锅中不再有大量的浮沫出来就可以了 。
接下来准备一点调料，大葱两根，生姜三块 。熬羊肉汤，我们吃的是它原汁原味的羊肉的香浓，所以说调料不需要太多
不要放那些味道特别浓重的，像八角香叶，草果，这种会严重掩盖羊肉的香味，因为我们做的不是爆炒 。大葱切成滚刀块，生姜切成片然后装盘子备用
大火烧开后，保持汤锅内水沸腾，接下来我们放入几颗红枣，然后把准备好的葱姜全部倒入锅中 。红枣益气补血，但是不怡多吃，因为羊肉和红枣都是大补的 ， 多吃容易上火 。
在煮汤的时候，大家也可以把红枣切开，把里面的核给去掉，然后直接把果肉放进去，这样子效果会更好 。当水沸腾之后呢，我们把火改成小火，然后慢慢的炖上25分钟！
25分钟过后，这个时候羊肉其实已经有九成熟了，接下来我们把已经煮的差不多的羊肉捞出来装碗，羊骨头留在国内，然后锅内汤中继续保持小火慢煮的状态 。
接下来我们开始调味，下入两勺食盐，少许白酒，一勺鸡精就可以了 ， 熬羊肉汤 ， 切记不要放料酒 ， 一定要放白酒，料酒味道太重
这个时候其实我们会发现羊肉的汤其实还是比较清澈的，它并没有变得雪白香浓，那么这个时候我们就要加一样法宝了，它就是羊蹄筋 。
其实如果我们不放羊蹄筋单纯的用羊肉和羊骨头熬汤的话，需要熬上将近两三个小时，汤才会慢慢的变得雪白香浓 ， 加入羊蹄经过我们只需要再熬上一个半小时 ， 汤汁的颜色就会变化的很快 。
一个半小时候 ， 这个时候我们可以看到整个羊肉汤的汤汁已经变得跟牛奶一样的乳白了 ， 接下来我们开始进行二次烹饪 。我们在羊肉汤馆里面喝到了羊肉汤 ， 并不是刚刚熬制出来的原汤哦，大家要记住它是经过二次加工烹饪的 。
因为刚刚熬制出来的羊肉汤，虽然它本身含有羊肉的鲜味，当然是它的滋味还是差不少的 。首先起锅烧热 ， 锅内倒入少许的食用油，记住不要倒太多，倒一点点就可以 。
油烧四成热，接下来把准备好的姜葱蒜末放入锅中用小火给它爆香一下，爆香过后把准备好的羊肉汤倒入锅中，然后我们开始调味 。因为之前已经给羊肉汤初步调过味，所以这里我们调味的时候要注意 。
首先把之前捞出来的羊肉切片，然后倒入汤中继续煮三分钟 ， 接着倒入一勺食盐，少许胡椒粉，然后继续用大火煮一分钟，就可以出锅了 。配上一点自己烤出来的贴饼子 ， 这道地道的羊汤就已经做好了
其实应该来说这并不算是差 ， 而应该算是一种主食 ， 他在新疆是比较常见的 ， 但是很多人懂得其中的窍门，只是一味的去用大火熬制 。虽然保留了它的原汁原味，但是从美食的真正意义上来说，它并没有达到该有的境地！
做这一道菜需要注意的三个地方，就是第1个羊肉，羊骨一定都要有 。第2个在烹饪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，并且在第1次煮的时候，一定也是用冰水下锅的 。第3个就是在第二次煮羊肉汤的时候，我们要放一点羊蹄筋下去 。只要做到这三点 ， 那么你做出来的羊肉汤也一定是雪白香浓像牛奶一样的！