冬瓜糖的做法及冬瓜糖怎么做？
1. 选择台东生产的冬来制作冬瓜糖，比较适合 。
2. 将冬瓜洗净去皮后，切成条状 。
3. 将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀，再把冬瓜条放入浸泡12小时 。
3张
冬瓜糖
4. 将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时 ， 然后再换水浸泡，需5~6次，才能将石灰质去除 。
5. 将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后，再洗净沥干水份，然后再晾干 ， 必需完全去除水份 。
6. 将冬瓜条放入干净无油的锅子里，加入特级砂糖 ， 用小文火慢慢熬煮 ， 并一起拌匀，糖分次加 ， 等到冬瓜条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦 。
7. 将冬瓜条捞起冷却，撒上糖粉即可，整个制作过程约需3~4天 。
准备材料：
冬瓜、石灰水2%浓度、白糖
做法：
1、把冬瓜切成条状小块
2、泡一晚石灰水，石灰融入清水，石灰和水的比例为20:1000，放置几分钟，取上层清液泡冬瓜块，冷藏6-8小时 。
3、冬瓜块洗净 ， 倒清水泡半天至一天 ， 时间久需冷藏，期间换2次清水，确保无石灰味残留 。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟
4、冬瓜称重，取白糖重量为冬瓜肉一半 。
5、一层冬瓜块一层白糖铺好 。冷藏2~3天 。
6、糖渍后的冬瓜硬而透明，冬瓜块糖水全部进锅开煮 。
7、沸后转中火，期间不停搅拌 。冬瓜块成乳白色
8、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡 ， 注意看基本无糖水液就立刻关火 。
9、倒进盘子摊开放几分钟，糖浆一起倒入 。
10、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉，触摸表面有沙粒的感觉 ， 然后开始轻轻用大勺子搅拌 ， 越搅拌析出白色糖粉越多，瓜肉由软变硬，冬瓜糖就可以美美开吃啦
###其它资料参考###冬瓜糖在我们那里是一种常见的小吃 ， 或者说是零食吧 ， 只是地方方言叫法不同，通常称为“冬瓜册”，或者“瓜珀” 。至于怎么做的？大致可分为3类，分别是传统做法，商业做法，自制做法 。
第一种的做法太过于繁琐，耗时非常长 ， 没有一个星期是做不成的 。
第二种相对好一些，但在家里做也很麻烦，一是配料不齐 ， 二是没有相应的工具 。
所以，本文推荐的是“自制做法”，省时省力，易上手，当然，还是熟悉的味道，儿时记忆的那种 。整个过程可用一句话概括：“冬瓜去皮>切块>硬化>漂洗>煮熟>腌渍>返砂=冬瓜糖” 。
看起来似乎挺简单的，但一定要注意细节 ， 以及按照提供的配比制作，才能成功 。也不必担忧，我会讲解一些窍门，和举例失败的原因是什么，让你少走弯路，一次学会 。
冬瓜糖家庭版做法
需要用到的原料：老冬瓜2.5斤 ， 白糖一千克，食品级石灰粉20克 。先科普一个大家关心的问题：石灰粉可以食用吗？
石灰粉主要分为两种，一种是工业石灰粉，是不能食用的 。另一种则是食品级石灰粉，它的主要成分是氢氧化钙，是经过提炼去除重金属物质 ， 加上杀菌等系列工艺 。它的主要作用是，能起到凝固和硬化的效果 。
例如，平时常见的冰粉，魔芋、凉糕等，基本上都有添加食品级石灰粉的，可以说是百姓最早使用的胶凝固化剂 。所以，只要使用得当，是可以食用的 。
我看了大部分美食博主介绍冬瓜糖做法，对石灰粉的使用存在着误解，直接把石灰粉兑水浸泡冬瓜，其实是错误的 。正确的做法是，把石灰粉兑水搅拌均匀 ， 然后静置沉淀 ， 过后可明显看到分成两层 ， 取其上部分干净的水使用 ， 即是氢氧化钙的溶液，下部分的沉淀物不可用的 。
好了，下面介绍了具体做法 。
——制作过程——
1、【冬瓜切配】：老冬瓜洗净，切去皮 ， 如果要成品冬瓜糖是淡绿色 ， 则不要把皮削得过深 。然后冬瓜对半切开，去除瓜瓤，刮干净里面的软肉 。接着，切成5厘米左右的长方形条状备用 。
2、【冬瓜硬化】：把食品级石灰粉倒入大盆里，加入两斤清水，搅拌均匀 ， 让其沉淀十分钟备用 。
冬瓜条另放入大盆中，倒入已经沉淀好的石灰水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，浸泡一个晚上 。由于冬瓜质地软棉，得浸泡石灰水，才能够改变其结构，变得紧实，成品的冬瓜糖才口感脆口，不软趴趴的 。
3、【漂洗残留】：第二天 ， 冬瓜浸泡得差不多了 ， 取出清洗两三遍，洗净石灰水的依附 。然后水转最?。?让冬瓜在流动水下冲泡1个小时 。或者直接浸泡也行 ， 但时间得加长，至少浸泡6小时，期间每隔2小时换一次水 。这一步很重要，不可偷懒 。——（原因后面解释） 。
4、【冬瓜煮熟】：冬瓜冲洗干净之后，捞出备用 。
起锅添水放入冬瓜条，转中火烧开，之后煮5分钟左右 ， 看到颜色变得半透明状，就是熟了，马上捞出浸泡冷水，自然降温 。然后捞出沥干水分，注意水分要尽量沥干，方便后续操作 。
5、【腌制入味】：充分沥干水分后倒入盆中，撒入白糖，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天 。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，为什么要腌渍这么久？请看后面解释） 。
6、【熬煮返砂】：第三天，取出腌渍好的冬瓜条，此时能明显看到盆底流淌着许多水，就是冬瓜汁水与白糖融合所形成的糖液，表示腌渍入味了，便可以进行下一步操作 。
将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后一边轻轻搅动 ， 注意动作幅度别太大，避免把冬瓜拌断搅烂 。
然后 ， 等到糖液蒸发减少了一半时 ， 转小火慢慢熬 ， 频繁搅动，首先避免粘锅，其次是让糖液过渡到返砂工艺的反应变慢，利于观察 ， 方便操作 。
接着等糖液产生密集的小泡，将近熬干时，立即关火，继续搅拌，最好是用风扇对着冬瓜条吹，加快降温，更容易翻炒出糖砂 。铲到每一块冬瓜条结上一层薄薄的糖霜，就是返砂成功了 。
成品：一道色泽洁白如雪 ， 口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖制作完成！
自制冬瓜糖的小窍门
（1）、制作这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水 。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形 。其次，冬瓜糖则能久放不回潮 ， 不回软，不变质 。
怎么挑选呢？
一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的 ， 颜色也较深 。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少 。
二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的 。
（2）、用到的石灰粉是食品级的 ， 不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的 。
（3）、冬瓜别煮太熟了 ， 不然过于软烂，不方便操作 。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实 ， 最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质 。
（4）、在熬煮返砂阶段时，新手第一次操作，建议在糖液沸腾之后 ， 全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖 。
内容总结之常见的问题
①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？
有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是黄色的 ， 或者褐色的 ， 其中的原因之一是在这一步偷工减料了 。因为没有充分的冲泡 ， 冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了 。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色 。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味 。
②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？
答案：不建议少放 。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了 。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段 。放一张失败案例的图，你就明白了 。
③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？
一是为了腌制得更入味 。
二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来 ， 让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散 。
三是形成糖液的量多 ， 首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜 。
结语
要做好冬瓜糖得花好几天的时间 ， 看似费时，但诸多道美食背后，永远少不了单调且繁琐的付出，时间会证明一切值得的 。
###其它资料参考###冬瓜怎么做甜品：冬瓜糖
材料：冬瓜1500g，白糖1500g，石灰20g 。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤 ， 切小段，大概长5厘米，宽0.5厘米，厚0.5厘米 。
2、准备一个干净的大盘子，放入清水，再按照一千克水20克石灰比例，加入石灰，搅拌均匀 。
3、把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上 。
4、6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下，再换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水 。
5、清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火 。
6、捞出来沥干水分，一定要沥干水分 ， 这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度 。
7、按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1，冬瓜条与白糖搅拌均匀后，放入冰箱冷藏腌制2天 。
8、2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮 ， 不用添加水，这个时候可以用大火煮的 。
9、大火煮到糖水快干了，由大火转小火 ， 用锅铲不停翻炒，看到反沙继续翻炒，翻炒到冬瓜糖水分要干，就可以关火 。
冬瓜怎么做甜品：紫水晶冬瓜
材料：冬瓜1大块，紫甘蓝3片 ， 凉开水1碗，白醋或柠檬汁适量，糖2大勺 。
做法：
1、冬瓜洗净，用挖球器挖成球状，在开水中焯至去生 。
2、将3片紫甘蓝切成碎粒，加1碗水 ， 用搅拌机打碎，滤汁待用 。
3、在紫甘蓝汁中倒入适量白醋或挤入柠檬汁，紫甘蓝水会变成玫红色 。
4、在紫甘蓝水中放适量糖调味 ， 糖的多少以你的喜好为准 。
5、将冬瓜放进紫甘蓝水中浸泡，一般三小时以后即可食用，时间越长越入味，色彩也越漂亮 ， 夏天可以在冰箱中冷藏，味道绝佳 。
###其它资料参考###估计现在的小朋友吃过冬瓜，但是冬瓜糖应该没见过吧 。有的地方也叫“冬条”，吃起来有点“肥肉”的感觉 。从小时候开始 ， 不管是谁应该都喜欢吃糖，糖果可是小时候的最爱呢 。
自己在家做的冬瓜糖，那是用纯正的冬瓜做的，而且原材料也非常的常见，只要冬瓜和白糖就可以了，冬瓜糖的每一步都很简单 ， 只是需要花费比较长的时间来处理冬瓜条 ， 让冬瓜条硬一点 ， 不至于一炒就断 。
步骤一：准备好食用石灰25克，倒入清水1500克 ， 搅拌均匀沉淀10分钟 。1200克冬瓜去皮切成小条，倒入沉淀好的石灰水浸泡一夜，冬瓜变硬就泡好了 。
步骤二：泡好之后用清水多清洗几遍，用手抓搓一下，再浸泡一个小时中间换两次水 。泡好之后沥干水分，再倒入清水大火烧开煮5分钟 。
步骤三：煮好之后沥干水分过一下凉水沥干水分 ， 再用纸巾吸干表面的水分备用 。沥干水分后加入冰糖500克白糖500克，抓拌均匀盖上保鲜膜腌制2天 。
步骤四：腌制好之后倒入不粘锅中炒干，大火烧开转小火，再整个熬的过程要不断的搅拌，炒成反沙后即可出锅 。
步骤五：出锅后过滤一下多余的糖，非常好吃的冬瓜糖就做好了 。
自己制作的糖果，肯定是非常干净的 ， 现在很多的人家中都有着面粉等食材，也拥有自己的烤箱 。喜欢吃什么饼干、糖果等美味甜点 ， 都能自己动手制作，味道还非常的好呢 。
自制牛轧糖需要的食材：无盐黄油 55g、棉花糖 280g、全脂奶粉 150g、冻干紫薯丁 110g、咸蛋黄鱼皮 130g（牛轧糖是限制食材的，自己喜欢的食材就好）
先用小火将55g黄油加热至融化，然后加入280g棉花糖，保持小火加热，并不断搅拌至棉花糖融化 。（棉花糖最好是原味的，不要味道最好）
然后加入150g全脂奶粉，再继续搅拌至奶粉全部溶解 。再加入110g冻干紫薯丁，再加入130g咸蛋黄鱼皮 。（紫薯丁和咸蛋黄鱼皮，是我喜欢吃的美味，加进去非常好吃）
将材料基本拌匀后，就可以转移到硅胶揉面垫上，戴上纱手套隔热 ， 再套PVC手套防粘 ， 将糖翻折至均匀 。
然后把糖压进60格的牛轧糖模具中，垫一张油纸，用擀面杖将糖擀平 ， 待糖冷却至温热时，就可以脱模切块了 。（若是没有模具也不怕 ， 就放个有角的容器 ， 里面铺上油纸，然后放上去按压整理形状就好啦，非常的方便哦）
这样好吃的牛轧糖就做好了，吃着很是美味，将它每个单独的装进小包装里，不管是自己吃还是送人 ， 这样都是诚意满满呢 。牛轧糖的制作其实不难 ， 有问题的应该是黄油吧 ， 黄油并不是每个家庭都有，不管大型的超市是有黄油卖的哦，其他的食材都可以自行发挥 。
###其它资料参考###冬瓜糖的做法
用料
冬瓜1500g
白糖1500g
生石灰25g
冬瓜糖的做法
冬瓜3斤左右，白糖3斤，食品级石灰
冬瓜去皮去瓤 ， 切小段，长5厘米这样 ， 宽0.5厘米，厚0.5厘米
切好的冬瓜
准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千五百克水25克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀 。加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软 。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它
把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上（泡石灰的目的是让冬瓜发硬，如果泡得不够的话，后期做出来的瓜糖容易反水 。）
6个小时后 ， 侵泡过的冬瓜条捞出来 ， 放清水冲洗一下
换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！
清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火
捞出来沥干水分 ， 一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度
按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1
冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的
2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的
大火煮到糖水快干了，由大火转小火，这步也很重要哦
用锅铲不停翻炒
看到反沙继续翻炒
翻炒到冬瓜糖水分要干
好多姐妹问，要炒多长时间？像这样用眼睛看到冬瓜糖水份干，就可以关火 。
小贴士
建筑用的生石灰和食用级石灰我都用过，效果基本一样，有些亲介意建筑石灰的话就去买食用级石灰 。
###其它资料参考###将冬瓜条放入石灰水中浸泡6小时，洗净后放冰箱浸泡一晚，拿出后洗净在锅内焯5分钟，过凉水后晾干水分，放入白糖在冰箱中腌制3天，最后放入锅内炒出糖霜即可 ， 下面具体介绍：
主料：冬瓜
辅料：食用石灰、白糖 。
1、在容器中放入20克食用石灰再加入1000毫升清水 。
2、将切好的冬瓜条放入石灰水中浸泡6个小时 。
3、将泡好后的冬瓜条用水清洗干净放入容器中 。
4、在容器中倒入刚好淹没冬瓜条的水 ， 再盖上保鲜膜 。
5、放入冰箱保鲜室浸泡一个晚上 。
6、第二天将冬瓜条拿出，用水清洗干净备用 。
7、提前将水烧开，将冬瓜条倒入锅内焯5分钟 。
8、然后再将冬瓜条过一遍凉水，捞出晾干水分 。
9、将冬瓜条装在容器中 ， 放入白糖搅拌均匀 。
10、盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3天 。
11、腌制好后，将冬瓜条倒入锅中开中小火 。
12、将糖水基本炒干后，关火用余温炒出糖霜 。
13、最后捞出装盘，冬瓜糖制作完毕 。
注意事项：
糖与冬瓜是一斤冬瓜放入400克糖 。石灰注意用食用级生石灰，浓度2% ， 即1千克水混入20克的石灰 。上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以更脆爽 。
###其它资料参考###1、主料：冬瓜600克 。
2、辅料：桂花5克、白砂糖60克 。
【冬瓜做甜点怎么做】 3、准备好冬瓜 ， 用盐搓洗外皮 。
4、冬瓜去籽、去瓤，切块；PS：冬瓜皮可以不去 。
5、切好的冬瓜，放白砂糖，腌制冬瓜变软，糖溶解至有水 。
6、把腌制的冬瓜倒入锅中，加入桂花，大火煮沸 。
7、煮沸之后转为小火，熬煮至熟，水变干即可 。
8、放凉即可享用，甜蜜可口 。
###其它资料参考###很多人刚开始听到用石灰水侵泡冬瓜时，我相信肯定和我的反应是一样的 ， 认为制作厂家用的是工业石灰，对人的身体有着很大的危害 。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰 ， 是可以食用的，但是不能多吃 ， 吃多了会使肠胃胀气 。说起石灰大家都不陌生，它的化学式氧化钙，在很多产品的制作上主要是起到食品添加剂的作用，在制作这道冬瓜糖时，我首先将冬瓜条浸泡在石灰水中侵泡 ， 主要是利用了石灰溶于水之后形成的氢氧化钙产生的碱性作用，让冬瓜糖产生特殊的味道，同时石灰水中的钙离子，可以使冬瓜条变硬 ， 久煮不烂，借此不但增加了冬瓜糖的风味 ， 而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看 。
1、将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净的碗中备用 。
2、取一个稍微大一点的面盆，倒入适量的清水，放入10克石灰粉，用勺子将石灰粉均匀搅拌，使其完全融入水中形成石灰水即可 。
3、把处理之后的冬瓜条倒入装有石灰水的面盆中，水的高度刚好超过冬瓜即可 ， 如果水分不够，可以再适量加入一些 。
4、让冬瓜在石灰水中侵泡12小时，然后再沥干石灰粉取出冬瓜 。再准备一个装有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2个小时换一次清水，换水5次即可，最后把冬瓜沥干水分捞出装入碗中备用 。
5、锅中加入适量清水，大火煮沸，放入冬瓜条，焯水5分钟就可以了，然后再把冬瓜沥干水分捞出，装入碗中备用 。
6、向装有冬瓜碗中，加入100克白糖 ， 用手将冬瓜和白糖抓匀 ， 腌制12小时 。然后把冬瓜连同糖汁一起倒入锅中大火煮沸10分钟，再加入100克白糖，转中小火煮1小时即可 。
7、把煮沸之后的冬瓜连同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，将白糖和冬瓜再次均匀搅拌在一起，腌制1小时 。
8、再次把腌制之后的冬瓜倒入锅中，用中小火慢煮30分钟即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉 ， 边放糖粉边搅拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均匀搅拌 ， 最后再让冬瓜慢慢冷凉就可以吃了 。
###其它资料参考###准备材料：冬瓜、白糖、食用石灰
步骤：
1、冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米 。
2、把冬瓜都切好 。
3、准备一个干净的大盘子，放入清水 ， 再加入石灰，一千克水20克石灰比例，搅拌均匀 。加入食用石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软 。
4、把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上，6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下，换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水 。
5、清水泡过的冬瓜条捞出来 ， 锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火，捞出来沥干水分，一定要沥干水分，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度！
6、按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1 。
7、冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮，这个时候可以用大火煮的 。大火煮到糖水快干了 ， 由大火转小火 。
8、用锅铲不停翻炒，看到反沙继续翻炒，翻炒到冬瓜糖水份要干，冬瓜糖水份干了，就可以关火了 。
