红油牛百叶的做法？
正宗四川菜 红油牛百叶的做法
制作原料：
牛百叶300g 。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g 。调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许 。
做法：
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、将两片姜切碎，蒜切末；
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5、大约一分钟后加入料酒；
6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水 ， 片刻后捞起 ， 沥干水份待用；
8、另起锅，放两大勺油，大火加热；
9、油烧至六成热，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒酱；
11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少许精盐；
15、加入一茶匙细砂糖；
16、加入少许鸡粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣萝卜 ， 搅拌均匀即可 。
四川菜菜谱 夫妻肺片的做法
主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克 ， 八角4克，味精、花椒、肉桂各5克 ， 精盐125克 ， 白酒50克
做法：
1、将牛肉、牛杂洗净 。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水 ， 牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉；
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后 ， 取碗一只，舀入卤水250克 ， 加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成 。
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不管是术后、大病初愈、胃肠不好，还是高血压、高血脂等慢性病 ， 医生都会告诉患者要清淡饮食 。
在烫火锅和吃辣的情况下，有一道不可或缺的菜那便是牛肚 。牛肚也有此外一个姓名称为牛百叶，由于牛肚主要是牛的身上的胃 。而且在牛百叶上边突起的物质是以便让牛更强消化和吸收的一种物质，但是自身在家里解决刘深夜的情况下会发觉牛百叶并不象大街上那般脆 ， 因此如何处理牛百叶才会越来越更脆呢?
牛百叶怎么炒才脆
牛百叶不可以煮得过老 ， 一般牛百叶不是煮的，除此以外是烫一下就可以，牛百叶切割成丝，盛漏瓢中在开水中烫3分钟，时间一长，毫无疑问很老，还会继续缩的很厉害的 。你要是等水开过，放进姜片酒(生姜汁加米酒)，牛百叶切完的放下去一烫就行，捞起来拌入或浇上调味品汁就行 。
提前准备蒜头2头，油辣子20克，芝麻油3克，盐5克，熟芝麻3克，生抽、醋各3克，白胡椒粉3克，鸡精3克 。在拌盆里，倒进制冷的牛百叶丝，放盐、油辣子、芝麻油、蒜头、白胡椒粉、生抽、醋、鸡精翻拌摆盘，撒上白芝麻即成 。炒得话，炒菜锅置灶火，倒进食用油，下大蒜、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒进牛百叶 ， 放盐、鸡精、白醋，迅速煸炒，淋入芝麻油，就可出锅装盆 。
做牛百叶前应怎么处理
1、买来牛百叶，先在凉水中侵泡约20分钟，目地是除去浮在牛百叶上的残渣 。
2、将牛百叶翻过去，用剪子除去上边的肥油 。
3、随后加入适量的食用碱，反复正反两面搓揉 。食用碱一定要擦抹匀称，大概搓揉三分钟自来水冲净 。
4、用生盐加小麦面粉再度擦抹毛肚反复搓揉，小麦面粉能够具有带去毛肚上边脏物的功效 ， 生盐的颗粒物抑有此功效 。约两三分钟后，水冲清洗 。
5、再在净盆里添加棒子面放入毛肚用劲手洗，把胃酸等残渣搓干，冲净 。
6、加2~3两醋再次揉搓 ， 可除掉绝大多数臭味 。用冷水清洗一遍捞起来，再用盐、醋(量可降低)揉搓一次，冷水洗二遍 。也可加一点碳酸钠中合一下怪味就可以 。
牛百叶要怎么保存
1、如果是生的牛百叶，那麼能够储放进电冰箱的冷藏室内，多放几日全是能够的，吃的情况下再提早取下来解除冻结，留意要随遇而安的解除冻结 ， 那样口味才会脆爽如果是早已煮开的牛百叶，那麼储放的时间不适合太长 ， 只能够放2-3天时间 ， 假如要想多储放几日得话，那麼还可以用个包装袋装好，再放入速冻房间内，吃的情况下烧开再吃，但是那样的味儿可就没有以前那麼脆爽了哦 。最好新鲜选购新鲜服用 ， 服用不完得话，一次性不必选购那么多 。
2、要想牛百叶冷藏得话，那麼能够把新鲜的牛百叶放进密封罐内，添加适量的冷水 ， 随后用薄膜袋子包裹，留意不必密封性，随后放进冷藏就可以 。
###其它资料参考###很多人自己在家煮牛百叶总是发现口感吃起来老 ， 比不上市场上卖的口感嫩 。那么，牛百叶需要煮多久？牛百叶怎么烧才不会老？
牛百叶需要煮多久
凉拌牛百叶
牛百叶除了涮火锅，这种吃法也比较普遍 。调料要比较齐全之外，牛百叶不能煮得过老 ， 否则整个菜都将失去魅力 。
材料：
新鲜牛百叶200克 ， 大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克 ， 熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用大蒜捣碎成末 。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘 ， 撒上芝麻即成 。
牛百叶怎么烧才不会老
1、我们牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可
2、时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的
3、你只要等水开了，放入生姜酒(生姜汁加黄酒) ， 牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好 。
4 炒的话也是旺火急炒，时间很短的 ， 家里的根本做不了 。
牛百叶家常做法
热炝牛百叶的做法
原料：牛百叶300克，香菜梗 ， 蒜片，京葱丝 。
调料：食油，精盐，味精，米醋 ， 香油 。
制作：
牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝 。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开 。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋 ， 快速翻炒，淋入香油 ， 就可起锅装盆 。
特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口 。
爆牛百叶
原料牛黑百叶350克 ， 香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克 ， 芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克 ， 麻油5克 ， 辣椒油5克 。
做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净 。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝 。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下 。香菜洗净切成碎末 。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油 ， 把芝麻酱调稀 。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料 。炒锅上火 ， 加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出 ， 去掉葱姜，同辅料一起上桌 。
###其它资料参考###牛百叶应该要煮多长时间才合适呢？我觉得毛肚相对来说煮的时间稍微短一些，大概是30秒到一分钟 ， 这是在锅里面冲洗下三下应该就差不多了，然后还有牛肚，想多煮一会儿，大概就是冲洗下十几下，反正我也不太注意 ， 多长时间是一个这样的操作 。
我告诉你毛肚煮几分钟这个问题一般一两分钟就可以了，反正我煮毛肚基本上就是这个意思，一分钟 ， 然后牛肚，可以煮久一点，大概就是三分钟为主，基本上就是这样的时间，我觉得可以了，酥脆的口感刚刚好 。牛肚最常见的烹饪方式是煮着吃火锅 ， 因为，这样做出来的牛肚最嫩，把它和调料一起煮了以后可以吃，又甜又嫩，非常好吃 ， 如果喜欢炒菜，也可以吃炒牛肚 ， 牛肚的口味比较清淡，用大蒜、姜、蒜、叶等佐料一起煮，菜很好吃，等你脱力的时候，炒一炒牛肚就开胃了，营养丰富 。
一周吃一次火锅是可以的 。一般的菜是牛百叶，火腿肠，一些内脏 ， 还有一些你喜欢吃的蔬菜 。锅盖要煮多长时间？一般来说，我们会先吃荤菜，上面肯定是牛肉百叶，很好吃 ， 煮完汤底后，下牛肉百叶 ， 大概十几秒，煮久了就不好吃了，吃起来又脆又嫩 。碱面可以除异味，也有较好的清洗效果 。清洗牛百叶时 ， 可先将牛百叶在冷水中浸泡20分钟，初步泡出牛百叶中的杂质，然后用剪刀剪去牛百叶上面多余的脂肪，取适量的碱面在前后反复揉搓 ， 再冲洗干净 。
清洗牛百叶时，可先用清水浸泡，然后在盆中加入适量的食盐，两面揉搓，这样处理后可去除上面的大量污垢和异味，再浇上两勺白醋 ， 继续擦洗，然后用清水冲洗 。
###其它资料参考###将牛百叶放到水中,开到最大火,烫煮2 ， 3分钟 。
牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃 。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
扩展资料
牛肚、毛肚、百叶的区别
牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃 。
除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了 。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚，毛肚和牛百叶 。
1、网胃就是牛肚或者金钱肚，其内有蜂窝状的组织，起到过滤的作用 。
2、瘤胃就是毛肚，块状最大 ， 因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质 。
3、瓣胃就是牛百叶，其内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细 ， 利于消化 。
参考资料来源：百度百科-牛百叶
###其它资料参考###水煮牛百叶做法一 ，
材料
主料：牛百叶 ， 大蒜，大葱
配料：豆瓣酱 ， 糖，生抽，生姜丝 ， 蒜头碎 ， 鸡粉
做法
1、牛百叶汆熟 。
2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香 。
3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱 。
4、然后下牛百叶翻炒 。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟 。
6、最后下鸡粉翻炒出锅 。
水煮牛百叶做法二，
材料
主料：牛肚100克 ， 调料：香菜50克 ， 植物油10克 ， 香油1克 ， 味精1克，胡椒粉1克 ， 辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内 ， 加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片 ， 放入辣椒丝 ， 葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下 ， 再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油 ， 出锅装盘即可 。
水煮牛百叶做法三
材料
牛百叶300g，干辣椒10g ， 姜4片，蒜2瓣，麻辣萝卜10g，料酒1大勺，辣椒酱1大勺，白醋1茶匙，盐少许，糖1茶匙，鸡粉少许
做法
1.牛百叶洗净、切粗丝
2.将两片姜切碎，蒜切末
3.锅中加水 ， 放入两片姜 ， 大火煮沸
4.水沸后，放入切好的牛百叶焯烫
5.大约一分钟后加入料酒
6.在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出
7.捞出的牛百叶立刻置入冷水 ， 片刻后捞起，沥干水份待用
8.另起锅，放两大勺油，大火加热
9.油烧至六成热，放入干辣椒
10.放入一大勺辣椒酱
11.小火炒一分钟，关火 ， 倒入一只干净的碗中
12.将红油倒入浸过冷水的牛百叶
13.加入姜、蒜碎末
14.加入少许精盐
15.加入一茶匙细砂糖
16.加入少许鸡粉
17.加入一茶匙白醋
18.加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可
###其它资料参考###食材明细
主料
牛百叶250克
黄瓜2根
花椒油5克
辣椒油10克
辅料盐5克
味精3克
香油3克
大蒜2瓣
微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度
红油百叶的做法步骤
1
将黄瓜，牛百叶清洗干净
2
黄瓜，牛百叶切成丝，入沸水锅中焯水，捞出进入凉水中，捞起沥干水分备用
3
放容器中加盐，味精，香油，花椒油，蒜末，辣椒油搅拌均匀
4
太单调做个盘饰，原创
5
现在是小柳树发芽正漂亮时候，我好喜欢柳树
6
装盘
###其它资料参考###湖南名菜:发丝牛百叶
原料:
主料：生牛百叶750克 。
辅料；水发玉兰片尖50克 。
调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克 ， 葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克 ， 热菜子油100克 。
制作过程:
(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出 。
(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝 。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段 。
(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀 ， 用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分 。
(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁 。
(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香 ， 倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成 。
制作要领:
(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净 。
(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点 。
(六)风味特点
色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体 。
油泼牛百叶
原料：牛百叶500克，葱姜丝一小碗，浇汁一小碗（生抽鸡精香油耗油调制），花椒辣椒少许（可按个人口味酌量添加，也可以不放）花生油100克
制作浇汁：用生抽三大匙，耗油一大匙，鲍汁一大匙 ， 李锦记天成一味少许（一种鲜味酱油），李锦记油膏一大匙 ， 鸡精一茶匙 ， 香油一大匙，热清水少许（凑足大半小碗）搅匀锅中加水烧开 ， 把切好的牛百叶焯一下（不能焯大了）捞出码在盘里，浇上浇汁 ， 上面撒上葱姜丝，在上面撒上点花椒和辣椒，然后锅中放花生油大火烧（冒烟为止），迅速将烧开的油均匀的浇在上面即成吃的时候拌匀即可 。
【红油牛百叶怎么煮会烂】
萝卜牛百叶汤
基本特点 润肺化痰，降气止咳 。肺燥，症见咳嗽 ， 咯痰不易，或胸满而喘，食少难消 ， 或咽干呛咳 。
基本材料 牛百叶500克，萝卜1000克 ， 陈皮1片 。
做法
（1）萝卜洗净，切块或角形；陈皮水浸去白，牛百叶放开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净，切件 。
（2）把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至萝卜稔，调味供用 。
说明
本汤清润降气而止咳 。汤中牛百叶即牛胃又称牛肚 ， 性味甘平，以形相补，有补益脾胃的作用，《本草纲目》说它能“补中益气，解毒，养脾胃”，《本草蒙荃》又说它有“健脾胃，免饮积食伤”的作用，本品养胃则可润肺，此“补土生金”之理 。萝卜又称莱菔，性味甘辛微凉，含有葡萄糖、氢化果胶、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，胆碱、组氨酸、葫芦巴碱、莱菔脑、维生素（B、C）、碘、溴、淀粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滞、行气祛痰、解毒利尿的作用 。陈皮理气化痰、醒脾健胃，其性虽偏温燥，但用量很少，且与甘凉的萝卜同用，两者相互制约，使陈皮辛香理气化痰，调中快膈而不燥，并能去牛百叶之腥臊味，又能使萝卜清润肺燥、降气止咳而不凉 。合而为汤，共奏养胃润肺、清肺化痰、行气除满之功，是清润化痰之常用汤品 。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加适量胡椒粉饮用 。
粤菜--白菜牛百叶汤
主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克 ， 生姜3片，麻油适量 。
做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净 ， 切件 。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用 。
药用价值： 清热解暑、开胃和中 。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者 。亦可做为夏日家庭常菜 。
姜葱牛百叶
原料
牛百叶1000 克，姜25 克，葱40 克，浅色酱油100 克，白糖15 克，味精3 克，植物油100 克 。
制作
1.牛百叶用石炭100 克及清水500 克拌匀，泡腌10 分钟 ， 搓去黑色薄衣 ， 漂洗干净，切成小块 ， 用盆盛起；姜、葱分别切成细丝 。
2.中火烧热炒锅 ， 下油烧沸成熟油 ， 用碗盛起 。随即放入酱油、白糖、味精、加水50 克煮沸，成调味佐料，用碗盛起 。
3.旺火烧沸水锅 ， 把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛 。
4.将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油 ， 便可食用 。
特点
清香味鲜，入口爽脆 。
爆牛百叶
【原料】 牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克 ， 葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克 ， 豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克 。
【做法】 将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净 。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝 。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下 。香菜洗净切成碎末 。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油 ， 把芝麻酱调稀 。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料 。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌 ， 待原料受热均匀至熟 ， 体积略有收缩时，立即取出 ， 去掉葱姜 ， 同辅料一起上桌 。
莞爆牛百叶
原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝 。
调料：食油，精盐，味精，米醋，香油 。
制作：
牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝 。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开 。炒锅置旺火 ， 倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆 。
特点：色泽洁白、翠绿 ， 交相辉映 ， 香嫩爽口 。
牛百叶糯米麦粥
菜 名： 牛百叶糯米麦粥
主 料： 牛百叶100克（洗净切块），糯米50克，小麦30克 。
做 法： 煮成粥，调味服食 。
药用价值： 主要治疗慢性胃炎脾胃气虚型：胃脘隐痛、喜按、食后脘腹胀闷、口淡、大便溏、面色萎黄、神疲乏力，舌质淡红，苔白，脉细弱 。
###其它资料参考###牛百叶焯一下水，然后切条加适量的调料拌匀 。具体做法如下，准备材料：熟牛百叶：200克、洋葱：半个、香菜：2棵、酱油：1汤勺、盐：1小勺、红油：2土司 。
1、起锅倒水烧开，熟牛百叶焯烫一遍 ， 捞出
2、把牛百叶切成筷子粗细的细条状
3、香菜切碎，洋葱切小块
4、炒锅放少许油，把洋葱爆香，不要炒太久，只要出葱香味就可以
5、爆香的葱油都倒入百叶中，同时放入香菜和盐
6、放一汤勺酱油
7、在放入2汤勺红油
8、拌匀，腌5分钟即可
###其它资料参考###牛百叶异味较重 ， 应反复揉搓、清洗干净，洗的时候用盐和醋一起搓洗，重复3遍，或者用盐和面粉一起洗，米粉也行 ， 可以洗的很干净 。
红油牛百叶的做法：
主料：牛百叶300g 。
配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g 。
调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许 。
制作步骤：
1、牛百叶洗净、切粗丝；
2、将两片姜切碎，蒜切末；
3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5、大约一分钟后加入料酒；
6、在继续煮半分钟 ， 关火，将牛百叶捞出；
7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；
8、另起锅，放两大勺油，大火加热；
9、油烧至六成热，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒酱；
11、小火炒一分钟，关火 ， 倒入一只干净的碗中；
12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少许精盐；
15、加入一茶匙细砂糖；
16、加入少许鸡粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可 。
