锅贴的面糊水怎么调？
面盆中加入少量面粉，分次加入清水搅拌 ， 搅出柔软有湿度的面絮 ， 再下手揉成光滑的面团 ， 面团最好要软，做出来更好吃，不过软不是粘手要注意区分 。
醒面时可以调一碗馅料，按照自己的喜好去做就行了，爱吃肉就做肉馅，一般都是猪肉馅、牛肉馅 ， 爱吃素馅就做素馅，比如韭菜鸡蛋粉丝馅等 ， 蔬菜里搭配鸡蛋都会特别鲜美好吃 。
如果调肉馅 ， 记得加生姜葱 ， 这样做出来更香，味道稍微调得重一点，如果调素馅，记得少放调味料 ， 越简单越好 ， 这样做出来才更加鲜美好吃 。
馅料调好了，再调一小碗面糊水，这是做出冰花的关键，到底怎么调呢？有人用面粉有人用淀粉，正确的做法是用面粉加水就好 。
锅贴是一种很多人都吃过的美食，但是我们在制作锅贴的时候有很多小窍门，比如说在煎锅贴的时候淋上一些面粉水，这样是为了防止锅贴粘连，那么面粉水应该怎么调呢 。
锅贴的面糊水怎样才酥
锅贴面糊水的配方：20克面粉，10克淀粉，300毫升的清水，5克食用油放在一起搅拌均匀 。
锅贴的面糊水是制作锅贴的关键，它可以防止锅贴被煎糊 ， 同时也能保证锅贴的美味，这一步一定不可缺少 。
锅贴淀粉水比例
在制作锅贴的时候调好淀粉水是非常重要的，这样能让制作出来的锅贴更加好吃 ， 外形更好看 。一般来说，在碗里按照1：10的比例加入淀粉和水稀释好，等锅贴稍微定型的时候将淀粉水倒进去即可 。
现在比较有名的冰花锅贴，就是在锅贴定型的时候加上淀粉水制成的 ， 看上去极为好看，就像一朵一朵的冰花一样 。不过除了淀粉水之外 ， 在煎至的时候一定要注意火候的大小 ， 不能太大，以免将锅贴蒸坏 。
香菇锅贴的做法
第一步：市场上买回来的猪肉用清水清洗干净之后切成肉丁的形状，紧接着剁成肉末备用 。干香菇提前用清水泡发好了之后切成碎末的形状备用，小葱切葱花备用 。
第二步：将肉馅放到碗里面，紧接着向碗里面加入一个鸡蛋向一个方向搅拌均匀，最后向锅里面加入适量的食用盐和酱油搅拌均匀 。提示：拌肉馅的时候加入一个鸡蛋可以让肉馅搅拌更加筋道，包出来的锅贴肉都抱在一起，不会散 。
第三步：紧接着向碗里面加入之前准备好的香菇和香葱，继续用筷子向一个方向搅拌均匀 。
第四步：肉馅搅拌好了之后用筷子夹少量的肉馅放到扁食皮上面，紧接着向将扁食皮的两边向中间捏紧 ， 这样一个锅贴生胚就做好了 。提示：做锅贴的时候最好用扁食皮 ， 没有的话大家也可以自己和面做成方形面皮，用自己家里面擀的面皮做锅贴味道和口感更好 。
【冰花锅贴的面糊怎么调】
第五步：平底锅里面加入适量的食用油，让食用油均匀的铺满平底锅之后将锅贴放到锅里面煎，中小火将锅贴煎到底部出现焦黄色之后加入一小碗清水，盖上锅盖，用水蒸气将锅贴煎熟之后盛出来 。
做锅贴为什么放水淀粉
煎锅贴的时候放水淀粉是为了防止锅贴的底部粘在锅上，水淀粉主要起到隔断的作用，避免锅贴底部直接受热粘连在锅内 。
###其它资料参考###锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜
还是为了方便我自己，我的菜谱好像都是为了方便我自己看，嘻嘻
用料
鸡蛋两个
面粉适量
紫菜适量
青菜随意
十三香一丢丢
胡椒粉一丢丢
香油几滴
锅贴面对我来说叫锅出溜锅出溜的做法
碗里适量面粉添水打一个鸡蛋搅匀 ， 加点盐 。
起锅烧油 ， 锅热下弄好的面糊，颠锅转匀，熟了给煎饼翻面，用铲子给煎饼祸害祸害，弄成一块一块的 。
煎饼好了以后往锅里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜欢啥）加盐，胡椒粉，十三香 。
最后再打一个散鸡蛋到锅里，出锅之前滴几滴香油 。
还是一个人的量哦，人多的话各种东西记得自行加量 。
###其它资料参考###肉包子人人都爱吃 ， 但是在我认为，比肉包子还要好吃的非”锅贴“莫属，那金黄诱人的颜色，皮脆肉香的口感，让人实在是欲罢不能，如果再蘸上一些料汁，甭提有多么的香了 。锅贴全国各地皆有，可以做荤的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味 。在古城西安，三鲜锅贴最受大家的喜欢 ， 猪肉里加入韭菜鲜美溢口，口感回味无穷 。好吃的锅贴除了馅料之外，从和面到揉面，再到淀粉水的配制，都是很有讲究的 。一道完美的锅贴，必须做到 ， 颜色金黄，皮酥肉香 。
在盆中先加入300克面粉，然后把面粉分成两半 。一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面 。和面时边倒边搅拌，把面絮揉成面团后 ， 静置饧面20分钟 。饧面的时间里，我们先准备一下馅料 。在碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克、食盐1克入底味，搅拌均匀 。之后打开电饼铛，均匀的刷上植物油 。把油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型后，把鸡蛋从锅中盛出 ， 切成鸡蛋碎备用 。把韭菜洗净后切成末，提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起 。加入少许色拉油、胡椒粉1克、食盐2克、十三香1克、鸡粉2克、芝麻香油10克 。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水 ， 搅拌均匀后，馅料就调好了 。在案板上撒上底面 ， 把饧好的面团取出来，轻轻的揉几下把它揉光滑 。之后把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子，并撒上干面粉防止粘连 。随后把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的锅贴皮，这样包的时候不会露馅 。
面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴 。在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，向前移动着捏合开口，就能捏出一个月牙状的锅贴 。锅贴全部包好以后，我们调一些面糊 。在盆中放入一小把玉米面 ， 一小把面粉并倒入适量的清水 ， 调成很稀的面糊，用来做冰花 。此外还可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆 。
电饼铛烧热，均匀的刷上油 。等油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中 ， 倒入调好的面糊，轻轻转锅让面糊均匀铺在锅底 。面糊的量要稍微没过锅贴底部，之后盖上锅盖 ， 烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟 。2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软 。之后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透 。3分钟以后，锅内面糊已经烧干底，部出现了一层很漂亮的冰花，冰花金黄酥脆 ， 但锅贴表面仍然是柔软筋道的口感，十分美味 。
###其它资料参考###纯肉馅锅贴
1. 材料：肉馅 ， 饺子皮直接买来，或现擀 。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋 。
2. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌 ， 感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉 。也可以选择其他自己喜欢的口味 。
3. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜 。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了 。
4. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风 。
5. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油 ， 小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开 ， 如此反复2-3次即可 。中间翻锅一次，盖上盖子 ， 防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错 。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了 。
香菇海米韭菜馅锅贴
1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎 ， 再加入前边的材料里，这个时候要加些油 ， 橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀 。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包 。
2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧 。
3、接下来开始包 ， 包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热 ， 把饺子放入 ， 待油热后煎3分钟左右：
4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆 ， 很好吃的 。水要刚好没住饺子的样子 ， 大火烧开水后转小火，盖上盖子 。
5、10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了 。
虾粒粟米馅锅贴
原料：虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品
工具：平底不沾锅
步骤：用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅，最好放入甜玉米粒拌好 。用饺子皮包成饺子 。一边包一边往不沾锅上放，摆好 。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水 。因为油可以把饺子的底部煎熟 ， 但饺子的上部和中部需要水蒸熟 。先倒油后倒水 。盖好锅盖 ， 煎煮3分钟 ， 饺子就已经熟了 ， 但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色 。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上） 。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦 。
特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻 。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味 。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同 。包好之后，下锅煎成金黄色 ， 就可以上碟 。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的 。
窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀 ， 把包好的生锅贴摆在锅底 。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖 ， 加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气 ， 锅贴就熟了 。
吃锅贴也可以冷吃 ， 不一定要汽水 ， 豆浆和王老吉也非常好 。
洋葱肉馅锅贴
主料：小麦面粉300克
辅料：洋葱（白皮）50克 韭黄150克 猪肉(肥瘦)200克
调料：盐3克胡椒粉2克香油2克 植物油25克
步骤
1. 韭黄洗净，洋葱去皮切末；
2. 猪肉剁细，加入盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；
3. 再加入韭黄、洋葱拌匀成肉馅；
4.饺子皮摊开，放入肉馅捏成长形，两端轻压一下；
5.平底锅倒入15克油烧热，以小火慢慢煎煮；
6. 待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可 。
制作提示
1.饺子皮：面粉加水适量，揉匀 ， 搓成长条，分成多个大小相等的面球 ， 擀成薄片即可；
2. 还可以到超市购买成品效果同样 。
###其它资料参考###烹饪步骤
步骤1/10
平底锅(带盖)烧热,倒入色拉油,油的份量以刚刚覆盖住锅底为宜
步骤2/10
把火关掉,然后把饺子整齐的码放在锅内，一个靠着一个 ， 顺一个方向摆好，不要太紧 ， 因为饺子加热后会有一定的膨胀要给它一定的空间，也不能太空，这样起锅时就不能成一整块了 ， 影响美观
步骤3/10
往锅中加入冷水,不能是热水哦,这样饺子会煎不熟,水的份量以刚好淹过饺子皮最好,水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感
步骤4/10
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盖上锅盖,先用大火,看到水烧开后改中火慢煎.中途不要打开锅盖.注:锅盖最好是原配锅盖,这样比较严丝合缝,不走汽,不然的话煎饺会煎得比较夹生.再就是最好是玻璃锅盖,这样看得清楚状态.
步骤5/10
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煎的空闲可以用来调作料,先切姜丝然后将姜丝放入味碟中,加入香醋即可,
步骤6/10
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根据各人口味也可加入香葱/香菜叶/各种沾酱/辣椒油等
步骤7/10
看到锅里的水煎干了,只剩油的时候,不要开盖,均匀转动锅,保证把每个饺子都以均匀的火力煎到,总是不转的话,中间的饺子会糊,而外围的饺子皮还没焦 。
步骤8/10
开盖 ， 以大火转动着再煎一两分钟，这样做的目的一是让水份充分挥发，让饺子皮更酥脆，二是让饺子底部有一点点糊 ， 这样的口感更好 。
步骤9/10
关火，不要急于铲动饺子，先把多余的油倒掉 。
最后一步
起锅 ， 从饺子背的部位向下铲起，这样就可以成为整块的锅贴，底朝上装盘，想要好看可以撒上芝麻和香葱或香菜叶等做装饰 。
小贴士
煎饺和水饺的外形是不一样的，煎饺一般是平底的，这样放在平底锅里比较好煎成形，水饺一般比较圆润，这样煮好之后才不会损失外观 。做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
###其它资料参考###冰花煎饺和普通煎饺最大的区别就是冰花煎饺表面有一层网状的酥壳装盘后异常好看，吃起来酥脆可口，而这层网状结构的形成主要是靠淀粉和面粉，因为普通的煎饺在制作的时候用的是清水，加热后水份蒸发就没有了，
冰花煎饺用淀粉和面粉勾兑的特制水煎制的，水分蒸发后留下一层淀粉壳就形成了冰花，不过如果您想要真正的在家里做好冰花锅贴也是需要一定的配方和窍门的 ， 下面我就将窍门拿出来分享给大家
所需原料：猪五花肉、猪前尖肉、生姜、大白菜、大葱、富强粉、标准粉、淀粉、干黄酱
所需调料：酱油、盐、白糖、陈醋、五香粉、葱油
具体做法：五花肉和前尖肉去皮先切成片然后改刀成小粒用双刀将其剁成肉馅放到一个盆里，生姜去皮切碎和肉馅放在一起 ， 干黄酱用水稀释加入到肉馅里（北方人和馅喜欢放酱，南方人不喜欢可以不放）加入酱油、盐、少许白糖、水、五香粉一起顺一个方向搅拌做成肉馅，大葱和大白菜切碎放在肉馅里调匀
第二 ， 锅中加入水烧开，富强粉放在一个盆里加入少许油用开水将其烫熟揉成面团备用（做煎饺用烫面口感酥脆还不硬非常好）案板上撒面 ， 将汤面揪剂擀圆包入肉馅成煎饺备用
第三 ， 调脆浆，50克的标准粉和50克的淀粉调在一起 ， 用500克的冷水将其稀释成面浆，然后往里低两滴醋、表面淋色拉油备用（标准粉制作脆浆口感最佳、里面加醋能够保证脆浆更加酥脆定型时间长，色拉油主要是为了出现网状蜂窝）
第四 ， 平底锅烧热底部刷一层油，然后趁热将面糊水倒入 ， 放入包好的煎饺，盖盖小火煎8分钟左右开盖将煎饺底朝上扣在盘子里即可（切记一定要烧热后在下面浆，面水受热后才能出现蜂窝的脆皮）
###其它资料参考###非常美味的鲜肉锅贴儿，有着酥脆的底部，美味的肉馅 。小巧的个头 ， 一口一个，可以当成主食，也可以当作解馋的小吃 。如果一定要多说点什么的话 ， 那就是——趁热吃！
食材
中筋面粉 100克
水 55克
猪肉馅 120克
葱末 50克
姜末 5克
老抽 10克
白胡椒粉 1/4小勺
盐2克
料酒、香油 各10克
花椒粉1/2小勺
面粉水（面粉8克+水80克） 1份
方法/步骤
1
首先揉面 。将面粉、水混合，揉成一个软硬合适的面团 。将面团用力揉片刻，使它表面光滑（不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量） 。
2
揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或湿布，静置30分钟 。
3
接着制作肉馅 。将除了葱末以外的其他材料全部放入大碗，用筷子朝一个方向搅拌混合，搅拌到肉馅发粘的程度 。
4
加入葱末 。
5
继续搅拌均匀，使葱末和肉馅混合即可 。
6
静置好的面团，用手慢慢捏成长条状（不要揉） 。
7
用刀将面团切成小份（我制作的小锅贴，面团切的尽量小一些，这个面团可以切20-26小份） 。
8
切好的小面团，撒上一些面粉，就可以开始擀皮儿了 。
9
案板上撒面粉防粘 。右手握擀面杖，左手捏面皮转圈，擀成圆形的面片儿 。
10
在面皮中间放上一些肉馅 。
11
将面皮对折，把馅包起来，捏紧 ， 两端不用捏 ， 呈开口状即可 。
12
把所有锅贴都包好，放在撒了粉的案板上或盘子里 。
13
将电饼铛预热（上下盘同时预热） 。
14
在预热好的电饼铛下盘倒入一些植物油，用硅胶刷涂抹开来 。把锅贴放入抹了油的电饼铛里，均匀排好 。盖上电饼铛，选择“肉饼/锅贴”程序，火力选择中火
15
调制面粉水 。在面粉里慢慢倒入水，并不断搅拌，使水和面粉混合均匀成为面粉水 。电饼铛烙好以后，打开，把面粉水均匀倒在锅贴底部 。
16
再次盖上电饼铛 ， 选择自主烙烤，火力选择“速脆”，继续烙烤4分钟左右，直到底部形成一层脆壳，就可以关火了 。用木铲把锅贴铲出，盛在盘子里 ， 趁热吃吧！
###其它资料参考###相信大家对于饺子肯定是不会陌生吧，饺子是我们常见的一种面食，饺子不但外形好看而且还非常好吃 ， 饺子里面含有丰富的营养，所以饺子受到了人们的欢迎 ， 饺子的做法有很多种，我们不但可以采用饺子来煮着吃而且也可以采用饺子来煎着吃，下文我们就给大家介绍一下煎速冻饺子的方法 。
饺子是水煎的，里面只放了一点点油，不会油腻更不会有干巴巴的口感，吃着会感觉像蒸饺一样软嫩，而且里面充满了汤汁 。
无需解冻煎出漂亮的冰花水饺——煎速冻饺子的小窍门：
原料：速冻水饺、油1汤匙、面粉1汤匙、清水一小碗
做法：
1、热锅凉油，饺子先在油上沾一下 ， 按照圆圈的方向摆好
2、稍稍煎30秒左右，在这中间调一碗面水
3、倒入面水锅内烧开后，转中小火，盖锅盖水煎至锅里的面水只剩表面薄薄的一层(约10-15分钟)
4、打开锅盖 ， 当面水基本收干即可关火，放一个大盘子进去，扣过来就可以了 。
1、真心的告诉你，用不粘锅更容易煎成功太后和太上皇不用不粘锅也照样不会糊锅，这就是生活的经验
2、面粉的用量只少不多，甚至不加面粉都可以，只到一小碗水进去 ， 不过就没有冰花了
3、锅要干要烧热，倒入一汤匙油后，不要等油热就放进饺子
3、饺子放进去底部一定要蘸到一点点油，倒入面水后中火把面水烧开 ， 转中小火，一定要盖锅盖把水焖干
4、当锅内的面水还有底部一点点的时候就可以开盖关火了，用铲子在锅边烧推一下，饺子就下来了 。
在上面的文章里面我们介绍了一种最为常见的面食，那就是饺子了，我们知道饺子不到那好看而且还非常好吃，上文为我们详细介绍了煎速冻饺子的方法，相信大家都已经掌握了吧 。
###其它资料参考###1、在制作锅贴的时候调好淀粉水是非常重要的 ， 这样能让制作出来的锅贴更加好吃，外形更好看 。一般来说，在碗里按照1：10的比例加入淀粉和水稀释好，等锅贴稍微定型的时候将淀粉水倒进去即可 。
2、现在比较有名的冰花锅贴 ， 就是在锅贴定型的时候加上淀粉水制成的 ， 看上去极为好看，就像一朵一朵的冰花一样 。不过除了淀粉水之外，在煎至的时候一定要注意火候的大小，不能太大，以免将锅贴蒸坏 。
