广西扣肉酱汁正宗配料是什么?？
广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克1、辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克 。
2、腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下 。
3、整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉 。
4、五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右 。
5、煮好的五花肉在表皮涂上一层薄薄的老抽上色、用牙签戳表皮以便入味、沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分 。
6、锅里剩下的油把五花肉表皮把煎好的五花肉把切好的肉片放入大碗中、加入适量盐生抽蚝油腐乳料酒胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上、也可以加入全部调味料后下锅炒至入味 。
7、扣肉蒸好后、另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡浇至刚才蒸好的扣肉上即可 。
要做好一碗扣肉：一要选取上等带皮五花肉；
二要掌握油炸的火候，博白扣肉比较有特点的就是在煮与炸之间，必须用筷子在猪皮上扎孔，然后抹上白醋 。这一细节可以使猪皮在油炸过后酥脆，口感极好；
三要讲究佐料，按口味可加工为五香扣肉和甜酸扣肉 。
1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2大火煮开， 捞去浮沫 ， 再转为小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4捞出来放入冷水中浸泡；
5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6直至将五花肉表皮炸至金黄；
7捞出后放入冷水中浸泡；
8烧热锅 ， 放少许油 ， 下入大片的葱姜煸炒；
9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
11盛入碗中，挑出姜葱；
12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13放入碗中 ， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；
14抓均匀后腌制一个小时以上；
15将腌制好的肉片码放在碗底 ， 上面铺满炒过的梅干菜；
16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
17拿出来后倒扣，盘在下面；
18最后再表面上撒些小葱末 ， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了 。
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量 。
1将五花肉切成正方块 ， 梅菜干用温水泡15-25分钟 。
2锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟 。
3将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色 。
4另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
5梅菜干加调料（a）炒匀备用 。同时将调料（b）一起调匀备用 。
6五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7取一个圆碗 ， 在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色 。
8在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上 ， 每铺一层肉块，就涂一层调料（b） ， 一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
9锅内放水 ， 将铺好肉的碗放放 ， 大火转中火 ， 蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可 。或隔水蒸熟，时间要稍久一点 。蒸好然后取汁出来 ， 直接往碗里再浇上，这样做一次更入味 。
10取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈 。
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽 。
1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎 。
2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
3梅菜干炒至完全干身后 ， 下汁和糖调味，盛起 。
4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香 。
5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后 ， 盛起 。
6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实 。
7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右 。
8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来 ， 揭开大碗 。
###其它资料参考###扣肉配料有葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒等 。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后 ， 倒盖于碗盘中的过程 。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。
制作流程：
1、把梅菜切成若干段备用，选五花肉 ， 将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸 ， 炸上色捞出，放净水盆内泡软 。
2、然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后 ， 放了五花肉炒片刻 ， 然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止 。
3、然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡 ， 浇在肉上即可 。
###其它资料参考###扣肉
食材：梅干菜200克 ， 五花肉800克 。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml 。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉 ， 把猪皮烫成金黄色即可 ， 然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用 。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开 ， 改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜 。
3.梅干菜用清水浸泡3小时 ， 然后洗净 ， 沥干水分，切成碎末备用 。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅 。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可 ， 然后切成0.5厘米厚的片状备用 。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可 。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅 。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中 ， 大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅 。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅 。
扣肉
6大诀窍：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道 。
2.猪肉进行焯水时 ， 一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味 。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香 。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄 ， 还可以完全定性 。
5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了 。
6.蒸扣肉的时候 ， 一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜 ， 肥而不腻，超级好吃 。
###其它资料参考###扣肉用料：
五花肉700克
梅干菜150克
老抽15克
生抽45克
醪糟水30克
黄糖20克（没有黄糖可以用冰糖）
做法：
1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克 ， 所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用 。
2、五花肉整块放入锅里煮至全熟 。可放点香料、葱姜蒜去腥 。
3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里 ， 把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用 。
4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色 ， 大概炸个5分钟 。
5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用 。
6、梅干菜用水泡涨 ， 泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做 。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分 。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒 。
7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实 。
8、整碗转入电高压锅中 ， 蒸30分钟左右 。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转 。
9、扣肉完成 。
###其它资料参考###原料500g梅花肉 150g酸菜油 盐 姜 蒜 柠檬 老抽 鸡粉 耗油 白糖 料酒 蒜白
方法/步骤分步阅读
1
/13
准备五花肉
2
/13
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
3
/13
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
4
/13
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
5
/13
坐锅起火放适量的水，把洗干净的五花肉放进锅内煮熟 ， 要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
6
/13
把煮好的猪肉控干水分 ， 涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
7
/13
坐锅起火放适量的油，待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
8
/13
炸好的五花肉
9
/13
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
10
/13
浸泡软之后切大片
11
/13
把切好的肉码在碗内 ， 肉皮靠碗底
12
/13
再把准备好的材料一起码入碗内，坐锅起火，放适量的水 ， 放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
13
/13
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了 。
###其它资料参考###1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克 。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克 ， 蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克 ， 味精2克 ， 白砂糖5克 ， 大豆油70克 。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净 ， 切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡 ， 拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片 ， 皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
###其它资料参考###扣肉是用猪肉做的，这是普通的中国菜，而扣肉罐头也是普通的罐装食品 。扣肉的“扣子”，是指在肉蒸或炖到熟透时，倒入碗中的一种做法 。扣肉起源于广东 ， 最有名的是梅菜扣肉，一般狭义的扣肉指梅菜扣肉 。
颜色鲜艳，香醇柔软 ， 肥而不腻 。
扣肉的准备食材：五花肉500克 ， 酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，葱15克 ， 姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白糖5克 ， 豆油70克 。
扣肉的制作方法：
【博白扣肉放什么香料】将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛，洗净，切成大块，放入锅中煮至七成熟，捞起；
将面皮抹上蜂蜜，用八成热的油煎至面皮朝下捞出；
花椒浸水，取下花椒，放入水中；
将炸过的五花肉改为9厘米长0.2厘米厚的大片，皮朝下码入碗中，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，蒸熟；
把蒸好的肉拿出，拣去调料渣，不要用汤汁，放入炒勺，把肉扣在盘上；
汤匙上火煮，用15克湿淀粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在扣肉的盘上即可 。
扣肉的风味独特，是广东梅州客家人喜庆宴席和过节的必备佳肴 。红烧肉有红烧肉和红烧牛肉 。
第二种方法:
这种方法我们要先把整块连皮猪肉的毛发刮干净，洗净，放入大锅煮熟，然后切成1.5厘米长的方块 。接着把适量(以肉质量)红糖或白糖，特级酱油熬成卤汁(熬到卤汁呈金黄略赤时) 。
将切成方块的熟肉放入卤汁锅中，慢慢搅拌，使肉块充满卤汁 。与此同时，加入洗净浸泡过的几种冬菇，放入适量的糯米酒，盐和其他佐料 。然后，用干净的纱布包裹住适量的胡椒仁，放入一个陶缸中，将搅拌均匀的卤汁、佐料的肉块倒入陶缸中 ， 盖紧缸盖，盖沿贴上浸湿的土条密封起来 。将盛满肉块的陶缸放在木炭上，用文火慢炖，直到肉块烂透 。开场白时，打开盖子，一股浓浓的香味立刻夺眶而出，金黄的炖肉虽软但不碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻 。
配料：五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖 。
猪五花肉切成小块 。
把肉放进锅里，点火加热，这样可以减少肉里的水分 。
待五成水蒸气干燥后 ， 加入黄酒 ， 用中火闷一会儿，再加入少许水，小葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟 ， 加盐 。
小火加热至水分快干时，再加入少许白糖，老抽，也可加入少许味精，即成 。
