蒸鱼需要多长时间？
蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右 。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减，具体如下：
1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟 。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间 ， 推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩 。
2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟 。一般三斤多的鱼是比较大的了 ， 在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟 。
3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼 ， 水开上锅蒸6分钟即熟 。因为一斤多的鱼比较偏?。コ燮⒛谠唷⒏鼓诤谀ず缶透×? ，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟 。
蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅 。冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸 ， 伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多 ， 此时再吃这鱼肉早已干柴无味 。冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽 。
要将鱼蒸熟通常需要5到15分钟，时间的长短主要和鱼的体型有关 。体型较大的鱼 ， 一般需要蒸15分钟以内；体型中等的鱼 ， 则需要蒸10分钟以内；体型较小的鱼，5分钟就可以完全蒸熟 ， 这里需要注意这里的时间都是从水沸腾后开始计算 。蒸鱼的时间不能太长，而且必须要用沸水蒸鱼，否则鱼肉会变老影响口感 。蒸鱼尽量选择肉质细腻，体型较小的鱼 ， 比如鲈鱼 ， 鳜鱼，多宝鱼，黄花鱼等 。蒸鱼之前最好先用葱姜蒜等调味料进行腌制 ， 切忌腌料中加入食盐，盐会让鱼肉中的水分析出，让鱼的鲜味消失 。
制作腌料 。蒸鱼最好的腌料就是葱姜水 。首先将生姜去皮切丝 ， 大葱留葱白并切成丝 。姜丝和葱丝放入碗中，加入足量开水，浸泡半小时 。随后将将葱姜捞出，并挤出其中的水分 。这些水分就是葱姜水，葱姜水可以有效的去除腥味 。
处理和腌制鱼 。将鱼的鱼鳞鳃、黑膜和内脏和鱼线处理干净 。生姜和葱白切丝备用 。将处理完的鲈鱼两面划刀，并将葱姜丝塞入鱼肚中 。随后将葱姜水均匀的涂抹在鱼身，鱼头和鱼肚中，大约腌制半小时左右，就可以下锅蒸了 。这里需要注意千万不要用料酒和盐进行腌制 。
蒸鱼 。起锅烧水，大火将锅中的水煮至沸腾 。蒸屉上放干净的盘子，并架起几根筷子，将腌好的鱼放在筷子上，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，鱼就可以被蒸熟 。筷子的目的是让蒸气顺利的流通，鱼可以快速的被蒸熟，避免盘子中的水分回流到鱼肉中增加腥味 。将蒸熟的鱼捞出重新摆盘，并去除葱姜丝，最后浇上适量的生抽酱油就可以食用了，用酱油替代食盐可以达到提鲜的目的 。
###其它资料参考###鱼类：目前鱼类多采用我们粤菜的清蒸 。常用于些类法的有鳜鱼、草鱼、鲈鱼、鲳鱼、鲟鱼、石斑、东星斑等 。制作时每条的重量最好选在600克左右，时间一般为开锅7分钟 。鱼眼珠出来就好了 不可蒸过
虾类：蒸虾相对来说较少见 。常用于蒸制的虾有明虾，草虾，竹节虾等，而最有名的要数“蒜茸开边虾” 。蒸虾的时间以开锅5分钟为宜 。
螃蟹：常用于蒸制的螃蟹有青蟹、和乐蟹、冻花蟹等 。螃蟹的蒸法较多，有清蒸、旱蒸以及在清蒸基础上演变出来的芙蓉蒸等 。其时间为开锅6分钟 。
贝类：常见的有带子、青口、扇贝、文蛤、蛏子王等 。贝类多采用豉汁蒸或蒜茸蒸（即在贝类肉上加豆豉或蒜茸、粉丝蒸制），蒸制时间通常为开锅5分钟 。
###其它资料参考###一般而言，鱼蒸八到十分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定，蒸的时间太短，鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长，鱼肉会过老 。蒸鱼的时间长短还取决于鱼的大小和蒸锅的火力，鱼越大，火力越小 ， 蒸的时间越长 。
【粤菜上杂蒸灶鱼蒸多久啊】蒸鱼的做法
用料：鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油 。
做法：
1、将鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净 ， 切成段 。
2、用刀在鱼肚上划几道痕迹 ， 将鱼放入盆中，在鱼的表面抹适量盐 。
3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右 。
4、将腌好的鱼放入蒸笼中 ， 大火蒸八分钟即可 。
5、在鱼身上淋适量生抽 。
6、锅烧热倒油 ， 待油热后盛出倒在鱼身上 。最后加适量盐调味 。
小贴士：
1、鱼一定要腌制足够长的时间才能除去腥味 。
2、蒸鱼时要把握好时间，一般而言，鱼蒸八分钟即可，实际操作起来蒸鱼时间还要视具体情况而定 ， 蒸的时间太短 ， 鱼肉无法蒸熟，蒸的时间过长 ， 鱼肉会过老 。
3、在蒸盘底部铺适量姜丝或者葱花可以防止鱼皮粘连在盘上 。
###其它资料参考###蒸鱼蒸十五分钟最好 。
蒸鱼需要根据鱼的大小进行调整，500克左右重量的一条鱼，待锅中水沸后，开始把鱼送入蒸锅内，旺火清蒸约8分钟 ， 然后关火，不要开盖，继续让鱼在锅中，利用余热再焖3~5分钟，才把鱼取出离锅 。
而一条750克左右的鱼，时间则要延长至10~12分钟，关火后，也让鱼在锅中再焖3~5分钟，然后再取出离锅 。而上到1千克以上重量的鱼，这样的鱼其实在家庭当中已经属于大型鱼了，一般情况清蒸约15分钟左右 ， 再虚焖5分钟，也足够让鱼肉完全蒸熟 。
蒸鱼的注意事项
鱼肉清蒸前，都需要经过短时间的腌制，腌制的调料只需用到葱，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放盐腌制 。因为盐会使鱼肉的肉质收紧，把鱼水提早逼出，最后导致鱼肉因水分大量流失，清蒸出的鱼肉不够鲜嫩，甚至发柴 。
不管清蒸什么鱼，都要待蒸锅内的水完全沸腾了，才可送进锅清蒸 ， 全程旺火，让鱼肉在短时间内蒸熟，让鱼汁与营养得以保留，鱼肉保持鲜嫩 。
###其它资料参考###1、蒸鱼通常需要蒸8-15分钟 。一般来说，不同种类以及不同体型大小的鱼，在蒸制时间上是不一样的，比如体型较大、肉质也比较老的草鱼，一般需要蒸10分钟左右，而体型中等大小的鲈鱼，则需要蒸制8分钟左右即可 。
2、蒸鱼的时间不宜太长 ， 蒸制的时间过久会使鱼的肉制变老而影响口感 。蒸鱼前最好先用葱、姜、盐等调料进行腌制，会使鱼的味道更入味 。在蒸鱼时需要控制好时间和火候，蒸的差不多后可借助筷子试捅一下鱼头部位，若没有血色即表明鱼已经蒸熟了 。
###其它资料参考###广州的做法鱼洗干净（冲干净血水 。否则会鱼腥重），沥干水，由头下一点开始沿鳍下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀（方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观），一面直切三刀（方便蒸汽渗透），将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上，不下任何调料 。面铺姜丝（越细越好），放进已滚水的蒸锅猛火蒸4-5分钟 ， 取出到掉蒸汁待用（有人会用回煮豉油，我建议最好不要，试过控制不好腥味很浓） 。酱油一定要自己煮（外面买的蒸鱼豉油味单调） ， 水、蚝油、生抽、糖、盐、味精煮开(味道偏咸D冇问题，所谓咸鱼淡肉嘛) 。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼底下，千万不要浇鱼面上（由于鱼肉一遇到豉油会霉化变粗不滑 ， 失去鲜味） 。最后烧滚花生油，淋系鱼面（要浇均匀），再把葱切成细丝（起圈状）铺鱼面上 。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成 。食时鱼肉蘸碟下豉油食 。这样才是正宗清蒸
###其它资料参考###鱼是大家非常喜欢吃的食物之一，因为鱼不仅营养好，味道鲜美，更重要的是鱼不含脂肪，吃多了也不用担心肥胖，所以很多人都爱吃鱼 。那么蒸鱼到底蒸几分钟最好吃？学会这1招，蒸鱼时间刚刚好，最美味，今天一起了解一下 。
一、蒸鱼到底蒸几分钟最好吃
一般鱼蒸的话15分钟左右就可以了 。因为清蒸的鱼大多是肉质比较鲜嫩的 ， 所以这样的鱼本身也是比较容易蒸熟 。所以蒸15分钟左右就可以吃了 。当然如果鱼的个头比较大，肉比较厚实的话 ， 那么可以多煮5分钟左右 。不要煮太久，否则鱼肉容易老 。
二、蒸鱼小诀窍
1.挑选新鲜的鱼
都说巧妇难为无米之炊，如果鱼没有挑好，鱼不新鲜的话，那么无论如何也是做不出好吃的鱼的 。所以一定要挑选新鲜的，没有任何异味的鱼，然后在清蒸之前现杀，这样才能让鱼最好的保存鲜味，这样蒸出来的鱼才会好吃 。所以挑选新鲜的鱼来蒸是非常重要的 。
2.用鱼露
现在的调味品越来越多，但是在蒸鱼的时候可以选择用鱼露 ， 这样的话会让原本看上去白白的鱼顿时变得有食欲 。而且加了鱼露的鱼肉会更加鲜美更加可口 ， 而且遮盖了鱼本身的腥味，让鲜味充满了整条鱼 。所以在蒸鱼时候用鱼露提鲜很重要 。
3.加料酒
在蒸鱼的时候一定要加入料酒 。但是这里建议加入的是白酒 。因为白酒有特殊的香气，不会让鱼有酒味，反而让鱼的鲜味提升出来，这样更加的好吃 。
以上这些就是关于蒸鱼问题的回答 ， 以及如何把鱼做得好吃的小诀窍分享 。天气越来越冷了，可以多吃一些鱼来补充营养，补充蛋白质 ， 这样就可以抵御风寒 ， 让自己的身体变得更加健康 。小伙伴们不如今晚就来蒸条鱼尝尝吧，相信一定非常的美味 。
###其它资料参考###蒸鱼要蒸多长时间主要由鱼的体型大小决定 ， 像体型比较大、肉质也比较老的草鱼，就要蒸十分钟左右，而体型中等大小的鲈鱼等鱼类就只需要七八分钟左右即可 ， 以鲈鱼为例 ， 蒸法如下：
准备材料：海鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺、酱油2勺
1、首先把海鲈鱼片出花刀 ， 如下图所示：
2、涂抹少量盐，料酒 ， 塞上葱丝、姜片腌制一小时入味，如下图所示：
3、葱丝放入凉水中浸泡捞出，如下图所示：
4、姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片，如下图所示：
5、2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油 ， 调入适量清水，如下图所示：
6、腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右，如下图所示：
7、蒸好拿出来铺上葱姜蒜，红椒丝即可食用，如下图所示：
###其它资料参考###1、如蒸鱼根据鱼的种类和做法不同，蒸的时间也不同 。一般情况下蒸15分钟左右即可 。
2、清蒸鱼是热水蒸 。鱼的肉质细腻，脆嫩，一般只需要几分钟的蒸煮就会熟透 ， 若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，因此，蒸鱼时一般都是先将水烧开，然后放上鱼，大火蒸几分钟即熟透，再关火焖几分钟就能很好入味 。
3、清蒸鱼蒸的时间和鱼的品种有关 。鲈鱼的肉质细、?。糁蟮氖奔渥疃? ，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右 。清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感 。清蒸鱼一般是要用热水蒸，具体蒸多久是要看鱼的品种了 。
