外面卖的凉面怎么做出来的？
外面凉面做法一：
1.由稻米拉磨成浆，在其中添加少量饭米，为其口味可适度添加少量檽米
2.随后在屉笼里铺平一层布，将粘米粉匀称倒进在其中，蒸5-8分就可以，取下晾冷，用刀割成1公分宽细条形
3.添加生抽，醋，辣椒油，蒜水等调味品拌凉菜既成既食 。
普通凉面做法有哪些
一般凉面做法二：
(1)将小黄瓜丝、红萝卜丝各自切细条预留 。
(2)无盐黄油面能选购新鲜的，口味才不容易太硬，要是在室内温度下当然减温的就可以 。如果是选购乾的黄面条，用烧开的水 ， 先学会放下鲜面条煮，煮的情况下要持续拌动 ， 煮至鲜面条浮上来，加1/2一杯水後再烧开，就可以捞出放到股票大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并另外用散热风扇吹凉，而且要用筷子一直拌和 。
普通凉面做法有哪些
鸡丝凉面的做法
1.将鸡脯肉放进碗内，添加食盐、米酒各少量翻拌 ， 上屉蒸约10分钟即熟 。取下鸡脯肉切成细丝，或撕成细丝 。丝瓜清洗，修边成细丝 。香莱清洗切割成小段预留
2.将食盐、生抽、醋、味精、芝麻油、老母鸡汤放进一小碗调理成凉拌汁
3.将凉皮盛入碗内，放进黄瓜丝、鸡丝袜高跟鞋，再撒上香莱，随后浇入调准的凉拌汁，翻拌就可以服用 。
看了凉面的做法，比不上如今就在家里做上一碗清凉的凉皮来吃否 。凉皮不但色香味俱全，更有丰富多彩的营养成分，凉皮里边带有很多身体所需要的蛋白，维他命，甲基纤维素这些 。尽管凉皮在夏季是一种美味的特色小吃，可是因为凉皮太凉，假如胃肠不好的人还是要慎重服用的 。
做凉面，煮制和过凉是关键 。其要点是煮面条时水要多、火要大 ， 煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨 。
1．清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油 ， 以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用 。
2．鸡丝凉面：面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克；精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许 。将鸡肉放入碗内 ， 加入精盐、料酒各少许拌匀 ， 上屉蒸约十分钟即熟 。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝 。黄瓜洗净，斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内 ， 放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用 。
###其它资料参考### 【 主食】
面条、绿豆芽、花生米、黄瓜、玉米油 。
【 辅料类】
醋、老抽、生抽、糖、盐、秘制辣椒油、葱花、鸡精、芝麻油、蒜水 。
【 具体步骤】
步骤1、超市买了2块钱的水面（也就碱面，一定要这个面，口感才好） 。
步骤2、锅中烧水，水开后放入水面，一定要大火煮，水开大概3分钟左右，把面挑起来看过心就捞出来，滤干水分备用 。
步骤3、面条捞出沥干后，放玉米油（本应该放熟菜籽油，但我总觉得现在菜籽油没有原来的好吃，总是有股味儿） 。用筷子挑起来抖一抖，用扇子使劲扇凉（我是来找感觉的哈） 。也可以把这个活交给电风扇，边吹边拿筷子使劲把面抖散 。
步骤4、黄瓜洗净切丝，绿豆芽在开水锅里烫一下就捞出来放凉备用（里面的小菜 ， 随自己喜欢都可以放，如：海带丝、红萝卜丝、花生碎都可以） 。把所有辅料类的佐料都放进去 。
步骤5、呼哧呼哧搅拌均匀就可以装盘啦！
分享后小总结
1、面条最好选碱水面，煮的时候一次性不能煮太多，也不能煮久了，这样就会腻在一起，豁不均匀 。
2、佐料随自己喜爱添加，辣椒油、糖、醋是必不可少的 。
###其它资料参考###凉面
材料：
A：料汁：蒜蓉、生抽（或普通酱油）、醋、辣椒粉（或油泼）、芝麻酱、黑白芝麻（小火炒制 ， 并舂成粉）、花椒油、香油、胡椒粉、白糖等 。
四川风味（怪味）：上述均加入；陕西风味：不用白糖，突出酸辣与芝麻香；新疆风味：突出酸香和辛辣特点（适当加入芥末籽水）
B：凉面
C：配菜：黄瓜（丝）、火腿（丝）、豆芽（开水焯下）、咸萝卜丝、葱花、香菜（或芫蓿）等
做法
1、凉面：
（1）采购碱水面条或手工拉面 ， 待水开后下锅，煮至八成熟，涝出过凉开水，放凉备用；
（2）自制面条（切面）：用凉水调和面，充分揉搓并经两三次醒面 ， 擀面成3mm左右厚的片，按切面条方式，切成较粗的方形（断面）面条，再按上述（1）煮熟备用；
【超市面条怎么弄凉面】2、调汁料：
蒜蓉加生抽 ， 醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙 ， 胡椒粉调成味汁 。
3、制配菜：
绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用 。黄瓜 ， 火腿肠切细丝 。
4、混配：
将已放凉的熟面条盛入碗或盘中（适当抓松） ， 或将配菜及调料汁一并放入混合均匀即可，也可只混匀调料汁，配菜在食中选用 。
###其它资料参考### 7种凉面的做法
凉面现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店 。大家知道凉面怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种凉面的做法 。
7种凉面的美味做法1.酸辣鸡丝凉面的做法
材料：
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 。
步骤：
1、食材备好 。
2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺 ， 大葱5段，大火煮15分钟 。
3、捞出在水里过下凉 。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝 。
5、黄瓜切丝 ， 葱切花，蒜切碎 。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺 ， 生抽1勺 ， 鸡精1茶匙 ， 麻酱2勺，花椒油2勺 ， 料酒2勺全混合一起调成汁 。
7、锅中水烧开下入面条 。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分 。
9、最后调料汁浇在面条上就好了 。
2.麻酱凉面的做法
材料：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙 。
步骤：
1、准备原料 。
2、黄瓜胡萝卜切丝备用 。
3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼 。
4、鸡蛋饼切丝备用 。
5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟 。
6、捞出放入冰水中 。
7、将面条煮熟 。
8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙 ， 白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀 。
9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀 。
10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可 。
3.四川凉面的.做法
材料：
面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦 。
步骤：
1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干 。
2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿 。
3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦 。
4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量 。
厨娘小贴士：
1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量 ， 建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了 。
2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥风味会更正 ， 如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃 。
4.川香凉面的做法
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
步骤：
1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部 ， 稍稍有点硬即可 。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连 。
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状 。炒锅里留下一勺油的量 ， 烧至5成热时放 。
4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀 。
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可 。
5.牛油果玉米凉面的做法
材料：
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml) 。
步骤：
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火 。
2、用冷水冲洗煮好的面沥干 。
3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核 。
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可 。
厨娘小贴士：
1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连 ， 可稍洒一点麻油或橄榄油拌开 。
2、这道料理也可以用别的面条 。
6.武汉全料凉面的做法
材料：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 。
步骤：
1、碱水面一袋 。
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面 ， 煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次 ， 煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 。
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉 。
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 。
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用 。
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁 。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可 。
7.肥牛酸辣凉面的做法
材料：
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 。
步骤：
1、开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水 。
2、煮面的同时起一油锅 ， 放葱姜蒜爆香 。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用 。
4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒 ， 锅内把油烧热后快速倒入碗内 ， 炸出辣椒红油 。
5、红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀 。
6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上 。
7、最后撒上花生碎即可~
厨娘小贴士：
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~
